Peruna voi saada sinut tuntemaan olosi kotoisaksi missä päin maailmaa tahansa. Kansainvälisen perunakeskuksen mukaan peruna on kolmanneksi kasvavin sato maailmassa, ja sen vuosituotanto on yli 300 miljoonaa tonnia. YK julisti vuoden 2008 kansainväliseksi perunavuodeksi, koska se on tärkeä köyhien ja nälkäisten ruokinnassa. Perunoilla on paljon tarjottavaa ravitsemuksellisissa olosuhteissa, jos niitä ei ole friteerattu ja joissa on voita tai juustoa, ja ne ovat myös helppo sulavia.
Ravintosisältö
Perunoita on monia muotoja, kokoja ja värejä. Ruokamerkinnässä todetaan, että 5, 3 unssin peruna on täysin rasvaton ja natriumiton. Se tarjoaa 110 kaloria, ja iholla on 620 milligrammaa kaliumia ja 27 milligrammaa C-vitamiinia. Perunat sisältävät myös joitain B-vitamiineja, kalsiumia ja rautaa. Kansainvälisen perunakeskuksen mukaan yksi annos keitettyjä perunoita, joilla on iho, antaa 10 prosenttia kuidusta ja puolet C-vitamiinin tarpeesta.
Digestion alku
Hiilihydraattipitoisen keitetyn perunan sulamisprosessi alkaa, kun aloitat pureskelun. Sylkyamylaasi, syljen kanssa erittyvä entsyymi, vaikuttaa tärkkelyksen muodostaviin pitkiin polysakkaridi- yksiköihin muodostaen disakkarideja, joita kutsutaan maltoosiksi. Sylkyamylaasin vaikutus jatkuu, kunnes peruna saavuttaa vatsan. Mahan happamat ruuansulatusmehut lopettavat entsyymien toiminnan. Peruna on nyt massa disakkarideja ja mahdollisia polysakkarideja, joita syljen amylaasi ei hajotanut.
Digestion loppuun saattaminen
Saatuaan ohutsuoleen haiman amylaasi-entsyymi hajottaa kaikki jäljellä olevat polysakkaridit disakkarideiksi. Kaikki disakkaridit jaotellaan edelleen monosakkarideiksi tai yksittäisiksi glukoosiyksiköiksi imeytymistä varten. Ohutsuolen pinnalla läsnä oleva maltaasientsyymi jakaa maltoosin kahdeksi glukoosimolekyyliksi. Ruoansulatusentsyymit eivät pysty hajottamaan perunan kuitua, joten siitä tulee osa paksusuolen sulamatonta ruokaa.
Energialähde
Perunasta tulee energialähde, kun suolesolut absorboivat glukoosia, joka tulee verivirtaan ja kulkee maksaan. Jotkut glukoosista kiertävät veressä pitämään verensokeritasot. Keho käyttää loput soluihin ja fyysiseen toimintaan. Energiatarpeiden täyttämisen jälkeen ylimääräinen glukoosi varastoituu maksassa glykogeeniksi.
