Rypäleen puristemehun käymisellä valmistettu balsamietikka on tummanväristä ja happea, mutta makeaa. Korkeasta antioksidanttipitoisuudesta tunnetuille balsamietikkaan terveyshyötyihin sisältyy myös korkean verenpaineen ja verensokerin tason hallinta tyypin 2 diabeetikoilla.
Mikä on balsamietikka?
Balsamietikka on yleinen etikkatyyppi, jota valmistetaan valkoisen rypäleen puristemehun kaksinkertaisella käymisellä. Metabolites- julkaisussa syyskuussa 2016 julkaistun tutkimuksen mukaan etikkaa on tuotettu vähintään 5000 vuotta, samaan aikaan kun viininvalmistuksessa käytettyjen rypäleiden käyminen on käynyt.
Tärkein erottelu valkoisesta etikasta on balsamietikka, jonka jätetään kypsymään puustynnyreissä 10-50 vuodeksi. Metabolites- tutkimuksen syyskuun 2016 tekijöiden mukaan tuloksena on paksu, tummeammanvärinen etikka, jolla on voimakkaampi, mutta makea maku .
Palsamietikkatuotannon juuret juontavat juurensa Modenaan ja Reggio-Emiliaan, kahteen alueeseen Italiassa, joilla on tiukat pöytäkirjat balsamietikkalaadun ja tuotannon ylläpitämiseksi. Näillä molemmilla alueilla tuotetussa balsamiviinietikassa, joka on virallisesti nimeltään Aceto Balsamico Tradizionale tai perinteinen balsamietikka (TBV), on aina oltava virallinen sinetti, joka osoittaa aitouden ja korkean laadun.
Balsamic Etikka Ravitsemus
USDA: n mukaan yksi kuppi balsamietikkaa sisältää 1, 25 grammaa proteiinia, 43, 43 grammaa hiilihydraatteja ja siinä on nolla rasvapitoisuutta. Yhdessä 194, 95 gramman veden kanssa kupillista nestettä, balsamiviinietikkakalorien määrä yhdessä kupissa on 224.
Muu palsamietikkaravinto sisältää korkean mineraalipitoisuuden kaliumia, joka on elektrolyytti, jota kaikki kehon solut tarvitsevat. Palsamietikan lisääminen päivittäiseen ruokavalioon auttaa oikeassa lihaksen supistumisessa ja estää alhaisen kalium- tai hypokalemian esiintymisen, joka voi aiheuttaa ummetusta, heikkoja lihaksia ja väsymystä.
Palsamietikkaravinto sisältää myös mineraaleja, kuten kalsiumia ja natriumia, jotka vastaavat veren hyytymisestä, säännöllisestä sydämen toiminnasta ja kehon veren määrän hallinnasta. Fosforia, toista kehosta löytyvää elektrolyyttiä, on läsnä palsamietikka-annoksessa ja se vastaa kehon luiden ja hampaiden muodostumisesta, samoin kuin hermoimpulsseista ja munuaisten ylläpidosta.
Balsamieetikka käyttää
Kun sisällytät enemmän terveellisiä vihanneksia ja hedelmiä ruokavalioon, kuten vesimeloni, MedlinePlus ehdottaa asioiden muuttamista tekemällä vesimelonisalaattia, joka on tiputettu balsamiviinietikkakastikella. Hapan ja hapan makuprofiilin ansiosta balsamietikkaa voidaan käyttää myös tavanomaisen etikan tai sitruunamehun sijasta valmistettaessa perusviiniä, jota käytetään erilaisten tuoreiden vihreiden salaattien pukeutumiseen.
Palsamietikkahapon happamuus tekee siitä suuren lisäyksen marinadeihin, joita käytetään lihassa ja äyriäisissä. Palsamietikassa esiintyvä etikkahappopitoisuus voi hajottaa lihan proteiineja, heikentäen siten sitä ennen keittämistä. Muut kotitalouspalsamietikkakäytöt ovat kosmeettisia - balsamietikka toimii ihonpehmennyksenä ja sitä voidaan lisätä kylpyyn. Sitä voidaan käyttää myös kasvojen väriaineena tai jopa päänahan puhdistusaineena punottujen kampausten kanssa.
Harvardin TH Chanin kansanterveyden koulu: ravintolähde selittää, että balsamietikkakäytöt ulottuvat myös ruokien peittaamiseen. Palsamietikkaa voidaan käyttää valkoisen etikan sijasta peittausaineena, jossa etikan happamuus on vastuussa elintarvikkeissa esiintyvien bakteerien tappamisesta ja niiden säilyvyysajan pidentämisestä.
Balsamic Etikan terveyshyödyt
Lokakuussa 2018 julkaistussa tutkimuksessa, joka on julkaistu antioksidantteissa, selitetään, että punaisista rypäleistä johdetussa balsamietikassa on eniten antioksidantteja, joiden tiedetään vähentävän syövän ilmaantuvuutta ja vähentävän sydänsairauksien riskiä. Tämän vahvistivat myös syyskuussa 2016 tehdyn Metabolites- tutkimuksen kirjoittajat , joiden mukaan balsamietikan terveyshyötyihin sisältyy sekä verenpaineen että tulehduksen vähentyminen.
Vaikka Diabetes & Metabolism Journal -lehdessä julkaistu elokuussa 2012 tehty tutkimus tehtiin mieluummin rotilla kuin rotilla, sen havainnot on syytä mainita. Tutkimus osoitti, että yksi balsamietikan etuna terveydelle oli sen kyky toimia diabeteksen vastaisena ja alentaa kolesterolia.
Uudemmat tutkimukset, kuten pienessä lokakuussa 2013 tehdyssä 14 henkilön tutkimuksessa, joka julkaistiin Journal of Functional Foods -lehdessä, ovat myös osoittaneet samanlaisia, lupaavia tuloksia. Tutkijoiden mukaan pienten määrien etikan kuluttaminen ennen ateriaa laski tyypin 2 diabetekseen alttiiden aikuisten glukoositasoja. Suurempien ihmisten kanssa tehdyt tutkimukset on kuitenkin suoritettava, ennen kuin balsamietikan terveyshyödyt voidaan määrittää tarkasti.
