Jotkut paistit, kuten istukka, maistuvat parhaiten paahdettuaan, kunnes ne ovat haarukkaita ja putoamassa, mutta yläkierros tarvitsee erityistä varovaisuutta. Tämä kova lihapalo maistuu parhaiten paahdettua keskiharvinaiseksi ja viipaloitaessa ohuiksi. Paahda se uunissa, grillillä tai lieden päällä, mutta pidä lihalämpömittari kätevässä tarkkojen tulosten saavuttamiseksi.
Tietoja Top Roundista
Yläosa tulee ohjauksen takaosan yläreunasta. Tämä kupolin muotoinen leikkaus painaa noin 10 puntaa, vaikka todennäköisesti löydät puolikkaat 4 - 5-punnan alueelta. Yläkierros on luonnollisesti vähärasvainen lihapalo ja voi olla kova. Leikkaa se kuutioiksi kebab-painoille, viipaloi se ohuen voileipiin tai heitä se grillikoriin tai paistinpannuun fajitasia tai sekoita-paista.
Uunissa
Yksinkertaisin tapa kokki kokonainen pyöreä paisti on uunissa. Aseta uuni 300 asteeseen Fahrenheit ja aseta ylin pyöreä paistinpannu. Paahda lihaa, kunnes keskelle asetettu lihalämpömittari rekisteröi 125 F - yksi tai kaksi tuntia paahdon koosta riippuen. Tämä on alhaisempi kuin Yhdysvaltain maatalousministeriön suosittelema vähimmäislämpötila naudanlihan keittämisessä 145 F, mutta paistisi on keskiharvinaista - hieman vaaleanpunainen, maukas ja mehukas.
Grillillä
Voit paistaa ylhäällä grillillä joko kokonaisena paahtona tai kebabina tai viipaleina. Paahtaa koko yläkierros, lämmitä grilli keskilämpötilaan, jolloin yksi poltin poistuu. Aseta paisti kylmälle polttimelle siten, että se kypsennetään epäsuoran lämmön kautta, kunnes lihaan asetettu lihalämpömittari rekisteröi 125 F - yksi tai kaksi tuntia. Peitä paisti folialla, jos se näyttää kuivalta, tai peitä se pienellä naudanlihaliemellä. Nopeampi vaihtoehto on viipaloida liha ohuesti ja keittää se grillikorissa tai paistinpannassa tai leikata liha kuutioiksi ja naruttaa kuutiot kebabille. Grillattua tai kypsennettyä lihaa kypsennetään 15 minuutissa tai vähemmän. Keitä sitä vain, kunnes liha on ruskeantunut ulkopuolelta, mutta sisällä on hieman vaaleanpunaista.
Vinkkejä menestykseen
Paahtaessasi koko yläkierrosta on hyvä idea suolata liha ja antaa sen istua huoneenlämpötilassa tunti ennen kuin keität sen. Tämä varhainen valmistelu varmistaa maukkaan, mehukkaan paistin, joka kypsyy tasaisesti. On myös tärkeää, että paistin annetaan levätä 15-20 minuutin ajan sen poistamisen jälkeen uunista. Lihan lepääminen antaa mehujen jakautua uudelleen, joten paisti leikataan helpommin ja maistuu kostealta ja mehulta. Jos grillaat tai kypsentää kuutioita tai viipaleita lihaa, marinoi liha jääkaapissa useita tunteja etukäteen. Marinointi lisää makua ja kosteutta muuten jonkin verran kuivaan lihaan. Yhdistä vähän oliiviöljyä valkosipulin, soijakastikkeen, nestemäisen savun tai muiden suolaisten ainesosien kanssa.
