Kana-biryani on pakistanilainen ja pohjois-intialainen ruokalaji. Se yhdistää rikkaat mausteet kanalla ja riisillä jogurttipohjaisessa marinaadissa. Saatu rakenne on kermainen ja herkkä, vaikka käytetään paljon mausteita ja aromaattisia aineita. Vaikka astioita on useita, ruokalaji ei ole liian vaikea. Kun kaikki vaiheet on suoritettu ja aineosat yhdistelty, biryani paistaa uunissa tunnin ajan. Tarjoa biryani viileällä, terävällä koristelulla, kuten kurkkuviipaleilla ja salatilla, kontrastina kermaisen, mehevän biryanin kanssa.
Vaihe 1
Poista kana iho ja leikkaa kana palveleviin paloihin. Leikkaa jokainen rintapuoli kahteen osaan. Pat kanaa kuivaksi paperipyyhkeillä.
Vaihe 2
Kuivaa paista mausteet, kuten neilikka, pippuri, kardemumma, kaneli, kumina ja muskaatti sekoittamalla niitä kuivassa paistinpannussa, kunnes ne ovat vaaleanruskeita. Jauha ne mauste- tai kahvimyllyyn.
Vaihe 3
Kuori ja pilko aromaatit, kuten valkosipuli, inkivääri ja sipulit.
Vaihe 4
Pane aromaatit, paahdetut ja jauhetut mausteet, suola ja sitruunamehu tehosekoittimeen ja sekoita sileäksi tahnaksi. Sekoita pasta jogurttiin, jota resepti vaatii.
Vaihe 5
Marinoi kanaa marinaaditahnassa kahden tunnin ajan jääkaapissa katettuun kulhoon.
Vaihe 6
Kuumenna uuni 300 asteeseen Fahrenheit.
Vaihe 7
Kuumenna resepissä vaadittu öljy suuressa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa. Siirrä kana ja marinadi paistinpannuun tai hollantilaiseen uuniin.
Vaihe 8
Kuumenna seos kiehuvaksi, alenna lämpöä ja hauduta, peitä, 15 minuutin ajan. Irrota kansi ja hauduta vähän kauemmin, jotta marinadi muuttuu tahnaksi. Se tehdään, kun suurin osa nesteestä on haihtunut ja öljy alkaa erottua marinaadista.
Vaihe 9
Kerros höyrytettyä riisiä, kaikki muut mausteesi, joita resepissäsi vaaditaan, ja nesteet, kuten tomaatit ja niiden neste kanan päälle. Nesteen pitäisi olla riittävä peittämään tuskin muut ainesosat.
Vaihe 10
Peitä paistinpannu tai hollantilainen uuni kannella ja paista yksi tunti 300 Fahrenheit-asteessa.
Tarvitsemasi asiat
-
Kana
Paperipyyhkeitä
Mausteet ja aromaatit
Paistinpannu
Maustehiomakone
Suola
Sitruunamehua
Tehosekoitin
Jogurtti
Kulho
Öljy
Uuninkestävä paistinpannu tai hollantilainen uuni kannella
Keitetty riisi
Keittonesteet
