Hapankaali tai "hapankaali" on esimerkki käyneestä ruuasta, joka on täynnä maitohappoprobiootteja. Hapankaalibakteerit tarjoavat sinulle tonnia terveyshyötyjä, mutta ne myös lisäävät hapankaalin säilyvyyttä, koska ne toimivat säilöntäaineena.
Mutta saatat olla enemmän huolissasi siitä, voivatko hapankaali antaa sinulle kaikki tarvitsemasi probiootit, jotta sinun ei tarvitse ottaa lisäravinteita. Lyhyt vastaus on kyllä.
Kärki
Fermentoidut ruoat, kuten hapankaali, ovat siellä rikkaimpia probioottilähteitä. 2 rkl annos hapankaalia täyttää päivässä tarvitsemasi suositellut CFU: t tai pesäkkeitä muodostavat yksiköt.
Hapankaalin probioottityypit
Hapankaalin käymisprosessi tuottaa erityyppisiä probioottibakteereita, joita kutsutaan maitohappobakteereiksi (LAB). Elokuussa 2016 julkaisussa Functional Foods in Health and Disease , maitohappobakteerit ovat yksi vakiintuneimmista ja tutkituimmista probioottiryhmistä.
Tämän tyyppisten probioottien on osoitettu auttavan:
- Poista ripuli ja ummetus
- Paranna ärtyvän suolen oireyhtymää
- Torju virtsa- ja hiivainfektioita
- Paranna immuunitoimintaa
- Estä sairaus ja infektiot
- Sulata laktoosia niillä, jotka eivät sisällä laktoosia
Foodsin toukokuussa 2018 julkaistussa numerossa todetaan, että hapankapsassa on kolme maitohappobakteerien lajia. He ovat:
- Leuconostoc-mesenteroides
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus plantarum
Hapankaali voi kuitenkin sisältää myös muita lajeja eri konsentraatioissa käymismenetelmästä ja hapankaalin annon käymisajankohdasta riippuen. Jokainen hapankaali-erä voi sisältää erilaisia suoliystävällisiä probiootteja eri suhteissa, jolloin hapankaali on ainutlaatuinen käynyt ruoka joka kerta, kun saat uuden erän.
Hapankaali-bakteeriluku
Mutta vaikka hapankaalibakteereita on laaja, kysymys tulee siitä, pystyykö hapankaali tarjoamaan sinulle kaikki tarvitsemasi probiootit. Probioottisen lisäravinteen ottaminen päivittäin on suuri, mutta et kuule niin paljon hapankaalin eduista ja fermentoitujen ruokavalioiden sisällyttämisestä ruokavalioon vastaamaan probioottivaatimuksiasi.
Elokuussa 2016 julkaisussa Funktionaaliset elintarvikkeet terveydessä ja sairauksissa tutkijat kuitenkin halusivat nähdä, voisiko hapankaali antaa sinulle kaikki tarvitsemasi probiootit, joten he vertasivat hapankaalin eräkokoja eräisiin probioottilisäaineisiin nähdäkseen, kuinka ne pinottuvat.
Tutkijat kokeilivat 2 ruokalusikallista, 1/2-kupillista ja 1 kupillista hapankaalin annosta ja havaitsivat, että pienin hapankaalin 2 ruokalusikallinen annos sisälsi miljoonan pesäkettä muodostavan yksikön (tai CFU: n), joka riitti antamaan sinulle kaikki probiootit, joita tarvitset päiväksi.
Syyskuussa 2018 PLOS One -yrityksen tutkijat huusivat sanovan, että hapankaali ei sisällä pelkästään annosta probiootteja, vaan myös nämä probiootit kestävät matalaa pH: ta. Toisin sanoen hapankaalibakteerit saattavat selviytyä kulkeutumisesta mahahapon läpi ja päästä siitä ohutsuoleen, jossa sen on kasvaa ja siirtää terveyshyötyjensä suorittamiseksi.
Mutta on tärkeätä pitää mielessä, että tutkijat havaitsivat, että hyllyssä vakaa hapankaali oli pastöroitu ja jalostettu niin paljon, että siihen ei jäänyt ollenkaan bakteereita. He huomauttivat, että hapankaalin eduista saadaan joko valmistaa oma hapankaali tai löytää jäähdytetty, käsittelemätön hapankaali, jota on käsitelty huolellisesti ja jota ei ole käsitelty.
