Katti paisti on perinteinen tyyppinen perheen ateria, jota on helppo valmistaa uunissasi tai hitaassa liesissä. Kun paistisi on kypsennetty, sinun on viipaloitava se ennen tarjoilua. Paistinpaistin leikkaaminen vinossa tai ennakkoluulossa tarkoittaa, että viipaloit viljaa vasten kulmaa. Lihan viipalointi tähän muodostumiseen parantaa rakennetta ja luo tasaiset viipaleet.
Naudanpalat
Paistinpaisti saadaan naudanlihan paloista lehmän käsivarsien ja hartioiden ympärillä. Koska näillä alueilla on paljon liikettä, ne ovat yleensä erittäin kovia. Tästä syystä on tärkeätä keittää paisti kypsentämällä. Tämä keittomenetelmä edellyttää, että peität noin kaksi kolmasosaa proteiinista nestemäisessä määrin, jotta liha voi maistua sen kuumentuessa. Voit käyttää vettä tai liemiä haudutaksesi potin paistin sekä molempien nesteiden yhdistelmän.
Valmistaminen siivuiksi
Kun paistinpaisti on täysin kypsennetty, sinun kannattaa viipaloida se oikein. Tarvitset veistävän haarukan ja vähintään 12 tuuman veitsen. Veitsesi tulisi olla juuri teroitettu, jotta leikkaaminen olisi helpompaa. Aseta paisti puhtaalle leikkuulaudalle tai suurelle lautaselle siten, että kylkipuoli osoittaa itseäsi kohti. Varmista, että lyhyempi sivu, jos sellaista on, on yläosassa. Aseta haarukkahaarukka hallitsemattomaan käsiisi ja työnnä haarukka paistin keskelle. Leikkaa kylkiluu, jos se on edelleen kiinnittynyt.
Viipalointi diagonaaliin
Aseta veitsi hallitsevaan käsiisi ja aloita viipalointi oikealta puolelta, jos olet oikeakätinen, tai aivan vastakkaiselle puolelle, jos olet vasenkätinen. Paistinpaisti on tyypillisesti lyhyempi yläreunassa kuin alareunassa, mikä vaatii leikkausten diagonaalisia leikkaamalla alaspäin. Liu'uta veitsi varovasti lihan läpi pakottaen teräsi hieman pois paistosta. Tämä diagonaaliliike varmistaa, että saat paistoon tasaiset viipaleet. Tee leikkaukset niin ohutksi tai paksuksi kuin haluat, mutta leikkaa aina viljaa vasten.
