Vaikka monet ruokia ovat täysin hienoja syödä heti viiniköynnöksestä tai maasta, punaiset munuaispavut eivät ole yksi niistä. Vaikka monet raa'at pavut sisältävät fytohemagglutiniinitoksiinia, jota kutsutaan myös munuaisten papujen lektiiniksi, munuaispavut sisältävät korkeimmat toksiinitasot. Keitetyt pavut sisältävät myös toksiinia, mutta paljon alhaisemmalla ja vaarattomalla tasolla. Pavujen liottaminen ja keittäminen tuhoaa tarpeeksi toksiinia, jotta oireita ei ilmene.
Syy
Punaisten munuaisten pavun toksiini, nimeltään Phytohaemagglutinin, tai munuaisten papujen lektiini, on luonnossa esiintyvä proteiini, joka voi suojata kasvia vahingoilta. Munuaisten papujen lektiini mitataan toksiiniyksiköissä, joita kutsutaan hemagglutinoiviksi yksiköiksi, tai lyhyt aika hau. Keittämättömät munuaispavut sisältävät 20 000 - 70 000 hau; papujen keittäminen vähentää toksiinitasoa 200 - 400 hauun. Elintarvike- ja lääkehallinnon mukaan valkoisissa munuaispavuissa on vain noin kolmasosa punaisten munuaispapujen toksiinitasosta. Niinkin kuin neljän tai viiden raa'an punaisen munuaisen pavun syöminen riittää aiheuttamaan oireita.
tehosteet
Munuaispavun lektiinimyrkytysoireet alkavat 1 - 3 tuntia papujen syömisen jälkeen, ja niihin sisältyy vakavia maha-suolikanavan oireita, mukaan lukien vaikea pahoinvointi ja oksentelu. Ripuli seuraa muutamassa tunnissa; joillakin ihmisillä myös vatsakipu. Suurin osa ihmisistä toipuu nopeasti, vaikka jotkut vaativat sairaalahoitoa ja laskimonsisäisiä nesteitä. Tautipesäkkeitä ilmoitetaan useammin Yhdistyneessä kuningaskunnassa kuin Yhdysvalloissa. Tämä voi liittyä oireiden parempaan tunnistamiseen ja diagnosointiin Yhdistyneessä kuningaskunnassa tai kuivattujen papujen useampaan kulutukseen. Lektiini aiheuttaa maha-suolikanavan oireita häiritsemällä suolen limakalvokerrosta ja mahdollisesti sitoutua suolen soluseiniin.
ennaltaehkäisy
FDA: n mukaan riittää toksiinipitoisuuden pienentäminen punaisten munuaispavujen liostamiseen vähintään viiden tunnin ajan ja niiden keittäminen kiehuvassa vedessä vähintään 10 minuutin ajan. Käytä keittämiseen makeaa vettä; Älä käytä vettä, joka on käytetty liittämään papuja, jotka huuhtovat toksiinin.
näkökohdat
Punaisten munuaispavujen keittäminen krokkiruukuissa tai hitaissa liesissä ei välttämättä kuumenna niitä tarpeeksi tuhoamaan toksiinia ja voi tosiasiassa tehostaa sitä. Kuumentaminen lämpötilaan 176 astetta Fahrenheit voi nostaa toksiinitasoja jopa viisi kertaa, FoodReference.com raportoi. Crockruukut eivät yleensä saavuta yli 167 astettua lämpötilaa. Kuivan lämmön käyttäminen papujen keittämiseen ei näytä inaktivoivan toksiinia, Cornellin yliopiston eläintieteellinen laitos varoittaa. Raportoiduissa tapauksissa 100 prosentilla papuja söineistä ihmisistä kehittyi oireita; Ikä ja sukupuoli eivät vaikuta vaikuttavan oireisiin, joiden intensiteetti vaihtelee sen mukaan, kuinka monta pavut on nautittu, FDA: n mukaan.
