Olitpa sitten haudutettua, savustettua tai hitaasti kypsennettyä, naudanlihan rintaosa on yksi parhaimmista lihapaloista, joihin voit saada käsin. Kokeile yksinkertaisella mutta monipuolisella aterialla kokeilla foliossa käärittyä ryntää uunissa. Pitkäaikainen kypsennysaika auttaa lihaa herkistämään ja parantamaan samalla sen makua.
Kärki
Kääri rintaalumiini alumiinifolioon parantaaksesi sen luonnollista makua ja lyhentääksesi kypsennysaikaa. Paista tai hauta sitä, kunnes sen sisälämpötila on vähintään 165 Fahrenheit-astetta.
Naudanlihaa yhdellä silmäyksellä
Tämä kova lihapalat voi olla haastavaa kokata, mutta tuottaa herkullisia tuloksia. Se painaa yleensä 20 kiloa ja tulee naudanlihasta. Rintaosa on yksi vahvimmista rintakehän lihaksista, tukee eläimen koko etuosaa. Tästä syystä se on laiha ja siinä on paljon sidekudoksia, jotka muuttuvat gelatiiniksi, kun ne kypsennetään oikein.
Naudanlihan rintaliha on suhteellisen vähän kaloreita ja rasvaa. Yhdessä annoksessa (3 unssia, raakaa) on vain 134 kaloria, 7 grammaa rasvaa ja mahtava 17, 5 grammaa korkealaatuista proteiinia. Se tarjoaa myös noin 10 prosenttia päivittäisestä suositeltavasta raudan saannista, 39 prosenttia sinkin päivittäisestä suositusannosta ja 67 prosenttia päivittäisestä suositellusta B12-vitamiinimäärästä.
Sinkki, yksi rinnan runsaimmista mineraaleista, tukee kasvua ja kehitystä, lisää insuliinitoimintaa ja pitää immuunijärjestelmäsi vahvana, huomauttaa Yhdysvaltain lääketieteellinen kirjasto. Tämän ravintoaineen alhaiset pitoisuudet voivat vaikuttaa lisääntymistoimintoihin, immuniteettiin ja luiden terveyteen, todettiin helmikuussa 2013 julkaistun lehden Research of Medical Sciences julkaisemassa katsauksessa.
Teini-ikäiset, lapset ja raskaana olevat naiset tarvitsevat enemmän sinkkiä ruokavaliossaan - ja naudanlihan rintakehä voi helpottaa heidän ravitsemustarpeidensa tyydyttämistä.
Kärki
USDA suosittelee rintakehän valitsemista USDA-luokan merkinnällä. Etsi etiketistä USDA Prime- tai USDA Choice -merkintä varmistaaksesi, että saat korkealaatuista lihaa. Nämä leikkaukset ovat arkuuden ja marmoroinnin yläpäässä.
Foil kääritty rintake uunissa
Savustettu rintaosa on loma suosikki, mutta se ei ole ainoa vaihtoehto. Voit myös keittää rintalihaa foliossa uunissa lihan pehmentämiseksi ja sen valmistamiseksi nopeammin.
Leikkaa ensin rasvakorkki ja poista kova, ohut kalvo, joka peittää lihan. Hiero rinnan suolaa, mausteita ja yrttejä, kuten kuminaa, chilijauhetta, mustapippuria, savustettua paprikaa ja jopa ruskeaa sokeria. Hieronta mausteet rintakehään parantaaksesi lihan luonnollisia makuja.
Voit myös valmistaa marinadin uunissa oleville rintaosille. Käytä suosikki mausteitasi sekä punaviiniä, Worcestershire-kastikea, sitruunamehua ja muita maukkaita ainesosia. Sekoita ne hyvin, levitä ne rinnan yli suureen astiaan, peitä muovikäärellä tai pergamenttipaperilla ja jäähdytä muutama tunti tai yön yli.
Kääri seuraavaksi liha kahteen kerrokseen alumiinifoliota ja laita se syvälle paahtoastiaan. Folio pidättää lämpöä ja suojaa rintaosaa lämpötilan vaihtelulta, mikä lyhentää kypsennysaikaa. Se pitää myös liha herkänä ja kosteana, jolloin saadaan rikas maku, toteaa TexasMonthly .
Alumiinifolion käytön haittapuoli on, että se voi vahingoittaa rinnan rapeaa ulkopintaa, joka tunnetaan nimellä kuori, Amazing Ribsin mukaan. Siksi et saa niin herkullista rapeaa tekstuuria, jota kaikki rakastavat.
Hanki keittolämpötila oikein
Kuumenna uuni 325 asteeseen Fahrenheit, suosittelee Cook's Illustrated. Reseptistä riippuen voit kuitenkin kypsentää rintakestäsi uunissa 250 - 275 asteessa F. Keitä foliossa käärittyä rintarastetta syvällä paistinpannulla tai keittolevyllä, kunnes sen sisälämpötila saavuttaa vähintään 165 astetta F.
Toinen vaihtoehto on hajottaa foliossa kääritty liha varastossa tai liemessä. Keitä tässä tapauksessa, kunnes lihan sisälämpötila saavuttaa 180 astetta, neuvoa Cook's Illustrated. Laske uunin lämpötila 250 asteeseen puolitoista tuntia kypsennyksen jälkeen. Rinta on valmis noin neljässä tunnissa.
Kypsennysaika riippuu myös rintaosan koosta. Esimerkiksi 12 kiloisen palatun lihan leikkaaminen kestää seitsemän-kahdeksan tuntia (haudutettua) HEB: n mukaan. Toisaalta viiden kilon rintakaran pitäisi olla valmis viidestä kuuteen tuntiin. Kääriminen alumiinifolioon vähentää kypsennysaikaa. Kypsennä lihaa nyrkkisääntönä, kunnes se hajoaa.
Kun se on valmis, anna sen levätä noin puoli tuntia. Leikkaa se viljaa vastaan ja tarjoile mustien papujen ja maissisalaattien, paahdettujen perunoiden, kaalisalaatin, vihreiden papujen perunasalaattien ja muiden terveellisten lisäruokien kanssa.
Nyt kun tiedät, miten kypsennä foliossa käärittyä rintapiiriä uunissa, kokeile muita herkullisia reseptejä, kuten hitaasti leivottu rintakaali, naudanlihan karamellisoitujen sipulien, savustetun rintakalan ja paljon muuta!
