Vaikka lampaanliha on kallis useimmissa osissa maata, muutama huomiotta jätetty leikkaus tarjoaa edelleen hyvää vastinetta. Yksi niistä on karitsan läpät, tunnetaan muodollisemmin karitsan rinnana. Se eläimen rinnan osa, joka sisältää kylkiluiden hienot päät, leikataan pois, kun teurastaja leikkaa telineitä ja kylkiluut. Liha on suhteellisen kovaa lampaanlihalle, ja se on lomitettu paksuilla rasva-alueilla. Perinteisesti se on luuttomaksi leikattu, täytetty ja rullattu, paahdettu niin paljon rasvaa voi rentoutua ja tiptua pois.
Valmistele läppäsi
Vaihe 1
Tarkista läpät nähdäksesi, ovatko ne luulliset vai luuttomat. Jos ne sisältävät edelleen kylkiluiden päät, sinun on poistettava ne. Liu'uta ohut, terävä veitsi litteän kerroksen luiden ja ritilän alle. Trimmoi ne veitsellä pitkillä, sileillä iskuilla pitämällä sitä kulmassa luuta kohti hukkaan menemisen välttämiseksi.
Vaihe 2
Leikkaa paksut rasvakerrokset joko sisä- tai ulkopinnalta. Jos olet kärsivällinen, voit vähentää rasvan määrää edelleen erottamalla rasvakerrokset huolellisesti ja vähärasvaisesta lihasta ja pinoamalla sitten lihakerrokset takaisin yhteen. Jätä vähintään 1/4 tuumaa rasvaa ulkopuolelle, jotta liha olisi suojattu kuivumiselta, kun se kypsyy.
Vaihe 3
Mausta liha sisälle ja ulos suolalla ja pippurilla tai muilla mausteilla ja tuoreilla yrtteillä tarpeen mukaan. Voit halutessasi täyttää sisäpuolelta suosikki leipää tai täysjyväseosta.
Vaihe 4
Rullaa luuttomat läpät leikkuulaudallesi ja muotoile ne yhdeksi tai useammaksi tiiviin sylinteriksi. Sido ne teuraslankaan, jotta niiden muoto pysyisi paikoillaan.
Keittämällä läpät
Vaihe 1
Kuumenna uuni tai grilli 325 asteeseen Fahrenheit. Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä korkealla ja lämmitä tiukasti rullattuja karitsan läpät, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet kaikilta puolilta.
Vaihe 2
Aseta läpät paistoastian telineelle ja liu'uta se uuniin. Jos käytät grilliä, sammuta yksi polttimista. Aseta karitsa sinne, jotta se ei aiheuta leimahduksia rasvan tippuessa.
Vaihe 3
Paahta karitsaa hitaasti uunissa tai grillissä, kunnes keskellä olevan täyte saavuttaa lämpötilan 160 F, noin 2–2 1/2 tuntia. Vahvat lihakset ja sidekudokset pehmenevät hitaan keittämisen aikana, jolloin lampaanliha on rikas ja hellä.
Vaihe 4
Poista lammas tarjoilualustalle ja anna sen levätä 5-10 minuuttia ennen viipalointia ja narun.
Tarvitsemasi asiat
-
Terävä veitsi
Suolaa ja pippuria tai muita mausteita
Täyttö (valinnainen)
Teurastajan lanka
Leikkuulauta
Paistinpannu telineellä
Tarjotin
Kärki
Jos grillaat karitsan läppäjä, aseta matala pannu paahdon alle tarttuaksesi tippuvaan rasvaan ja estä sitä likaantumasta grilliisi.
Yhdysvalloissa karitsan läppäjä markkinoidaan joskus karitsan vatsana yhtä rasvaisen sianlihan vatsan suosion hyödyntämiseksi.
Jos syömissuunnitelmasi sallii satunnaisesti runsaasti rasvaa sisältävän aterian, lampaan läpät voidaan valmistaa muilla tavoilla, jotka hyödyntävät niiden rikkautta. Tässä kuvatun hitaasti paahtavan vähärasvaisen tekniikan sijasta jätä suurin osa rasvasta paikoilleen ja paista läpät kuumassa uunissa tai grillissä lämpötilassa 400–425 astetta Fahrenheit. Liha on chewier, mutta on rikas ja maukas maku kuumasta ruoanlaitto. Vaihtoehtoisesti hauta lampaan rinta hitaasti liemessä ja punaviinissä. Kuten hitaasti kypsennetty aasialainen sianlihan vatsa, se on suhteellisen rikas ja maukas.
