Luuton vasikanpaisti on tyylikäs vaihtoehto yleisemmille kotitekoisille paahdoille. Vasikanlihan ylempät pyöreät ja jalat ovat optimaaliset paistamiseen, koska ne ovat joustavia, mehukkaita ja makuisia. Vasikanliha on yleensä kalliimpaa kuin muut paistavat lihat ja siipikarja. Koska kulutat ylimääräistä jotain erilaista, älä tuhlaa sitä yrittämällä vähentää kustannuksia. Osta laadukas vasikanliha hyvältä teurastajalta. Kerro teurastajalle, että vasikanliha on paahtoa, pyydä sinilevä- ja hopealiha leikattua pois ja pyydä vasikanlihaa sitomaan 1 tuuman välein.
Vaihe 1
Kuumenna vasikanliha huoneenlämpötilaan ennen sen keittämistä ottamalla se ulos jääkaapista puolen tunnin - tunnin eteenpäin. Suuremmat vasikanlihan leikkaukset tarvitsevat enemmän aikaa kuin pienet.
Vaihe 2
Huuhtele vasikanliha kylmällä juoksevalla vedellä pesuallassa ennen keittoa. Tapatkaa koko lihapala kevyesti, mutta perusteellisesti, kunnes se on kuiva.
Vaihe 3
Kuumenna uuni 325 asteeseen Fahrenheit. Päällystä uuniturvallisen pannun pohja oliivi-, rypsi- tai muulla kasviöljyllä ja kuumenna se keskilämpötilalla.
Vaihe 4
Ripottele suola ja jauhettu musta pippuri tukevalle alustalle. Paina vasikanlihan kaikki puolet mausteille. Lisää pannulle 4 rkl suolatonta voita. Anna sen sulaa.
Vaihe 5
Ruskista pannulla oleva vasikanliha keskilämmöllä korkealla lämmöllä, jonka tulisi kestää yhteensä noin 5 minuuttia. Käytä lusikalla usein öljyä ja voita lihaan sen ruskeutuessa.
Vaihe 6
Lisää vasikanlihaan muita mausteita, joita haluat. Työnnä uuniturvallinen lihalämpömittari paistin keskelle tunkeutumatta alas lähelle pannua. Liu'uta pannu uuniin keskitelineellä. Jos sinulla ei ole uuniturvallista pannua, siirrä vasikanliha- ja pannumehut varovasti matalaan uunialustaan ennen paistin siirtämistä uuniin.
Vaihe 7
Kypsennä luutonta vasikanpaistia uunissa noin 25 - 40 minuuttia paunaa kohti riippuen siitä, kuinka hyvin sen haluat. Anna paahtoa noin 25 minuuttia puntaa kohden, jotta sen sisälämpötila saavutetaan 145 astetta Fahrenheit-astetta keskiharvinaiselle paahdetta varten. Paista vähän yli puoli tuntia kiloa kohden, jotta paistin sisälämpötila saadaan 160 Fahrenheit-asteeseen keskipitkän paahdon ajaksi. Anna sille lähemmäksi 40 minuuttia puntaa kohden hyvin tehdystä paistista 170 astetta Fahrenheit. Kypsennysaika vaihtelee, koska kaikkien uuni on hiukan erilainen.
Vaihe 8
Poista vasikanliha uunista noin 15 minuuttia ennen kuin haluat tarjoilla sitä. Anna sen seistä 10 minuuttia, peitettynä löysästi pala alumiinifoliolla. Leikkaa ja poista teurastajan naru ja viipaloi paahto puoli tuuman paksuihin annoksiin. Viimeistele ruokia millä tahansa haluamalla kastikkeella.
Tarvitsemasi asiat
-
Paperipyyhkeitä
Uunissa turvallinen pannu
Öljy: oliivi, rypsi tai muu kasviöljy
Suola
Pippuri
Lautanen
Suolaton voi
Lusikka
Uunissa turvallinen lihalämpömittari
Alumiinifolio
