Useimmille ihmisille jyvät ovat melko helppo sulattaa, kunhan ne ovat kypsennettyjä. Poikkeuksia ovat ihmiset, jotka eivät sisällä gluteenia ja jotka kärsivät kompleksisesta hiilihydraatti-intoleranssista (CCI). Ihmisillä, joilla on CCI, puuttuu asianmukainen entsyymi, jota tarvitaan jyvien sulamiseen, joten jyvien syömisen jälkeen heillä saattaa olla kouristuksia, ripulia ja vatsakipuja.
Vehnä
Vehnäallergioista kärsivät ihmiset eivät voi syödä mitään määrää vehnää ilman, että kehittyy äkillisiä reaktioita, joihin sisältyy hengitysvaikeuksia, ammuksen oksentelua ja muita vakavia sivuvaikutuksia. Ihmiset, joilla on vehnätoleranssia, eivät ole allergisia vehnälle, mutta eivät pysty sulattamaan sitä oikein. Suvaitsemattomuutta voi esiintyä eri tavalla. Jotkut ihmiset kokevat vain hienovaraisia oireita, kuten ihottumaa tai nivelkipuja, toiset saattavat kärsiä maha-suolikanavan häiriöistä.
Muut gluteenirikkaat jyvät
Ihmisillä, jotka eivät pysty sulattamaan gluteenia sisältäviä jyviä, on keliakia. Gluteeniherkät ihmiset voivat sulauttaa gluteenia, mutta heillä on joitain sivuvaikutuksia, kun he syövät sitä, kuten vatsakipu ja ripuli. Gluteeniherkkyys on melko yleinen, ja se vaikuttaa joka seitsemään ihmistä. Gluteenia sisältäviä jyviä ovat ohra, vehnä, kaura ja ruis.
Raakajyvät
Ihmisen ruuansulatusjärjestelmä ei pysty käsittelemään raakoja jyviä. Ainoastaan lihaa syövät eläimet, kuten linnut, voivat sulavat raa'at jyvät. Raaka ruokavaliota noudattavat ihmiset syövät silti usein jyviä keittämättä niitä. Tämän avain on jyvien liotus, käyminen tai itäminen. Raakavehnää, quinoa ja ohraa on kuitenkin vielä liotuksen jälkeen vaikea sulattaa. Tämä johtuu siitä, että keittoprosessi hajottaa entsyymejä, monimutkaisia sokereita ja tärkkelyksiä, joita elimistö ei pysty sulattamaan kunnolla.
Kvinoa
Kinoa on pähkinämakuinen ja sisältää runsaasti proteiinia. Tämä jyvä on myös gluteenitonta ja vähän kaloreita. Sinun on kuitenkin kypsennettävä quinoa, tai sinulla on vaikeuksia sulattaa sitä. Alikeitetyt quinoa on chewy ja kehon erittäin vaikea prosessoida.
