Miso on eräänlainen soijapasta, joka on käynyt. Vaikka tällä pastalla on monia käyttötarkoituksia, sitä käytetään yleisimmin misokeiton valmistamiseen, joka on olennainen osa japanilaista ruokaa. Miso-keitto tunnetaan umami-maustaan ja siihen liittyy monenlaisia terveyshyötyjä.
Kärki
Miso-keitto on terveellinen keitto, joka on valmistettu käymisellä soijapastalla, kalakannalla ja merilevällä. Tämä keitto on hyvä K-vitamiinin ja antioksidanttien lähde.
Miso-keittojen tyypit
Miso-keitto on kevyt, ravitseva keitto, jota käytetään yleensä Japanissa. Se on tullut yhä suositummaksi länsimaissa terveyshyötyjensä takia.
Miso-keitto on perinteisesti valmistettu käymisistä soijapavuista. Miso voidaan kuitenkin valmistaa myös soijapastaa sekoitettuna jyvien tai papujen kanssa. Tämä tarkoittaa, että kaikki miso ei ole gluteenitonta.
Misoa on erityyppisiä, ja jokainen tyyppi vaihtelee ainesosista, käymispituudesta ja mausta. Mison neljä päätyyppiä ovat:
- Shiro (valkoinen) Miso: Valkoinen miso on mison vakioaromi, valmistettu soijapavuista ja riisistä. Tämän tyyppinen miso on kevyttä sekä väriltään että maulla. Se on makea, hieman suolainen maku, joten sitä voidaan käyttää moniin ruokia, ei vain keittoa.
- Shinsu (keltainen) Miso: Keltainen miso on kuin valkoinen miso, mutta se on valmistettu soijapavuista ja ohrasta kuin soijapavuista ja riisistä. Se on käynyt hiukan pidempään kuin valkoinen miso, mutta silti maku on maku.
- Mugi (ohra) Miso: Tämän tyyppinen miso on kuin keltainen miso, mutta se käy fermentoitua vielä pidemmäksi ajaksi. Tämä käyminen tuo ohran maun esiin, mutta pitää sen yleisen maun heikkona ja melko makeana.
- Aka (punainen, ruskea tai tumma) Miso: Tämän tyyppinen miso on punainen tai ruskea, valmistettu pääasiassa soijapavuista ja paljon tummempi kuin muut lajikkeet. Sen maku on paljon vahvempi ja suolaisempi kuin useimmat muun tyyppiset misot. Tämän tyyppistä misoa voidaan käydä jopa kolme vuotta.
Miso-keittoa voidaan valmistaa mistä tahansa näistä miso-tahnoista. Ravintoloissa näkemäsi kirkas, kevyt keitto on usein tehty valkoisesta misosta, mutta tummaa misoa ja muun tyyppistä misoa käytetään usein sekoitusperunoissa, muodoissa ja muissa ruuissa, koska niiden maku on vahvempi.
Miso keittoa ravitsemusta koskevat tosiasiat
- 10 prosenttia A-vitamiinin päiväarvosta (DV)
- 9 prosenttia DV: stäsi C-vitamiinia varten
- 28 prosenttia DV: stäsi K-vitamiinin suhteen
- 6 prosenttia DV: stäsi mangaanin suhteen
Miso-keitossa on myös pieniä määriä (1-4 prosenttia DV: stä) proteiinia, kuitua, kalsiumia, kuparia, rautaa, magnesiumia, fosforia, kaliumia, seleeniä, sinkkiä ja B-kompleksi-vitamiineja. Miso-keiton kalorit ovat erittäin alhaiset, vain 20, 4 annosta kohden.
Miso-keitto on myös runsaasti hyödyllisiä antioksidantteja. Nämä eivät tule vain käyneestä papupastasta. Kalaliemen (kutsutaan myös dashi ) ja vihannesten, jotka ovat osa tätä keittoa, on osoitettu lisäävän tämän ruoan antioksidanttiaktiivisuutta.
Ainoa negatiivinen näkökohta miso keiton ravitsemuksessa on sen natrium. Vaikka tämä voi vaihdella valitsemastasi miso-pasta-tyypistä riippuen, miso-keiton annos sisältää yleensä noin 13 prosenttia DV: stäsi tästä ravintoaineesta.
Misokeiton resepteihin voidaan yhdistää myös muita aineosia, kuten seesamiöljyä, seesaminsiemeniä, pehmeän tofun kuutioita ja daikon-retiisiä. Kun misokeittoa tarjotaan ateriana eikä alkuruokaksi, siinä voi olla jopa kalaa, äyriäisiä, perunoita tai muita täyteaineita. Tällaisten aineosien sijoittaminen misokeittoon vaikuttaa tietysti sen ravintopitoisuuteen, mutta on epätavallista löytää lisäyksiä outoa vihannesta pidemmälle. Yleisempi korvaaminen on dashin poistaminen kasvissyöjän tai vegaanin vaihtoehdon hyväksi.
Miso-keiton edut
Vaikka misokeitto ei välttämättä näytä erityisen hyödylliseltä ruualta sen ravintopitoisuuden perusteella, bioaktiiviset yhdisteet miso-muodossa käymisprosessin aikana. Fermentoidut elintarvikkeet tunnetaan olevan hyviä ruuansulatuksesi terveydelle. Fermentoiduilla soijatuotteilla, kuten misolla, on myös hermosuojausvaikutuksia.
Bioaktiivisilla yhdisteillä on osoitettu olevan antioksidantti-, diabeteslääke- ja syöpää estäviä ominaisuuksia. Vuoden 2018 tutkimus Journal of Nutrition & Food Sciences osoitti, että miso voi parantaa ihon kosteutta ja mahdollisesti myös silmien kosteutta. Miso-keiton bioaktiiviset yhdisteet voivat myös olla hyviä sydämellesi, vaikka nämä löydöt ovatkin erilaisia.
Natrium- ja Miso-keitto
Miso-keitto tunnetaan suolaisena. Tämä johtuu osittain käymisprosessista. Vaikka misokeitossa on paljon natriumia, se ei kuitenkaan näytä vaikuttavan kielteisesti sydän- ja verisuoniterveyteesi. Miso-keiton käyttäminen näyttää itse asiassa vähentävän sydän- ja verisuonisairauksien ja niihin liittyvän kuolleisuuden riskiä. Tämä havainto koski kuitenkin vain naisia eikä miehiä.
Muut tutkimukset ovat osoittaneet, että miso keitto voi hyödyttää sydäntäsi ja torjua natriumiin liittyviä terveysongelmia. Journal of Clinical and Experimental Hypertension -lehdessä vuonna 2013 tehty tutkimus osoitti, että miso voi auttaa vähentämään natriumista johtuvaa korkeaa verenpainetta. Tämä vaikutus ei ole kuitenkaan ollut yhdenmukainen: Journal of Internal Medicine -lehden vuoden 2017 tutkimus osoitti, että miso-keiton käyttäminen pystyi vähentämään sykettä, mutta ei verenpainetta.
Riippumatta siitä, onko miso hyvä sydän- ja verisuonisi terveydelle, se tulisi silti kuluttaa maltillisesti. Ruoka, jossa on paljon natriumia, voi lisätä ruoansulatuskanavan syöpäriskiäsi. Miso-keiton yhteydessä tämä tarkoittaa kuitenkin kolmesta neljään kulhoa päivässä tai enemmän.
Onneksi maltillisella misokeiton kulutuksella ei ole siteitä maha-suolikanavan ongelmiin, kuten syöpään. Tämä tarkoittaa, että muutama kulho viikossa miso-keittoa voi olla täysin kohtuullinen määrä, jos haluat hyödyntää mison terveyshyötyjä sydämellesi, aivoillesi ja ruuansulatukselle.
