Pyöreän pihvin silmä on edullinen luuton leikkaus naudanlihasta, jolla on myös erittäin vähän rasvaa ja kaloreita. Nebraska-Lincolnin yliopiston mukaan ihanteellinen tapa keittää tämä pihvin leipä - keskimäärin harvinainen on grillaamalla, hauduttamalla, pannulla paistamalla tai paistamalla paistinpannu.
Leikkaus: Pyöreä silmä
Pyöreän pihvin silmä, joka tunnetaan myös nimellä pyöreän pihvin naudan silmä, leikataan lehmän pyöreästä tai rumpusta ja takaosasta. Mayon klinikan mukaan sekä pyöreän paahdin silmä että pihvi täyttävät USDA: n määräykset, jotka koskevat erityisen vähärasvaisen lihan luokittelua. Tämä tarkoittaa, että 100 gramman annos tätä leikattua naudanlihaa sisältää vähemmän kuin 5 grammaa kokonaisrasvaa, 2 grammaa tyydyttynyttä rasvaa ja 95 milligrammaa kolesterolia.
Koska pihvi on niin vähärasvainen, mikä yleensä tekee pihistä mausteisemman, pyöreä pihvin silmä voi usein johtaa kovaan ja kuivaan lihapalaan. Jos mietit, mikä pihvin pahin leikkaus on, tämä saattaa olla yksi niistä. Kypsennysmenetelmät, kuten marinointi, muuntaminen ja paistaminen paistinpannassa, voivat auttaa sinua lisäämään kosteutta tähän vähärasvaiseen naudanlihan leikkaukseen.
Mikä on keskimäärin harvinainen?
Pyöreän pihvin tai minkä tahansa piikin keskipitkän harvinaisen silmän keittäminen, tärkein tarvitsemasi työkalu on tarkka digitaalinen välittömästi luettavissa oleva lihalämpömittari. Vaikka USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastusvirasto suosittelee naudanlihan keittämistä vähintään 145 astetta Fahrenheit-astetta, jotta varmistetaan turvallisuus ruoan kautta leviävistä sairauksista, monet kokit pitävät tätä sisälämpötilaa merkitsevänä keskipitkän tai keskipitkällä pihvinä.
Noble Research Institute: n mukaan keskimääräisen harvinaisen pihvin sisälämpötila on 130-135 F. Tämän pilaantumisasteen pihvin keskipiste on lämmin punainen ja se vapauttaa mehuja leikkaamisen yhteydessä. Keskikokoisen pihvin, toisaalta, sisälämpötila on 140 - 145 F ja keskipitkällä pihvin lämpötilan 150 - 155 F.
USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelun mukaan sinun pitäisi antaa pihvin levätä vähintään kolme minuuttia sen jälkeen kun se on poistettu lämmönlähteestä.
Pyöreän pihvin silmukka
Grillaus ja paistinpannu, joka tunnetaan myös nimellä searing, ovat ihanteellisia menetelmiä pihvin keittämiseksi harvinaiseksi tai keskiharvinaiseksi, koska ne ruskistuvat lihasta ulkopuolelta nopeasti pitäen sisälämpötilan suhteellisen alhaisena. Muista myös, että vähärasvainen liha, kuten pyöreän pihvin silmä, paista nopeammin kuin rasvainen liha.
Aloita maustamalla ja marinoimalla pyöreän pihvin silmä mieleiseksesi ja antamalla sen kuivua. Kuumenna seuraavaksi keskipitkä valurautainen pannat korkeaseen kuumuuteen ja tiputa oliiviöljyllä. Aseta pihvi pannuun heti, kun öljy on juuri alkanut tupakoida, ja etsi kolme minuuttia molemmilta puolilta.
Kypsennysaika ei ole universaali mittasuhde. Jos kuusi minuuttia ei riitä, voit jatkaa pihvin selaamista tai lopettaa pihvin keittämisen uunissa, kunnes sisälämpötila nousee 130–135 F: een. Voit lisätä ruuan raikkautta ja maustetta kokeilemalla tätä LIVESTRONG.com-reseptiä pihvi chimichurri-kastikkeen ja parsakaalin kanssa.
