USDA suosittelee minkä tahansa naudanlihan keittämistä vähimmäislämpötilaan 140 Fahrenheit-astetta ruoan kautta leviävien bakteerien tappamiseksi. Nämä bakteerit voivat lisääntyä nopeasti lämpimissä lämpötiloissa, jotka ovat tämän pisteen alapuolella. Jotkut naudanlihan harrastajat kuitenkin katsovat, että tämä on liikaa ja että 130 astetta Fahrenheit on paras keskipitkällä harvinaiselle naudanlihalle. Pohja pyöreä paisti, jota toisinaan markkinoidaan myös paahtopaistina, on ihanteellinen keskiharvinaiseen ruoanlaittoon, koska se voi muuttua kuivaksi ja pureskeltavaksi, kun ylenmääräinen. Sisälämpötilaa tarkkaan tarkkaillen voit kuitenkin luoda herkän, mehukkaan paahtopaisteen.
Vaihe 1
Valmista paistisi päivää eteenpäin levittämällä suosikkipastasi mausteeksi. Varmista, että naudanliha on tarpeeksi kuiva pitämään tahnaa; käytä tarvittaessa paperipyyhkeellä ylimääräinen kosteus. Peitä naudanliha tasaisesti pastalla, sulje se muovikelmuun ja jäähdytä se yön yli. Poista se jääkaapista muutama tunti ennen keittämistä ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi.
Vaihe 2
Kuumenna uuni 475 asteeseen F. Siirrä alaosa pyöreälle pannuun ja aseta lihalämpömittari naudanlihan paksuimpaan osaan.
Vaihe 3
Paahda alaosaa 475 asteessa F 30 minuutin ajan. Sen jälkeen alenna lämpötila 350 asteeseen F ja jatka paistamista. Tarkkaile lihalämpömittaria halutun kypsennystason mukaan. Kaikki, joiden sisälämpötila on alle 130 astetta F, on harvinaista. Älä paahta yli 140 astetta sisälämpötilaan, muuten paistisi on keskipitkä, ei keskipitkä harvinainen.
Vaihe 4
Poista alin pyöreä paisti uunista veistävälle lautaselle, kun se on saavuttanut haluamasi lämpötilan. Anna sen levätä 15 minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua. Pintamehut imeytyvät lihaan.
Tarvitsemasi asiat
-
Paperipyyhkeitä
Maustepasta
Muovikääre
Paistinpannu
Liha lämpömittari
Veistävä vati
Kärki
Koska pohjainen paahto voi olla kuiva ilman asianmukaista paahtamista, se on myös hyvä leikkaus käytettäväksi muhennoksissa tai pottipaistona hitaassa liesissä. Kummankin menetelmän avulla se imee kosteuden kypsennyksen aikana.
Voit käyttää ulkogrilliä valmistamaan pyöreän pohjan leikkauksen samaan sisälämpötilaan kuin paistaminen. Jos päätät grillata, tarkkaile naudanlihan sisälämpötilaa tarkasti. Hauta sitä suoralla kuumuudella korkeintaan kahdeksan minuuttia per sivu, ja lopeta sitten kypsennys epäsuoralla kuumuudella, ei hiilen tai kuumakaasugrilli-polttimen päällä.
