Yksinkertaiset, mutta tyydyttävät sokerievästeet perustuvat lyhyeen ainesosaluetteloon, mukaan lukien voi, sokeri, jauhot ja munat. Jos et kuitenkaan pysty käyttämään munia ruoka-aineallergian takia tai jos olet mennyt kasviperäiseen tai täysin vegaaniseen, kaikki ei ole menetetty - kokeilla on vaihtoehtoja!
Selvitä evästeiden paras munakorvike omaan kotitekoiseen reseptiisi. Ja jos etsit terveellisempää, vegaanista vaihtoehtoa voille, älä unohda tätä opasta vaihtamalla rasvoja jogurtin kanssa myös leivonnaisissa.
3 parasta munakorviketa sokerieksikoille
Ensinnäkin on tärkeää ymmärtää, miksi munat ovat tärkeä ainesosa evästeiden paistamisessa - heillä on tärkeä tehtävä.
Muna kokonaisuutena toimii emulgointiaineena, mikä tarkoittaa, että se auttaa yhdistämään märät ainesosat rasvattomien ainesosien, kuten voin tai öljyn kanssa, tuottaen tasaisen taikinan, jota ei ole taipumus erottaa, amerikkalaisen munalautakunnan mukaan.
"Varsinkin keltuainen toimii sakeuttajana ja maunparantajana", sanoo tohtori Anthony Crifase, LDN, kokki ja ravitsemusterapeutin. Keltuaiset lisäävät myös rikkautta ja väriä ja auttavat pehmentämään evästeen tekstuuria. "Valkoiset puolestaan luovat tekstuurin ja ovat nouseva aine", lisää Crifase.
Seuraavat kasvipohjaiset vaihtoehdot toistavat munien emulgoivia ominaisuuksia, jolloin saadaan tehokkaita ja terveellisiä munavapaita sokerievästeitä.
1. Perunatärkkelys
Perunatärkkelys tulee… arvasit sen, peruna. Yksi syy siihen, että perunatärkkelys toimii niin hyvin, johtuu sen mausta (tai sen puutteesta), mitä olet tekemässä yksinkertaisessa evästeessä, kuten sokerievästeissä. "Tärkkelyksillä on yleensä neutraaleja makuja, jotka toimivat hyvin eri ruokia", Crifase sanoo. "Niitä käytetään sakeutusaineina, minkä vuoksi maissitärkkelystä lisätään usein kastikkeisiin ja lasiteihin."
Suhde riippuu siitä, kuinka paksua evästeen taikinan on oltava. Keskimääräisen paksun taikinan sokerievästeiden tapauksessa aloita yhdellä ruokalusikalla perunatärkkelystä ja jatka sitten tapaa korkeintaan kaksi ruokalusikallista. "Haluat, että taikina muistuttaa jonkinlaista fondue: n johdonmukaisuutta", lisää Crifase.
Rakastamme merkkejä : Judeen modifioimaton perunatärkkelys ja Anthony's orgaaninen perunatärkkelys
2. Tapiokkitärkkelys
Tämä tärkkelys tulee toisesta mukulasta, mutta tässä tapauksessa se on kassavaanjuuri. Perunatärkkelyksen tavoin sillä on vähän makua ja se toimii sakeutusaineena pikkuleipien taikinaan. "Haluat sen neutraalin maun, jotta sitä on helpompi manipuloida luomasi evästemaun kanssa", Crifase sanoo. Tässä tapauksessa se on sokerievästeen yksinkertainen makeus, jonka päällä on todennäköisesti kuorrutus ja sprinkles.
"Kuten perunatärkkelys, myös kaksi ruokalusikallista tapiokatärkkelystä yhdelle munalle riittää, mutta on parasta aloittaa yhdellä ruokalusikalla ja säätää tarvittaessa", Crifase suosittelee. Voit aina lisätä lisää, mutta se on vaikea (lue: melkein mahdotonta) poistaa, kun olet lisännyt liian paljon.
Rakastamme merkit: Gefen Tapioca-tärkkelys ja vaatimaton leipuri Tapioca-tärkkelys
3. Esivalmistettu munankorvike
Jos et halua kokeilla ainesosia, joita et ole koskaan aiemmin käyttänyt, myymälän ostamien munakorvikkeiden valitseminen on hyvä vaihtoehto.
Itse asiassa Bobin punaisen myllyn munankorvike on vegaanivapaa ja gluteeniton osta, joka ei toimi vain hyvin sokerievästeissä, mutta myös kakkuissa, pikaleipissä, muffineissa, pannukakkuissa ja leivonnaisissa. Se on valmistettu neljästä eri aineosasta, mukaan lukien sekä tapioka että perunatärkkelys. "Tämä on todennäköisesti 'omaa sekoitusta', jolla on juuri oikea määrä kutakin näistä ainesosista, mikä tekee siitä täydellisen vaihdon munakorvikkeena verrattuna siihen, että vain käytetään yhtä näistä ainesosista yksinään", Crifase sanoo.
Ja aivan kuten munalla, jokaisella ainesosalla on oma ainutlaatuinen toimintansa leivonnassa: "Perunatärkkelys ja tapiokajauhot ovat sakeutusaineita, ruokasooda toimii nostavana aineena (se antaa evästeille nosteen) ja psylliuminkuorekuitu lisää kokonaisuutta evästeen tekstuuri ", lisää Crifase.
Voit korvata kokonaisen munan sokerievästeissä yhdistämällä yhden ruokalusikallisen munan korvikkeeseen kaksi ruokalusikallista vettä ja antamalla sen seisoa minuutin ajan, jotta se sakenee. Erityiset ohjeet vain keltuaisen tai vain valkoisten korvaamiseksi ovat myös pakkauksessa.
Toinen merkki, jota rakastamme: The Neat Egg
