Naudanlihapaistia on useita erityyppisiä alueita naudanlihan reunoilta. Aivan oikean valitseminen illalliselle tai keräämiselle voi olla hieman hämmentävää. Istukka ja pohjan pyöreä paisti ovat eläimen vastakkaisista päistä, ja niitä on kahta tyyppiä, joita käytetään yleisesti.
Chuck paisti
Naudan istukan alue sijaitsee hartioiden ympärillä ja sisältää kylkiluut 1 - 5 sekä lapaluun luun. Kylkiluut alkavat laskea päästä ja työnnetään kohti häntää. Chuck-paahdoissa on yleensä melko vähän sidekudosta, ja ne toimivat hyvin hitaan, kostean keittotyylin kanssa hajottaaksesi sen.
Pyöreä paisti
Pyöreä alue sijaitsee lähellä pakaraa ja takaosaa. Alemmasta pyöreästä paahdosta lukuun ottamatta pyöreä sisältää ylimmän pyöreän paahdon ja pyöreän silmän silmän. Pyöreä paahto on usein riittävän hellä paahtamista varten, mutta braising on silti suositeltava tapa pitää paistit kosteina ja hellävaraisina.
Chuck paisti
Naudanlihan istukkaosa sisältää useita erityyppisiä paahtoja. Yläterän paisti on leveä ja litteä; istukka 7-luulle on tunnusomaista luu, joka näyttää numerolta 7; pohjaistukissa on melko paljon rasvaa ja sidekudosta; istukan olkapää voi olla purullinen; ja istukasilmä on luuton leikkaus viiden ensimmäisen kylkiluun keskeltä, ja sen rasva-arvo on korkeampi. Rasvainen istukkapaisti on hyvä paista, koska sisäinen marmorointi auttaa pitämään ne kosteina. Chuck-paistit, joissa on kovempaa sidekudosta, joka tulisi hauduttaa nesteeseen, jotta lopussa ei olisi pureskeltavaa lihapalaa.
Pohja pyöreät paistit
Pohja pyöreä paisti tulee takaosan ylemmästä lihaksesta ja on yleensä melko laiha. Hidas keittäminen nesteessä auttaa pitämään pohjan pyöreän kosteana ja lisäämään makua, koska se on hieman mieto. Jos et halua keittää pohjakierrosta kokonaisena paahtona, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi viljaa vasten ja käytä sitä aasialaisissa sekoituspaistaresepteissä.
näkökohdat
Anna paistin aina levätä sen jälkeen kun se on kypsennetty, jotta lihamehut menevät takaisin lihaan eikä leikkuulautaan. Keitä kukin paistotyyppi sisälämpötilaan, joka on 145 astetta Fahrenheit keskimääräistä harvinaista ja 160 astetta Fahrenheit keskimääräinen. Hyvin tehdyt istukka tai pyöreät paistit saattavat olla pureskeltavia, mutta jos haluat silti keitetyn tällä tavalla, odota, kunnes sisälämpötila on 170 astetta Fahrenheit. Viipaloi kaikki näkyvät rasvat paistoilta ennen keittämistä, jotta lasket yleistä rasvapitoisuutta.
