Täydellisen kananrasvan keittäminen kotona ei vaadi kulinaarista tutkintoa. Sinun on vain tiedettävä, milloin leipoa kanaa peitettynä tai peittämättömänä, jotta voit luoda makuja ja tekstuurit aterian loppuun saattamiseksi.
Kärki
Peitä aina kanapata, jotta höyryä käytetään linnun herkistämiseen. Paistetut kanarinnat saattavat hyötyä kevyestä kannesta pitäen ne kosteina. Jos haluat rapeaa ihoa, älä kuitenkaan peitä kanaa.
Kanan keittäminen määrittää, tarvitaanko kansi vai kalvo- tai pergamenttiteltta vai ei. Herkut, haudutut ruoat hyötyvät kannesta, joka pitää höyryssä, mutta jos haluat paistettua kanaa, jolla on raikas iho, jätä peite pois.
Haudutettuja kanan ruokia
Leipatko kanaa peitettynä vai peittämättömänä, riippuu lopputavoitteestasi. Jos teet muhennosta, kuten chiliä tai Cacciatorea, haluat peittää ruuan. Oikea muhennos vaatii kanan peittämistä riittävällä määrällä nestettä (kuten varastossa tai vedellä) tullaksesi lähes samalle tasolle kuin osat, mutta et peitä niitä.
Teet nesteen kiehuvaksi kannen ollessa tiukasti kattilassa, vähennä sitten lämpöä, jotta muhennos voi kiehua. Siirrä tässä vaiheessa kansi sivuun niin, että se peittää vain osittain muhennoksen. Tämä auttaa pitämään höyryn sisällä, mutta mahdollistaa myös nesteen vähentymisen ja sakeutumisen hiukan, jolloin muodostuu herkullinen kastike.
Haudutettu kana, joka sisältää sekä lihan että ihon, sisältää 242 kaloria 3 unssia annosta kohden. Se tarjoaa myös 22 grammaa proteiinia ja 16 grammaa rasvaa.
Paahdetut kana-ateriat
Paahdettu kana on klassinen ruokalaji, joka sisältää 190 kaloria 3 unssia kohti. Saat myös 20 grammaa proteiinia ja 11 grammaa rasvaa.
Kanan paistamismenettely on suhteellisen yksinkertainen. Peitä se runsaasti suolalla, mausteilla ja mustalla pippurilla. Jotkut reseptit vaativat myös voin runsasta raastamista. Kun päällystät kanaa, älä unohda piilotettuja kohtia, kuten siipien alla, reiden välissä ja takana. Haluat näiden alueiden olevan mausteisia ja ihon rapeita.
Aseta kana lämmitettyyn uuniin - yleensä 425 - 450 astetta Fahrenheit. Keitä lintua vain, kunnes iho alkaa ruskeutua ja rapeaksi, ja alenna sitten lämpö 350 - 400 asteeseen, kunnes kana kypsyy. Jos siipien terävät kärjet alkavat käydä liian tummiksi, on aiheellista peittää ne foliopaloilla palamisen estämiseksi.
Tarjoa kanarinta
Kun keität vain rintaa, päätös siitä, leipoa kanaa peitettynä vai peittämättömänä, riippuu haluamastasi lopputuloksesta. Jos rinta on leikattu tai iho on edelleen ehjä, sinun ei pidä peittää sitä. Tämä varmistaa rapean pinnoitteen tai ihon.
Luuttomilla, ihottomilla kananrintapaloilla on taipumus kuivua paistettaessa. Pehmeän kananrinnan aikaansaamiseksi peitä keittämätön liha folio- tai pergamenttiteltalla ennen sen asettamista uuniin. Täydellisen maun saavuttamiseksi ripottele suolaa, pippuria ja kuivattua oreganoa rintaan ja keitä se muutaman sitruunan kiilan rinnalla.
Kananrinnat ovat hyvä vähärasvaisen proteiinin lähde, ja ne tarjoavat vain 140 kaloria 3 unssia kohti (iho poistettuna). Tämä annos sisältää myös 26 grammaa proteiinia ja 3 grammaa rasvaa. Ihon jättäminen lisää kalorimäärää 25 - 30 prosenttia, selittää julkaisussa Ruoka- ja ravitsemustutkimus kesäkuussa 2015 julkaistu paperi.
