Pasterointi on tärkeä kansanterveystoimenpide vuodesta 1864 alkaen, ja sen nimeäjä on Louis Pasteur. Pastörointiprosessi voi vähentää ruuan pilaantumista sekä saastumista, joka voi aiheuttaa merkittäviä sairauksia. Pastöroidaan useita erityyppisiä ruokia, mukaan lukien maito ja maitotuotteet, hedelmämehut ja viini. Vaikka pastöroinnin on osoitettu estävän sairauksia, jotkut ihmiset kyselevät tappavatko prosessit tärkeitä ravintoaineita. Yhdysvaltojen elintarvike- ja lääkehallinnon ja muiden terveysjärjestöjen mukaan menetykset näyttävät olevan vähäisiä.
Käsitellä asiaa
Pastörointi on tietyn tyyppisten bakteerien tappaminen prosessin turvallisuuden lisäämiseksi. Pastörointi toimii kuumentamalla ruoka tiettyihin lämpötiloihin tietyn ajanjakson ajan tappaakseen bakteerit; usein ruoka on jäähdytettävä prosessin jälkeen. Pastöroinnin tyyppi vaihtelee kullekin menetelmälle ja ruokatyypille. tai esimerkki, joihinkin pastörointityyppeihin sisältyy flash-, höyry- tai säteilytyspastörointi. Flash-pastörointia käytetään kaatavissa tuotteissa, kuten mehu mehurasioissa. Clemsonin yliopiston ruoka-, ravitsemus- ja pakkaustieteiden laitoksen mukaan Yhdysvalloissa noin 50 prosenttia lihasta pastöroidaan höyryllä. Siipikarjaa, punaista lihaa, hedelmiä, vihanneksia ja joitain mausteita säteilytetään.
väittää
Pastörointi on ollut kiistanalaista melkein käytännön alkamisen jälkeen. Eri syistä ihmiset ovat vastustaneet pastöroitujen ruokien käyttöä, väittäen, että pastörointi tappaa paitsi haitallisia bakteereja myös hyödyllisiä mikro-organismeja. Lisäksi jotkut ihmiset välttävät pastöroituja ruokia väittäen, että pastörointi tappaa ravintoaineita, kuten vitamiineja ja entsyymejä, ja maidon tapauksessa prosessi tuhoaa tärkeät maitoproteiinit.
ravinteet
Pastörointi voi vähentää tietyntyyppisiä vitamiineja elintarvikkeissa merkityksettömästi. Esimerkiksi pastörointi voi vähentää appelsiinimehussa löydettyä C-vitamiinia, mutta tämäntyyppiset mehut sisältävät jo melkein tarpeeksi C-vitamiinia suositellun päivärahan täyttämiseksi, Amerikan tiede- ja terveysneuvoston mukaan. Muissa tilanteissa pastörointi ei vaikuta ravinnepitoisuuteen merkityksellisellä tavalla. Esimerkiksi maidon tapauksessa Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto toteaa, että pastöroidun ja pastöroimattoman maidon ravintoarvossa ei ole merkittäviä eroja.
huolenaiheet
Pastöroimattomien, kuten raa'an maidon syöminen tai juominen voi aiheuttaa sairauksia. Pastörointiprosessi on suunniteltu suojelemaan ihmisiä vaarallisilta organismeilta, jotka voivat aiheuttaa sairauksia, kuten lavantauti, tuberkuloosi tai kurkkumätä. Pastörointi ei vähennä merkittävästi elintarvikkeiden ravintopitoisuutta, ja raakatuotteiden kuluttaminen ravinteiden menetyksen välttämiseksi voi olla vaarallista, etenkin raskaana olevien naisten, lasten tai heikentyneen immuunijärjestelmän omaavien keskuudessa.
