Alusta maaliin: 5 minuuttia amerikkalaiselle viipaloidulle pekonille, 1 tunti englantilaiselle pekonille Tarjoukset: 4 - 6 Vaikeus: helppo
Keität tyypillisesti amerikkalaista pekonia lieventääksesi sen suolaisuutta ja savuisuutta, mikä tekee siitä hyödyllisen ruokia, joissa haluat sen "pureskeltavan", mutta et ole taipuvainen kaappaamaan lautasen muita makuja. Keitetty englantilainen pekoni, joka tulee erilaisesta sianlihapalasta kuin amerikkalainen pekoni, viittaa usein erilliseen keitetyn pekonin, kaali- ja porkkana-astiaan. Voit käytännössä kuulla Big Ben -maksun ja Thames-joen virtauksen tarjoillessasi tätä lautasen. Kiehuminen molemmissa valmisteissa eroaa pääasiassa keittoajasta.
(Resepti mukautettu osoitteesta bbcgoodfood.com)
Amerikkalainen pekoni
Vaihe 1
Aseta pekoni kattilaan tai pottiin. Peitä pekoni 3 tuuman kylmällä vedellä.
Vaihe 2
Keitä vesi kiehuvaksi liesillä. Laske lämpötilaa, kunnes vesi kiehuu hieman.
Vaihe 3
Hauta pekonia 5 minuutin ajan. Siirrä pekoni potista levylle, joka on vuorattu paperipyyhkeillä valuttamalla uralla olevaa lusikkaa. Varaa vesi käytettäväksi pekonin varastona, jos haluat.
Jos käytät laattapekonia, hauduta se 10–12 minuuttia; Käytä lyhyempää kypsennysaikaa leikkauksissa, jotka painavat alle 1 punta ja pidempää leikkauksissa, joiden paino on yli 1 kiloa.
Keitetty englantilainen pekoni
Vaihe 1
Lisää pekoni, sipuli, yrtit ja pippuripannut varastossa. Lisää tarpeeksi kylmää vettä ainesosien peittämiseksi ja kiehauta. Sido yrtit nipussa narulla niiden poistamisen helpottamiseksi.
Vaihe 2
Hauta pekonia 45 minuutin ajan. Lusikka pois vaahto vedestä pekonin kiehuessa.
Vaihe 3
Lisää porkkanat varastossa ja keitä pekonia vielä 15 minuuttia. Kaada pois noin 3/4 kupillista vettä varastosta ja siirrä se kattilaan.
Vaihe 4
Lisää kaali varastossa ja keitä kaikkea vielä 10 minuuttia. Lisää kerma varatun pekonirasvan kattilaan.
Vaihe 5
Hauta sinappia ja kermaa 3-4 minuuttia sekoittaen satunnaisesti. Lisää yrtit, sinappi ja suola ja pippuri maun mukaan.
Vaihe 6
Poista varastossa liesi tai siirrä se viileään polttimeen. Poista pekoni kannasta pihdillä ja leikkaa se poikittain 1/4 - 1/2-tuumaisiksi viipaleiksi.
Vaihe 7
Aseta pekoni lautaselle ja tiputa sitä pienellä määrällä. Tarjoile pekoni porkkanoiden ja kaalin kanssa ja tarjoa kastike sivulle.
Tarvitsemasi asiat
-
Keitetty englantilainen pekoni
3 kiloa englantilaista pekonia
1 keltainen sipuli, kuorittu ja täynnä 6 neilikkaa
5 timjamioksaa
5 persiljavarret
2 laakerinlehteä
3 mustaa mustapippuria
1 nippu kuorittuja kypsät porkkanaa
2 teräväkaali (tunnetaan myös nimellä kartiokaali), leikattu 6 kiilaan
Sinappikastike
3/4 kuppi varattu pekoni varastossa
3/4 kuppia raskasta kermaa
3 rkl englantilaista sinappia
1 nippu hienonnettua tuoretta persiljaa
Kärki
Lisää erityisen teräviä pekoniviipaleita varten lisää vain tarpeeksi vettä peittoastian pohjan peittämiseksi. Lisää pekoni ja keitä sitä kuumuudella, kunnes vesi haihtuu. Laske lämpö keskitasolle ja keitä pekoni halutun rapeuden saavuttamiseksi.
