Juustokakut ovat rikkaimpia kaikista jälkiruokia, niin voimakkaita, että pienimpiä viipaleita voidaan pitää huomattavana osuutena. Suurimmassa osassa hedelmiä on päällystetty hapokas folio kakun rikkaudelle, mutta tämä ei ole mitenkään universaalia. Amerikassa juustokakut valmistetaan yleensä kermajuustolla, mutta muut tuoreet juustot, mukaan lukien mascarpone, ovat yleisiä kotimaissaan.
Tietoja juustokakkuista
Juustokakut ovat peräisin aikoina, jolloin liha oli harvinaisempi valinta päivittäisiksi aterioiksi joko niukan tai uskonnollisen noudattamisen vuoksi. Lihattomina päivinä runsas munien ja juuston seos teki runsasta ja tyydyttävää ateriaa, joka oli sekä halpaa että runsaasti proteiinia. Ne valmistettiin erilaisista tuoreista juustoista, mukaan lukien mascarpone ja ricotta Italiassa, kvarkki Saksassa ja Hollannissa sekä erityyppiset raejuustot muualla. Amerikassa kermajuustosta tuli yleinen valinta, koska sen koostumus ja laaja saatavuus olivat tasaiset.
mascarpone
Mascarpone on rikas, pehmeä juusto, joka on peräisin Lombardian alueelta Italiasta. Se tehdään keittämällä kermaa, kunnes se vähenee, ja lisäämällä sitten happamaa ainesosaa, yleensä viinihapon kermaa, joka saa aikaan kerman paksunemisen ja kypsymisen. Tämä asettaa mascarpone: n keskiaikaan hapankerman ja todellisten juustojen väliin. Samanlainen juusto, nimeltään labneh, valmistetaan Lähi-idässä valuttamalla jogurttia, kunnes se on paksu.
Mascarpone-juustokakut
Mascarpone-juustokakut ovat yleensä hiukan pehmeämpiä kuin kermajuustolla tehdyt. Nämä kaksi eivät ole suoraan vaihdettavissa, joten älä käytä tavanomaista juustokakkureseptiasi. Sinun on parasta löytää resepti, jossa vaaditaan mascarponea, joka on ainesosana jo mukautettu juuston erilaiseen rakenteeseen ja kosteuspitoisuuteen. Löydät ne joistakin italialaisista keittokirjoista ja hyvämaineisilta Internet-reseptisivustoilta. Tiramisu, suosittu italialainen jälkiruoka, on lähinnä eräänlainen mascarpone-juustokakku.
Oman tekeminen
Mascarpone on kallista, joten joskus kannattaa tehdä oma. Ensin sinun on liuotettava unssi kermaviinihappoa, jota on saatavana supermarketin leivontaosastossa, yhdeksi nesteunssiksi kiehuvaa vettä. Jäähdytä liuos ja pidä se pienessä suljetussa pullossa. Keitä kaksi kvartaalia raskasta kermaa, kunnes se vähenee 1/3, sitten jäähdytä se nopeasti siirtämällä pannu jäävesi-kulhoon ja sekoittaen jatkuvasti. Kun se on kylmä, sekoita teelusikallinen happoliuostasi ja lämmitä seos uudelleen 118 F: seen. Tyhjennä yön yli marjakassissa, kunnes se on paksu.
