Delmonico-pihvi on peräisin 1800-luvulta Delmonicon ravintolasta Manhattanilla. Vaikka nimeä käytetään useissa erilaisissa naudanlihapaloissa, Delmonico-pihvi on usein ribeye. Se on herkkä ja marmorisempi kuin muut pihvit, myydään luutonta tai luullista. Keittämällä pihvi luun kanssa, se on mausteisempaa ja kosteampaa kuin luuton pihvi. Kuten muutkin herkät pihvit, Delmonico hyötyy ruoanlaitosta kuivalla lämmöllä, grillillä, uunissa tai pannulla. Perinteinen koriste on maitre d'hotel -voi - voita sekoitettuna sitruunamehun ja hienonnetun persiljan kanssa.
Vaihe 1
Anna pihvin olla huoneenlämpötilassa peitettynä yhden tunnin ajan.
Vaihe 2
Kuumenna paistinpannu suurella kuumuudella.
Vaihe 3
Hiero pihvit kevyesti oliiviöljyllä ja mausta ne runsaasti suolalla ja pippurilla molemmilta puolilta.
Vaihe 4
Pane ohut oliiviöljykalvo kattilaan. Keitä pihvejä 6 minuuttia per sivu, testaa sitten lämpötila suurimmassa. Keitä pihvi 140 asteeseen Fahrenheit keskimääräistä harvinaista tai 145 astetta keskipitkää. Jos pihvit eivät ole oikeassa lämpötilassa 12 minuutin kuluttua, keitä niitä muutama minuutti pidempään, korkeintaan 4 minuutiksi.
Vaihe 5
Laita pihvit lautaselle ja peitä löysästi kalvolla. Anna pihvien levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua.
Tarvitsemasi asiat
-
4 ribeye-pihviä, 1 tuuman paksu
Suuri raskas paistinpannu
Oliiviöljy
Suola
Pippuri
Välitön lämpömittari
Vati
Folio
Kärki
Mittaa lämpötila asettamalla lämpömittari pihvin sivun läpi keskustaan.
Varoitus
Lihan keittäminen lämpötilaan 140 astetta Fahrenheit ja sen antaminen sitten levätä viiden minuutin ajan, jonka aikana lämpö jatkaa nousuaan muutaman asteen, tekee harvinaisen tai keskipitkän naudanlihan syömisestä turvallisempaa. Lihan pitäminen vähintään 140 asteessa 3-1 / 2 minuuttia tappaa mikro-organismit, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen.
