Raa'at porkkanat tekevät kätevästä ja terveellisestä välipalasta, mutta liian paljon hyvistä asioista voi aiheuttaa ongelmia. Raaka-porkkanan, joka sisältää 4 grammaa kuitua kuppia kohti, ylitarjonta voi aiheuttaa suolisto-ongelmia ja saattaa häiritä ravintoaineiden imeytymistä. Liian monet porkkanat voivat jopa muuttaa ihosi väriä, mikä on hälyttävä, mutta vaaraton.
Keltaisen sävyn hälytys
Porkkanat sisältävät karoteenia, keltaista pigmenttiä, joka on A-vitamiinin edeltäjä. Tämän ravintoaineen kuluttaminen on porkkanoiden tärkeimpiä terveyshyötyjä. Kansallisten terveyslaitosten mukaan aikuiset tarvitsevat päivittäin 700–900 mikrogrammaa A-vitamiinia. Yksi kuppi pilkottua porkkanaa sisältää 1 069 mikrogrammaa tätä vitamiinia, mikä on enemmän kuin päivittäinen suositus.
Arkansasin yliopiston lääketieteellisten tieteiden mukaan suurien karoteenipitoisten vihannesten, kuten porkkanoiden, syöminen voi kuitenkin aiheuttaa ihosi muuttuvan keltaiseksi tai oranssiksi. Värimuutos on huomattavin alueilla, joilla on runsaasti hikirauhasia, kuten kämmenten ja käsien ja jalkojen pohjat. Väri saattaa myös näkyä huomattavasti nenän ympärillä olevissa nasolabiaalisissa taiteissa. A-vitamiinimyrkyllisyyteen ei liity tätä vaaratonta ilmiötä, joka haalistuu, kun vähennät porkkanaa. Se voi kuitenkin kestää useita kuukausia. Porkkanoiden keittäminen ja murskaaminen voivat todella lisätä karoteenin saatavuutta imeytymistä varten.
Liian paljon kuitua
Porkkanat sisältävät kuitua, välttämättömän osan kaikkien ruokavaliosta. Kuitu auttaa hallitsemaan verensokeritasoja ja parantamaan ruuansulatusta. Suurin osa amerikkalaisista ei saa tarpeeksi kuitua, mikä tekee siitä "kansanterveyteen liittyvän ravintoaineen", Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkehallinnon mukaan. Suositeltu kuidun saanti vaihtelee sukupuolen ja painon mukaan, mutta kuidun päivittäinen arvo on 25 grammaa, joka perustuu 2 000 kaloriravioon.
Kuitujen saannin lisäämisellä on etuja, mutta sen lisääminen liian nopeasti voi aiheuttaa vatsavaivoja, mukaan lukien kaasu ja turvotusta. Suuret kuitumäärät voivat myös aiheuttaa ummetusta, jos et juo tarpeeksi vettä samanaikaisesti. Suuri kuitujen saanti, etenkin jos sitä ei viedä hitaasti, voi vaikeuttaa kehosi prosessointia; suolen tukkeumat voivat kehittyä jopa vaikeissa tapauksissa. Koska saannin yhtäkkiä lisääminen voi aiheuttaa oireita; lisää kuitua vähitellen välttääksesi ruoansulatushäiriöitä ja nosta nesteen saanti 64 unssiin päivässä, Linus Pauling -instituutin mukaan. Riittävän määrän nesteen juominen auttaa myös estämään ummetusta.
Vitamiinien ja mineraalien imeytyminen
Suurten porkkana- tai muiden kuitua sisältävien ruokien syöminen voi häiritä kalsiumin, raudan, magnesiumin ja sinkin imeytymistä. Critical Reviews in Food Science and Nutrition -yrityksen vuonna 2015 julkaiseman tutkimuksen mukaan tutkimus on osoittanut kuitujen sekä kielteisiä että positiivisia vaikutuksia mineraalien imeytymiseen. Monet tutkimukset on tehty rotilla, mikä vaikeuttaa tietojen suoraa levittämistä ihmisiin. Häiriöt vitamiinien ja mineraalien imeytymiseen voivat johtaa puutteisiin, etenkin pienten lasten hoidossa. Suurin osa kuitua sisältävästä ruokavaliosta syövistä ihmisistä nauttii kuitenkin tarpeeksi vitamiineja ja mineraaleja näiden ongelmien estämiseksi.
