Kuivattuilla viikunoilla on kohtalainen sijoitus glykeemisessä indeksissä tai GI. Jos suunnittelet aterioita ja välipaloja syömiesi elintarvikkeiden GI-arvon perusteella, voit syödä kuivattuja viikunoita kokematta nopeaa, selvää verensokerin nousua. Kuivattuissa viikunoissa on kuitenkin korkeampi hiilihydraattipitoisuus suhteessa niiden tilavuuteen kuin tuoreissa viikunoissa, mikä tarkoittaa, että tuoreiden viikunoiden annos voi tyydyttää ruokahaluasi tehokkaammin samalla kun lisäät vähemmän hiilihydraatteja ruokavalioon. Sydneyn yliopiston glykeeminen indeksiryhmä, joka kehitti menetelmän ruoan kyvystä mitata verensokeritasoa, ei ole testannut tuoreiden viikunoiden vaikutuksia.
Glykeemisen indeksin arvo
Glykeeminen indeksi arvioi ruoan vaikutukset koehenkilöiden verensokeripitoisuuksiin. Mitä merkitsevämmin ja nopeammin ruoka nostaa verensokeriarvoja, sitä korkeampi ruoka on asteikolla nolla - 100. 60 g: n tai 2 unssin painoisten kuivattujen viikunoiden annos on GI-arvo 61. Kehosi sulattuu ja imee hiilihydraatit sellaisissa elintarvikkeissa, joilla on kohtalainen tai korkea GI-arvo nopeammin kuin vähärasvaisten elintarvikkeiden hiilihydraatit, mikä lisää verensokerisi huomattavasti enemmän sen jälkeen kun syöt niitä.
Glykeeminen kuormitus
Glykeeminen kuorma, tai GL, sisältää hiilihydraattien määrän ruuassa ja näiden hiilihydraattien GI-arvon yhdessä laskelmassa. Kuivattujen viikunoiden GI on 61 ja GL on 16 verrattuna tuoreeseen omenaan, jonka GI on 40 ja GL on 6. Tämä ero osoittaa, että kuivattujen viikunoiden annolla on melkein kolme kertaa metabolinen vaikutus tuore omena. Jos suunnittelet ruokavaliota sen perusteella, miten ruuat vaikuttavat verensokeriisi, omena voi auttaa sinua hallitsemaan verensokeriarvojasi tehokkaammin kuin kuivatut viikunat.
Hiilihydraattipitoisuus
Koska dehydraatioprosessi johtaa suurempaan sokeripitoisuuteen suhteessa painoon, kuivattuissa viikunoissa on korkeampi hiilihydraattipitoisuus - lähinnä sokerin muodossa - kuin tuoreissa viikunoissa. Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan 60 grammassa annosta kuivattuja, keittämättömiä viikunoita on 6 g kuitua ja 29 g sokeria. 60 grammassa tuoreita viikunoita on 2 g kuitua ja 10 g sokeria. Tässä tuoreiden viikunoiden annos sisältää kuitenkin myös 48 g vettä, verrattuna 18 grammaan kuivattujen viikunoiden vettä. Tuoreiden hedelmien ja vihannesten vesipitoisuus auttaa luomaan täyteläisyyden sen jälkeen kun syöt näitä ruokia. Kuivattujen hedelmien ja vihannesten vastaavat annokset eivät välttämättä tyydy ruokahaluasi yhtä tehokkaasti.
Ruoka-aineiden tasapainotus
Kun syöt kuivattuja viikunoita yhdessä sellaisten elintarvikkeiden kanssa, joissa on runsaasti proteiineja, joilla ei ole merkittävää vaikutusta verensokeriin, tai matalan GI-annoksen omaaviin ruokia, kuten tuoreita hedelmiä ja vihanneksia, vähennät kuivattujen viikunoiden kokonaisvaikutuksia verensokeritasoihisi. Tuoreen appelsiinin tai juustoerän syöminen yhdessä kuivattujen viikunoiden kanssa johtaisi heikompaan vaikutukseen verensokeriisi. American Diabetes Association suosittelee, että painotat tuoreita hedelmiä ruokavaliossasi ja rajoitat kuivattujen hedelmien annosta, koska kuivatut hedelmät sisältävät enemmän sokeria.
