Vaikka sian sisäfilee on yksi herkimmistä sianlihan paloista, ylikypsyttäminen voi tehdä siitä sitkeän ja maustamattoman. Tämä leikattu selästä on sellainen, jota et todellakaan halua keittää matalalla kuumuudella koko päivän hitaassa liesissä tai hollantilaisessa uunissa. Sen sijaan arkuuden varmistamisen temppu on keittää se korkeassa lämpötilassa niin nopeasti kuin mahdollista. Voileipä, uunissa paistaminen ja grillaaminen ovat parhaita tapoja varmistaa, että sian sisäfilee tulee sekä maukasta että hellävaraista.
Vaihe 1
Kuumenna kiukaan päällä oleva poltin, uuni tai grilli sopivalle lämpötasolle. Käytä kiukaan yläosassa keskilämpötilaa ja uunin lämpötila on 450 - 475 astetta Fahrenheit. Kuumenna kaasugrilli niin, että kaikki polttimet ovat korkealla, ja hiiligrilli, kunnes hiilet ovat valkoisia.
Vaihe 2
Seuraa keittoaika-ohjeita. Paistettua sianlihan sisäfileiviivuja yhteensä 4–6 minuuttia. Pruunaa koko sisäfileetä kolmen minuutin ajan kiukaan päällä ja paista sitä sitten noin 15 minuuttia uunissa. Grillaa sian sisäfilettä yhteensä noin 12–14 minuuttia kääntämällä kerran grillauksen aikana.
Vaihe 3
Käytä lihalämpömittaria ja poista liha lämmönlähteestään, kun lihan lämpötila saavuttaa 145 - 150 astetta Fahrenheit. Anna sian sisäfileen levätä 10-15 minuuttia ennen tarjoilua. Tänä aikana mehut imeytyvät lihaan ja lihan lämpötila nousee edelleen viisi - 10 astetta, mikä antaa sille optimaalisen lujuusasteen.
Kärki
Ole varovainen, jos päätät marinoida sian sisäfileet ennen keittämistä. Rajoita marinointiaika 45-60 minuuttiin ja rajoita myös käyttämiäsi ainesosia, koska happamat ainesosat, kuten sitrusmehu, etikka tai viini, lisäävät makua sian sisäfileeseen, mutta myös muuttavat sen proteiinien rakennetta. Ajan myötä tämä voi aiheuttaa lihasta sitkeyttä.
