Vaikka tonnikalaa myydään yleisimmin tölkeissä, monet ruokakaupat ja kalamarkkinat myyvät tuoreita tai jäädytettyjä tonnikalapihvejä. Suurin osa pihveistä on jo luuttomaksi leikattu ja nyljetty ja kypsennetään nopeasti - joten seuraava helppo tonnikalapihvi resepti vie vain muutaman minuutin.
Valitse tonnikala ja mausteet
Parhaan paistetun tonnikalapihven saavuttamiseksi aloita korkealaatuisimmalta tuoreelta tonnikalalta, jonka voit saada. Kuten elintarvike- ja lääkevirasto selittää, tonnikala on runsaasti tyydyttymättömiä rasvoja, jotka kyllästetyn rasvan sijasta syödessä voivat vähentää sydän- ja verisuonisairauksien riskiä. Mutta öljypitoisuus tarkoittaa, että tämä sydänterveellinen kala menee pahasti melko nopeasti.
Joten etsi tiukkaa, tiheää punaista lihaa ja "lihaista tuoksua", jotka osoittavat, että katsot tuoreita tonnikalapihvejä. Pysy kaukana tonnikalapihveistä, joilla on huomattava värimuutos tai tylsä harmaa sävy.
Kalavalinnallasi ruokakaupassa voi olla suuri vaikutus suosikkilajien elinvoimaisuuteen. Monet tonnikalalajit ovat jo liikakalastettuja, joten kannattaa (suhteellisen) runsaasti lajikkeita, jotka on pyydetty kestävillä menetelmillä.
Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch -lehden mukaan parhaat tuoreen tonnikalan ostotyypit ovat valkotonnikalaa, keltaevät ja skipjack, kunhan ne ovat kiinni uisteluviivoilla, käsilinjoilla tai sauvoilla. Yritä välttää tonnikalalajikkeita, jotka on pyydetty vähemmän kestävillä menetelmillä: ajoaikoilla, syvälläsiimoilla ja kurenuotilla.
Seafood Watch suosittelee myös, että pysyt poissa tonnikala- ja longtail-tonnikalalajikkeista riippumatta siitä, millä tavalla ne pyydetään.
Tonnikalan korkea öljypitoisuus ja rikas maku tarkoittavat, että voit lisätä runsaasti mausteita ylenmääräisesti. Älä kuitenkaan pelkää aloittaa yksinkertaisesti: Paista pihvit kuivana paperipyyhkeillä, harjaa ne oliiviöljyllä tai sulatetulla voilla ja lisää suolaa tai pippuria maun mukaan.
Muita aromeja, jotka sopivat hyvin tonnikalan kanssa, ovat valkosipuli, cayenne-pippuri, sitruunamehu (sekoitettuna öljyn tai voin kanssa) ja yrtit, kuten rosmariini tai tarragon.
Valitse tonnikalan paistamisaika
Jos tonnikalapihvit ovat jäädytettyjä, sulata ne jääkaapissa ennen keittoa. Vaikka grillaaminen grillillä tai pannulla on tyypillistä, voit myös paistaa tai paistaa tonnikalapihvejäsi.
Tonnistaaksesi tonnikalan ota kärki FishWatchista ja lämmitä uunisi, laita marinoidut tonnikalapihvit uuniin hyvin lajiteltulle broilerinpannulle, bassoi tonnikala ja piile pihvit korkealla telineellä, vain muutaman tuuman päässä lämmöstä. lähde.
FishWatch suosittelee noin kolmen minuutin keittoaikaa ja sanoo, että tonnikalan tulisi olla vaaleanpunainen keskellä, kun poistat sen lämmöltä.
Kypsentääksesi tonnikala, lämmitä uuni 450 asteeseen Fahrenheit ja laita raa'at tonnikalapihvit yksikerroksisesti voideltuun leivinlevylle tai kääri ne erikseen öljyttyyn folioon. Voit testata pihvit aistisuudesta haarukalla: Tuoretta tonnikalaa pidetään tyypillisesti "valmista", kun se alkaa hiutaleita ulkopuolelta, mutta pysyy vaaleanpunaisena keskellä.
Jotkut ihmiset haluavat syödä tonnikalaa punaisena keskustassa - tautien torjunta- ja ehkäisykeskukset (CDC) kuitenkin tunnustavat raa'at ja alikeitetyt kalat yhdeksi ruuasta, joka välittää todennäköisemmin ruuan välittämiä sairauksia. Elintarviketurvallisuuden vuoksi CDC suosittelee kaikkien merenelävien keittämistä lämpötilaan 145 F.
Mittaa lämpötila tonnikalapihveistä lihalämpömittarilla ja ole valmis jättämään paksuja pihvejä uuniin hiukan pidempään kuin ohuet maanmiehensä.
Entä elohopea?
Kansallisen luonnonvarojen puolustusneuvoston (NRDC) mukaan saastuneiden kalojen syöminen on elohopeaaltistuksen suurin syy Amerikassa, ja tonnikala on yleisin elohopeaaltistuksen lähde. Neuvosto toteaa edelleen, että elohopea-altistuminen voi vahingoittaa munuaisiasi ja hermostoa ja voi häiritä aivojen kehitystä.
NRDC: n mukaan ahi- ja isosilmätonnikalassa on erityisen paljon elohopeaa, ja niiden tulee välttää niitä, jotka ovat raskaana, imettävät tai suunnittelevat raskautta vuoden sisällä. Jos olet hedelmällisessä iässä oleva nainen, joka tykkää valkotonnikalasta, NRDC suosittelee, että kulutat korkeintaan 4 unssia viikossa. Ja lopuksi, sinun ei pitäisi ruokkia ahi- tai isosilmätonnikalaa alle 6-vuotiaille lapsille.
