Mikään ei sano "Yum!" kuumana kesäpäivänä kuin iso kulho kylmää jäätelöä. Jos noudatat ketogeenistä ruokavaliota ja joudut välttämään sokereita ja hiilihydraatteja, vaikka rasvat ovat toivottavia, jäätelö voi aiheuttaa hieman outoa. Sen korkea rasvapitoisuus on ehdottomasti siunaus, mutta makea herkkupala voi potkaista sinut rasvaa polttavasta ketoosista, jos se sisältää paljon sokeria tai hiilihydraatteja.
Kärki
Vaikka jäätelön kerma on täysin sopivaa keto-ruokavalioon, sokerit ja lisätyt hiilihydraattia sisältävät aineosat voivat heittää sinut ketoosista.
Mikä on ketoosi?
Ketoositila on, kun kehosi polttaa polttoaineenaan ketoneja glykogeenin sijasta. Jos tämä selitys on hiukan liian tieteellinen, se tarkoittaa, että kehosi käyttää rasvaa - joko kehosi tai ruokavaliosi rasvaa - sokerin / hiilihydraattien sijasta. Tämä on hyvä uutinen laihduttajille, jotka haluavat laihtua, mutta se on myös siunaus urheilijoille, jotka haluavat harjoittaa kehonsa pitkäaikaista tasaista saatavuutta polttoaineelle kestävyyden parantamiseksi, diabeetikoille, ihmisille, joilla on psykologisia ongelmia, kuten kaksisuuntainen mielialahäiriö tai masennus, epileptikot ja enemmän.
Ketoruokavalio rajoittaa hiilihydraattien määrän 20-50 grammaan päivässä. Proteiinia rajoittuu myös noin 1 grammaan kiloa painoa kohti, koska liikaa proteiinia muuttuu glykogeeniksi / sokereiksi. Se jättää 75 prosenttia ruokavaliosta rasvan kulutukseen.
Vaikka tämä saattaa kuulostaa hiukan pelottavalta kuultuaan lääketieteellisen yhteisön rasvattomuutta viime vuosikymmenien ajan, viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että jopa vähärasvaisten kyllästettyjen rasvojen määrien syömisellä on vain vähän vaikutusta sepelvaltimotautiin - ja siitä voi olla hyötyä aivojen terveydelle. Huolimatta kiistakysymyksistä, jotka liittyvät viimeaikaisiin tutkimuksiin, jotka näyttävät vapauttavan tyydyttyneiden rasvojen roolia sydänsairauksissa, USDA, terveys- ja ihmispalvelut ja niihin liittyvät hallintoelimet suosittelevat, että kyllästetyn rasvan rajoittaminen saa olla enintään 10 prosenttia päivittäisistä kaloreistasi. Kysy lääkäriltäsi ennen kuin ylität 10 prosenttia ruokavaliosta tyydyttyneenä rasvana amerikkalaisten ruokavalio-ohjeiden 2015–2020 mukaisesti.
Ketoystävälliset jäätelöaineet
Puhtaimmassa muodossaan jäätelö on valmistettu vain muutamasta terveellisestä aineosasta.
Raskas vaahtokerma: Tässä täysrasvaisessa ainesosassa on vähemmän kuin 1 gramma hiilihydraattia nesteunssia kohti. Se palvelee myös lähes 11 grammaa rasvaa siinä määrin ja alle grammassa proteiinia, mikä tekee siitä keto-snackerin unelma-aineksen.
Maito: Valmistettu jäätelö sisältää yleensä jonkinlaista maitoa. Vaikka suurin osa meijerituotteista on ketoystävällisiä, maito sisältää 12 grammaa sokeria / kuppi ja 13 grammaa hiilihydraatteja. Kokorasvaisessa maidossa on myös 8 grammaa rasvaa ja proteiinia. Kun teet oman jäätelön kotona, lisää puoli ja puoli maidon sijasta tarvittavaan ohennukseen on paljon parempi vaihtoehto. Siinä on vain 3 grammaa sokeria 1/2 kuppia kohden ja 3 hiilihydraattia, kun taas lusikka poistaa 10 ylimääräistä grammaa rasvaa.
Munat: Munankeltuaista käytetään ranskalaisessa vaniljamausteisessa jäätelössä antamaan sille rikas, vaniljakastike. Jokainen munankeltuainen sisältää vähemmän kuin gramman hiilihydraattia, mikä on hyvää, ja 4, 5 grammaa rasvaa - vielä paremmin. Jos olet huolissasi proteiinin ylensyöstä, sinun kannattaa huomata, että keltuaista on 2, 7 grammaa ja lisätä se päivittäiseen kokonaismäärään.
Gelatiini: Käytetään usein sakeutusaineena, jotta jäätelölle saadaan jopa kermaisempi rakenne, maustamattomassa gelatiinissa on vähän tai ei lainkaan hiilihydraatteja ja ei sokeria. Rasvaa on merkityksetöntä, mutta huomattava määrä proteiinia - 6 grammaa ruokalusikallista gelatiinissa, suunnilleen munassa.
Ole varovainen kumin kanssa
Ei, ei sellainen purukumi, jota pureskelet ja jonka avulla puhaltaa kuplia. Sakeutus- ja stabilointiaineina käytetään erityyppisiä kumia. Jotkut jäätelön aineosissa luetellut kumilajit sisältävät johanneksenleipäpuun kumin, guarkumin, tarakumin, ksantaanikumin ja johanneksenleipäpuun kumin.
Niitä tunnetaan yhdessä siemenkumeina, ja niissä on noin 22 grammaa hiilihydraattia unssia kohti ja sama määrä kuitua. Jos lasket nettohiilihydraatteja, tämä on hyvä uutinen - kuidut ja hiilihydraatit poistavat toisiaan. Se voi kuitenkin vaikuttaa verensokeriisi ja ketoositilaan.
Esimerkiksi joku, jolla on tyypin 1 diabetes, voi kokea verensokerin nousun siemenkumista johtuen kuidusta, joka lepää mahassa ja laukaisee hormonien vapautumisen. Eikä kaikki ketoasiantuntijat edes ole yhtä mieltä siitä, että nettohiilihydraatit lasketaan tehokkaaksi ketoosin käytännöksi.
Korvaa sokeri
Sokeri on pääasiallinen syyllinen jäätelössä, joka voi johtaa sinut ulos ketogeneesistä; 1/2 kupillista sokeria pakattu mahtava 100 grammaa hiilihydraatteja. Teetkö jäätelöä kotona tai ostat sen kaupasta, on joitain makeutusaineita, jotka voivat tehdä kylmämakeisuista ketoystävällisen makean herkuttelun.
Erithrytol on nollakalorinen makeutusaine, joka tosiasiallisesti voi estää glukoosin imeytymistä KwaZulu-Natalin yliopiston vuoden 2018 tutkimuksen mukaan. Se auttoi myös lihaksia hyödyntämään glukoosia paremmin ja lisäsi glukoosinsietokykyä diabeettisilla rotilla.
Muut ravitsemattomat makeutusaineet, kuten stevialehti, munkkipuun hedelmät ja aspartaami, voivat tarjota makeutta vaikuttamatta glukoositasoon, sanoo Singaporen kansallisen yliopiston vuoden 2017 tutkimus. Sokerialkoholit, kuten ksylitoli ja mannitoli, ovat erittäin vähän hiilihydraatteja; ne kuitenkin laukaisevat verensokeri-insuliinivasteen, mikä tekee niistä sopimattomia diabeetikoille ja mahdollisesti keskeyttämään ketoosi.
Pysähdy jäätelökaupan vieressä
Riippumatta siitä, missä jäätelömyymälässä vierailet, vietät merkittävän osan - tai mahdollisesti kaikki - päivälle varattuihin hiilihydraatteihisi. Satunnaiseen herkutteluun on kuitenkin olemassa paljon tapoja nauttia maustasi viileästä, kermaisesta hyvyydestä, mikäli olet valmis pitämään kiinni lapsikokoisesta annoksesta.
Baskin Robbins rullaa kolme makua, joissa on vähemmän kuin 20 grammaa, pienelle 2, 5 unssin kokoiselle. Chocolate Chip toimittaa vain 14 grammaa hiilihydraatteja, mikä tekee siitä selvän voittajan kuuluisassa jäätelökaupassa. Kirsikat Jubilee tarjoilee jopa 17 grammaa pienestä koosta ja Chocolate Chip Cookie Dough on 20.
Toisaalta Cold Stone Creameryssä Eggnog-jäätelössä on 17 grammaa hiilihydraatteja, samoin kuin suklaassa; Pina Coladassa on 20 grammaa. Valittavana on 21 grammaa, varsinkin Amaretto, banaani, suklaalla kastettu mansikka, tumma suklaa-piparminttu, irlantilainen kerma, mango, mokka, kurpitsa ja laiha vanilja.
Käy ruokakaupan pakastimessa
Ei tarvitse käydä erikoisliikkeissä saadaksesi jäätelöä, jossa on vähän sokeria ja helppo hiilihydraatteja. Kansalliset ketjut, kuten Safeway, Whole Foods ja Walmart, kuljettavat vähähiilihydraattista jäätelöä.
Valaistu jäätelö käyttää munkkihedelmiä ja erytritolia vetämään merkittävän osan makeutusvaikutuksesta kotiinsa makuihin. Tavallisesti on vain noin 6 grammaa sokeria ja 6 - 7 grammaa kuitua 1/2 kupillisen 17–24 gramman hiilihydraattien korvaamiseksi. Jäätelöbaareissa on vielä vähemmän. Mutta varokaa - rohkean arvokkaat maut, kuten Snickerdoodle, syntymäpäiväkakku ja pakastettu kuuma kaakao, saattavat houkutella sinua hiipimaan takaisin toiseen apuun.
Breyerin CarbSmart-valmisteessa on kaksi makua: suklaa ja vanilja. Jokaisessa on 12 grammaa hiilihydraatteja, joista 3 grammaa on sokeria. Breyer's valmistaa myös CarbSmart -jäätelöbaareja, joissa on makuja, kuten Smooth Mint Bar, suklaalla päällystetty vaniljabaari, mantelibaari ja fudge bar.
