Kauan ennen kuin probiootit ottivat myrskyn hyvinvointiteollisuuden, ihmiset ovat käyneet maitotuotteita itse. Tämä prosessi, jota kutsutaan myös viljelyksi, piti meijerin turvallisena ennen jäähdytystä sen korkean happamuuden vuoksi, joulukuun 2017 artikkelissa Journal of Dairy Science .
On kuitenkin käynyt ilmi, että käyneiden maitotuotteiden syömiselle ja juomiselle on myös terveyshyötyjä. Ja voit liittää nämä etuisuudet hyödyllisiin mikro-organismeihin, jotka kutsuvat näitä maitotuotteita kotiin.
Esimerkki: Viljellyt maitotuotteet - erityisesti jogurtti - ovat sitoutuneina näiden hyvien mikro-organismien lisääntyneisiin ulosteisiin toukokuussa 2019 julkaisussa Frontiers in Microbiology . Ja tutkijat havaitsivat, että käyneet maitotuotteet voivat kyetä suojaamaan kroonista heikkolaatuista tulehdusta vastaan, joka liittyy metabolisiin sairauksiin, kuten liikalihavuuteen.
Hyödynnä mahdolliset hyödyt lisäämällä nämä käyneet maitoruoat päivittäistavaraluetteloosi - kunhan et ole laktoosi-intoleranssi!
1. Kirnupiimä
Vaikka termiä "kirnupiimä" voidaan käyttää kuvaamaan nestettä, joka jää jäljelle sen jälkeen, kun maito tai kerma on muutettu voiksi, se tarkoittaa yleensä paksua, hapanmakuista maitoa, joka on valmistettu aktiivisilla viljelmillä.
Nämä viljelmät muodostavat maitohapon, joka ei vain luo hapan makua, vaan hyödyttää myös useita leipomotuotteita. Kun maitohappo reagoi hauteaineen, kuten leivin sooda, kanssa, yhdistelmä alkaa paahtaa, sanoo Dairy Good. Tämä antaa leipomotuotteille kevyen, ilmavan tekstuurin.
Kirnumaidon juomisella voi olla myönteinen vaikutus verenpaineeseen, todetaan pienessä tammikuussa 2014 tehdyssä tutkimuksessa, joka julkaistiin Nutrition- lehdessä. Tutkijat huomauttavat, että kirnupiimä sisältää maitorasvapallokalvoja, joissa on ainutlaatuisia bioaktiivisia proteiineja, ja kirnupiimää johtaneiden osallistujien havaittiin vähentäneen systolista verenpainetta ja valtimoverenpainetta.
2. Jogurtti
Jogurtti voi olla tunnetuin käynyt meijerituote kermaisen, rikkaan maun ja välitettävän mukavuuden ansiosta.
Jogurtti valmistetaan viljelemällä maitoa maitohappoa muodostavien bakteerien Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus kanssa , Kalifornian meijeritutkimuksessa, ja toisinaan lisätään Lactobacilluksen ja Bifidobacteriumin bakteerikantoja ylimääräisten terveyshyötyjen vuoksi. Nämä bakteerikannot auttavat ylläpitämään terveellistä ruuansulatuksellisuutta, ravitsemus- ja ruokavalioakatemian mukaan.
Suurimmaksi osaksi kaikki jogurtit sisältävät eläviä viljelmiä ja toimivat siksi probiootteina. Kuitenkin, jos jogurtti on lämpökäsitelty käymisen jälkeen, elävät viljelmät lopetetaan, eivätkä ne voi tuottaa mitään terveyshyötyjä, Kalifornian meijeritutkimuksen mukaan. Joten kun ostat jogurttia, varmista, että valitsemasi huomauttaa, että se sisältää "eläviä ja aktiivisia kulttuureja".
Kärki
Vaikka kaikki jogurtit sisältävät sokeria laktoosina, jota esiintyy luonnollisesti maitotuotteissa, voit välttää lisätyn sokerin valitsemalla tavallisen jogurtin maustetun sijasta.
3. Kefiiri
Itä-Euroopasta kotoisin oleva kefiiri muistuttaa paljon jogurttia, mutta se juotaan tyypillisesti lusikan sijasta. Mayo-klinikan mukaan se on myös käynyt maitotuotteet, joissa on eläviä, aktiivisia viljelmiä, jotka voivat auttaa ruoansulatuksessa. Kuten jogurtti, se sisältää myös proteiini-, kalsium- ja B-vitamiineja.
Toukokuussa 2016 julkaisussa Frontiers in Microbiology julkaistut tutkimukset tarkastelivat useita kefirin väitettyjä terveyshyötyjä: Tutkijat totesivat, että kefirillä on kolesterolia alentavia ominaisuuksia, vaikka monet tarkastetuista tutkimuksista tehtiin eläimillä. Katsauksessa todettiin myös, että kefiiri voi muuttaa suoliston mikrobioota positiivisella tavalla ja sillä on useita antibakteerisia ja sienenvastaisia ominaisuuksia.
Lisäksi tutkijat huomauttavat, että kefiirillä on merkittäviä kasvaimenvastaisia vaikutuksia monentyyppisiin syöpäsoluihin. Kefirin terveysvaikutuksista tulisi kuitenkin tehdä enemmän tutkimuksia, jotta nämä hyödyt todella kiinteytyvät.
4. Smetanakerma
Smetanaa, jota pidetään usein vähän hemmotteluna, valmistetaan "hapettamalla" pastöroitua kermaa maitohappoa tuottavien bakteerien kanssa. Hauska tosiasia: Hapankerman on sisällettävä vähintään 18 prosenttia maitorasvaa, jotta sitä voidaan teknisesti pitää hapankermana elintarvike- ja lääkehallinnon (FDA) mukaan. Korkea rasvapitoisuus on syy siihen, miksi ihmiset sekoittavat sitä päivittäistavaraluetteloistaan yrittäessään leikata kaloreita ja laihtua.
Koska smetana sisältää samoja maitohappoa tuottavia bakteereja kuin muut käyneet maitotuotteet, se voi ylpeillä samoista terveyshyödyistä. Se on kuitenkin runsaasti rasvaa ja kaloreita; vain yksi ruokalusikallinen sisältää lähes 24 kaloria ja yli 2 grammaa rasvaa, USDA: n mukaan, joten kannattaa ehkä nauttia siitä säästeliäästi.
5. Juusto
Koska kaikki juustotyypit eivät käy fermentoituina, etsi etiketistä eläviä aktiivisia viljelmiä ja katso, sisältävätkö ne probiootteja. Sekä pehmeä tuorejuusto että vanhennetut juustot voidaan käydä; Esimerkiksi tuoreet juustot, kuten raejuusto, kermajuusto ja ricotta, valmistetaan koaguloimalla maitoa maitohapon kanssa Think USA Dairyn mukaan.
Täysrasvaisessa juustossa on enemmän tyydyttyneitä rasvoja, mutta pienten määrien minimaalisesti jalostetun juuston syöminen voi ehdottomasti olla osa terveellistä ruokavaliota. Ja jos olet huolissasi tyydyttyneestä rasvapitoisuudesta, tiedä, että voit valita vähärasvaisen juuston hyödyntääksesi sitä.
