Valinnanvapaus ei ole koskaan itsestäänselvyys. Mutta kun kyse on leivonnasta, valtava määrä valintoja riittää, jotta haluat heittää astian pyyheeseen. Esimerkiksi, toimivatko kaurajauhojauhot vs. yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja samoin kuin vanhat hyvät vehnäjauhot?
Kaurajauho on arvokas vaihtoehto, varsinkin kun kyse on ravintoarvosta, mutta se ei käyttäydy aivan samalla tavalla kuin vanha standardi.
: Terveelliset leivontavinkit mausteellisempaan ruokaan
Kaurajauhojauho tai universaalijauho
Jos olet terveellisessä paistamisessa, tutustu kaurajauhoihin. Sitä on vähän vaikeampaa löytää kuin vehnäjauhoja, mutta se on ravitsemuksellinen voimala, joka valottaa hienostun vehnäjauhon proteiini-, kuitu- ja mineraalipitoisuuksillaan.
Yhdessä kolmannessa kupissa täysjyväkaurajauhoissa on 7 grammaa proteiinia ja 4 grammaa kuitua, USDA: n mukaan. Täysjyväjauhot mitataan hyvin kaurajauhoja vastaan, kun neljäsosaa proteiinia ja 3 grammaa kuitua on neljäsosa kuppia; kuitenkin neljänneskupissa puhdistettua vehnäjauhoa on 3 grammaa proteiinia eikä kuitua. Kaurajauhot tarjoavat hieman enemmän rautaa ja kalsiumia kuin täysjyväjauhot, ja molemmat lyövät puhdistettua vehnäjauhoa, jossa on vain vähäisiä määriä mineraaleja.
Tarkkailemalla painoasi, kaura sisältää erityisen runsaasti sellaista liukoista kuitua, jota kutsutaan beeta-glukaaniksi, jonka on osoitettu lisäävän kylläisyyttä ja olevan hyödyllinen lisä elintarvikkeisiin painon ja verensokerin hallitsemiseksi, artikkelin mukaan julkaistu lehdessä Nutrition and Metabolism joulukuussa 2012.
: 12 helppoa, tyydyttävää kaurahiutale reseptiä mihin tahansa päiväaikaan
Kärki
Kaura on yleensä gluteenitonta, joten ne ovat täydellisiä niille, joilla on keliakia tai jotka vain haluavat leikata gluteenia. Turvallisuuden vuoksi etsi "gluteeniton" etiketti.
Leipominen kauranjauhojen kanssa
Olet varma, että siirtyminen kaurajauhoihin tulee olemaan hyväksi terveydellesi, mutta miten se tulee evästeillesi, kakkuillesi ja piirakoillesi? Gluteenin puuttuminen vaikuttaa ehdottomasti sen kykyyn tarjota joustavuus ja rakenne. Mutta kaikki ei ole menetetty.
Kaurajauhojen rakenne muistuttaa enemmän täysjyväjauhoja kuin puhdistettuja vehnäjauhoja. Mutta se on todella kevyt ja imukykyinen, sanoo Stella Parks, Food & Wine 2012 "paras uusi leivonnainen kokki", ja se on välttämätön lisä valmistettaessa fluffittomia gluteenittomia valkoisia ja keltaisia kakkuja. Spektrin vastakkaisessa päässä kaurajauhot voivat antaa maalaismaiselle leivälle uuden elämänkauden. Ja ikään kuin se tarvitsee sanomista, se on kotona kaurajauhokeksissä.
Kaurajauhoja voidaan korvata osittain tai kokonaan vehnäjauhoista useimmissa resepteissä. Bon Appetitin mukaan kaurajauhoa ei voida käyttää sellaisenaan leivonnaisissa, jotka tarvitsevat gluteenia, jotta ne voivat nousta hitaasti, kuten hiivaleipissä. Näissä resepteissä voit korvata kaurajauhojauhot yleiskäyttöön tarkoitettuihin jauhoihin suhteessa 3 - 1, mutta sinun tulisi lisätä myös hiukan enemmän hiivaa.
Bob's Red Mill suosittelee ksantaanikumin lisäämistä, jos aiot käyttää vain kaurajauhoja. Ksantaanikumi on USDA: n mukaan hiilihydraattifermentaatiolla valmistettu stabilointiaine, sakeutusaine ja emulgaattori.
Ksantaanikumin sijaan voit käyttää glukomannaanijauhetta, joka on valmistettu norsun jamssin juuresta, joka tunnetaan myös nimellä konjac. Glukomannaani on rikas liukoisen kuidun lähde - samanlainen kaurassa - ja sen on myös todettu olevan tehokas auttamaan painon vähentämisessä ja verensokerin hallinnassa, raportti raportissa Journal of Obesity -lehdessä joulukuussa 2013.
