Parsakaalin korkea vitamiinipitoisuus ansaitsee vihannesten "superruoan" tilan. Säästölliset kokit käyttävät mahdollisimman suurta määrää jokaisesta parsakaalipainosta, mutta jos oma "joukkosi" koostuu nirsoista syöjistä, jotka kieltäytyvät syömästä parsakaalipalat tai varret, ota sydän. Varret ja yläosat, joita kutsutaan myös floretiksi tai kukkapäiksi, sisältävät käytännössä samoja ravintoaineita - vaikka floreissa on enemmän A-vitamiinia. Jos perheesi vaatii vain floret-lisukkeita, leikkaa parsakaalinvarret puhtaalla omatunnolla. Varaa varret keittovarastoille, muhennoille ja vuoille.
Perusteet
3, 5 unssia. tuoreiden kukkien tai varren tarjoilu on runsas, mikä vastaa noin 1 1/2 kuppia. Tarjous sisältää 28 kaloria, 3 grammaa proteiinia ja 5, 2 grammaa hiilihydraatteja. Kumpikaan parsakaaliosista ei sisällä tyydyttyneitä rasvoja, ja molemmat osat vievät vain yhden prosentin päivittäisestä natriummäärästä. Sekä varret että kukkahihnat muodostavat noin 10 prosenttia tarvitsemastasi ravintokuidusta päivittäin.
A-vitamiini
Parsakaalihelmet sisältävät huomattavasti enemmän A-vitamiinia kuin varret. 3, 5 unssia. kasvisruoat tarjoavat 60 prosenttia päivittäin tarvitsemastasi A-vitamiinista. Sama määrä parsakaalinvarret tuottaa vain 8 prosenttia A-vitamiinin päivittäisestä arvosta eli DV: stä, mikä edistää hyvää näköä ja edistää samalla terveellistä immuunijärjestelmää.
C-vitamiini
C-vitamiinin avustajana parsakaali paistaa. Yrtit ja varret antavat noin 150 prosenttia tarvitsemastasi C-vitamiinista joka päivä 3, 5 unssissa. tarjoilua. Keittäminen vähentää C-vitamiinipitoisuutta hieman, mutta keitetyt tarjoilut tuottavat silti enemmän kuin yhden päivän arvon C-vitamiinia, mikä auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmääsi. Se myös rakentaa kollageenia, ainetta, joka vastaa terveistä niveistä ja ihosta.
folaatti
Tuoreet parsakaalivarret ja florettit muodostavat molemmat noin 17 prosenttia folaatin DV-arvosta jokaista 3, 5 unssia kohden. tarjoilua. Tästä syystä vihannes tekee hyvän valinnan raskaana oleville naisille, joita kehotetaan syömään enemmän B-kompleksi-vitamiinia. Riittävästi folaattia saadaan vähentämään syntymävirheiden riskiä.
Muut ravinteet
Tuoreet parsakaalifranssit ja -varret antavat kukin enemmän kuin päivän arvoisen K-vitamiinin, ravintoaineen, joka auttaa estämään liiallisen verenhukan aiheuttamat vammat leikkauksen jälkeen tai kuukautisten aikana. Joko parsakaaliosa toimittaa myös vähintään 5 prosenttia DV: stä useille B-vitamiineille, samoin kuin kalsiumille, raualle, kaliumille, fosforille, magnesiumille ja mangaanille.
Keitetyt parsakaali
Suurimmassa osassa keitetyt parsakaalit sisältävät hiukan enemmän ravintoaineita kuin yhtä suuri määrä tuoretta parsakaalia. Ero johtuu osittain vihannesten taipumuksesta "kypsennä" ja lisätä parsakaalia annosta kohti. C-vitamiini on edelleen poikkeus tästä säännöstä, koska se hajoaa ruoanlaiton yhteydessä. Vaikka sekä keitetyt että tuoreet parsakaalit ovat hyviä lähteitä useille vitamiineille ja mineraaleille, A- ja K-vitamiinit, folaatti ja kuitu lisäävät merkittävästi, kun keität parsakaalin varret tai kukinnot - etenkin kukissa, joissa on enemmän A-vitamiinia kuin varret. Toisaalta tuoreissa kukissa tai varreissa on enemmän C-vitamiinia kuin keitetyssä parsakaalissa. Pakastetuissa parsakaaliissa, erityisesti kukkassa, on runsaasti A-vitamiinia, mutta siinä on enemmän natriumia ja vähentyneet määrät C-vitamiinia, rautaa ja joitain B-vitamiineja.
