Liian suuri leivän hiiva voi aiheuttaa erilaisia ongelmia. Seuraa leipäreseptiäsi tarkkaan, jotta voit nauttia herkullisesta kotitekoisesta leivästä. Harvat syötävät ovat yhtä herkullisia kuin tämä herkku.
Riippumatta siitä, onko pizza taikinassa liikaa hiivaa tai taikinassa liian paljon hiivaa muihin tarkoituksiin käytettäväksi, se voi johtaa pettymystuoteeseen. Vaikutus voi sisältää liian suuren määrän leipää, leivän suuria reikiä tai jopa romahtuneen leivän.
Kärki
Lisähiivan lisääminen leivään voi aiheuttaa sen nousemisen liian paljon ja aiheuttaa suuria reikiä.
Liian paljon hiivaa leipässä
Kodin leipomoyhdistys tarjoaa alla olevat vianmääritystiedot auttaa leipureita ymmärtämään, mistä heidän leipä voi olla vähemmän kuin täydellinen:
- Liian suuri tilavuus voi johtua liiallisesta hiivasta, liian pienestä suolasta, liiallisesta suojaamisesta tai liian alhaisesta uunin lämpötilasta.
- Liian pieni tilavuus voi johtua jäähdytetystä taikinasta, liian vähän hiivasta, liikaa suolaa tai vaivaamisesta liikaa tai ei tarpeeksi.
- Tummanvärinen leipä voi johtua liiallisesta sokerista, liiallisesta maidosta, liian alhaisesta taikinan lämpötilasta tai liian korkeasta uunin lämpötilasta.
- Vaaleanvärinen leipä voi johtua liian käyneestä taikinasta, sokerin puutteesta tai riittämättömästä uunin lämpötilasta.
- Leivän suuret reikät voivat johtua liiallisesta hiivasta tai liian pienestä suolasta.
- Raskas rakenne voi johtua liian pienestä hiivasta, liian pienestä vaivaamisesta sekoittamisen aikana tai riittämättömästä suojauslämpötilasta.
- Uunissa pudonnut leipä voi johtua ylikuormituksesta tai lämmittämättömästä uunista.
- Kutistunut leipä voi johtua liiallisesta hiivasta, joka aiheuttaa lihan nousun, jota seuraa romahtaminen.
Muut leivänvalmistuskysymykset
Leipomot kysyvät yleensä, voiko hiivaa tappaa liian paljon sokeria. Vastaus on kyllä, mutta epäsuorasti. Kun hiivoihin syötetään enemmän sokeria, ne tuottavat enemmän alkoholia. Koska hiivat eivät kykene sietämään suuria määriä alkoholia, ne voidaan tappaa.
Toinen toistuva kysely aloittelijoille, jotka pyrkivät siihen, miten aktivoida tai todistaa hiiva. Ensinnäkin, säilytä kuivahiiva pakastimessa. Kun olet valmis käyttämään sitä, laita pakkaus puoli kuppia huoneenlämpöistä tai lievästi lämmintä vettä. Älä käytä kuumaa vettä, koska se tappaa hiivan. Lisää 1 tl sokeria. Sekoittamisen jälkeen anna sen seistä 5-10 minuuttia. Kun se on kuohkea, lisää se leivän taikinan aineosiin.
Leipomot kysyvät myös, kuinka käyttää pikahiivaa, jota muuten kutsutaan nopeasti nousevaksi tai nopeasti vaikuttavaksi hiivaksi. Jos haluat käyttää sitä, nestehiiva hiivi uudelleen veteen pienellä sokerilla, samoin kuin ei-pikahiivalla. Voit korvata aktiivisen kuivahiivan pikahiivalla. Käytä vain sama määrä.
Käytä täysjyväjauhoja
Mayon klinikka suosittelee lisäämään täysjyvätuotteita ruokavalioon, koska ne ovat loistava kuidun ja mineraalien lähde. Korvaa leipää valmistettaessa täysjyväjauhot ainakin osalle valkoisia jauhoja. Koko viljaneuvoston mukaan voit vaihtaa puolet valkeista jauhoista täysjyväjauhoihin tekemättä lisämuutoksia hiivaleivän reseptiin.
Jos haluat tehdä hiivaleipää yksinomaan täysjyväjauhoista, sekoita ylimääräinen 2 tl nestettä kutakin kuppijauhoa kohden. Anna taikinan myös levätä 25 minuuttia ennen vaivaa.
Tuoreesta täysjyvävehnäjauhosta valmistetulla leivällä on makeampi maku kuin leivällä, joka on valmistettu jauhoilla, jotka ovat olleet ruokakomeroissa pitkään. Jos et ole tottunut syömään kokonaisia jyviä, aloita pieni ja korvaa hitaasti enemmän valkoisia jauhoja täysjyväjauhoilla. Korvaa leipämaun makeus korvaamalla 2-3 ruokalusikallista reseptin nestettä appelsiinimehulla, ehdottaa täysjyväneuvosto.
