Taitava kotikokki tietää parhaan tavan keittää maksa uunissa riippuen maksan tyypistä ja iästä. Siipikarjan maksat, vasikoiden maksat ja muiden nuorten eläinten maksat ovat heikkoja ja makuiset; nämä kestävät kuivana paistamisen. Naudanliha ja muut aikuisten maksat ovat kuitenkin kovempia ja voimakkaan makuisia. Ne toimivat paremmin märkäkuumennusmenetelmällä, kuten hauduttamalla, mikä tarjoaa hyvän mahdollisuuden karkaista ja tasapainottaa maksan makua. Valitse sopiva tekniikka nauttiaksesi tarkemmin tästä seikkailunhaluisesta ja ravitsevasta vaihtoehdosta pihville ja muille yleisemmille eläinproteiineille.
Paahdettu maksa
Vaihe 1
Kuumenna uuni 375 asteeseen Fahrenheit noin 20 minuuttia. Aseta alumiinifolioarkki leivinastian päälle ja rasvaa se hiukan kevyellä ruokaöljyllä.
Vaihe 2
Pese maksa kylmällä juoksevalla vedellä ja kuivata se puhtaalla paperipyyhkeellä. Leikkaa maksa viipaleiksi halkaisijaltaan 1/2 - 2 tuumaa terävällä veitsellä. Koska maksa on kypsennettävä hyvin tehtyyn - 160 astetta Fahrenheit - arvoon, jotta se olisi turvallista, viipaloiminen ohuempiin paloihin estää ulkopintaa kypsenmästä liian nopeasti.
Vaihe 3
Tapattele maksaviipaleet runsaalla määrällä suolaa ja pippuria sekä muita täydentäviä yrttejä ja mausteita. Esimerkiksi jokin timjami, rosmariini, basilika ja rakkari yhdistelmä toimii hienosti; curry- tai chilijauhe lisää lämpöä; ja naudanlihan hierominen on helppo tapa antaa maku syvyyteen.
Vaihe 4
Aseta maksapalat vuoratun leivinastian päälle ja laita astia uunin keskelle. Paista niitä 20 - 30 minuuttia, kunnes niiden sisälämpötila on 160 F. Aseta heti luettavissa oleva lämpömittari maksan keskelle, jotta voisit mitata veren lujuuden.
Haudutettu maksa
Vaihe 1
Kuumenna uuni 325 F: seen noin 15 - 20 minuutiksi. Kun se kuumenee, huuhtele maksa ja pattele se kuivaksi paperipyyhkeillä. Leikkaa maksa 1 - 3 tuuman viipaleiksi, kuten haluat, terävällä veitsellä. Mausta palat yleisesti suolalla ja pippurilla yhdessä muiden yrttien tai mausteiden kanssa, joita haluat käyttää.
Vaihe 2
Laita hollantilainen uuni keskilämmöllä korkealle lämmölle ja lieta pohja keittoöljyllä. Anna sen tulla hohtavan kuuma. Pudota maksaviipaleet sisään ja etsi niitä noin 3 minuuttia kääntämällä paloja usein kypsennäkseen kaikki puolet. Poista maksa levylle.
Vaihe 3
Kaada hauduttava neste hollantilaiseen uuniin käyttämällä vähemmän kuin se, joka maksa sukeltaa kokonaan, kun se menee takaisin sisään. Viini, olut ja liemi toimivat hyvin. Hiero lastan tai keittolusikan kärki astian pohjan päälle, jotta karameloituneet jäännökset irtoavat. Mausta neste mahdollisilla aromaattisilla aineilla, yrtteillä ja mausteilla. Sisällytä esimerkiksi pilkotut porkkanat, selleri, sipuli, valkosipuli, salottisipuli, purjo, scallion, inkivääri, rosmariini, basilika, keltakaali, timjami, soijakastike tai sitrushedelmien kuori.
Vaihe 4
Aseta maksaliuskat takaisin hollantilaiseen uuniin ja anna neste kiehua. Aseta kansi kattilaan ja laita uuniin. Hautaa maksaa 20 - 30 minuuttia maksaviipaleiden paksuudesta riippuen, kunnes ne ovat haarukkaan muotoisia ja kypsennetty lämpötilaan 160 ° F mitattuina välittömästi luettavalla lämpömittarilla.
Tarvitsemasi asiat
-
Paperipyyhkeitä
Veitsi
Suolaa ja pippuria
Yrtit ja mausteet
Ruokaöljy
Välitön lämpömittari
Kärki
Temperoi maksan voimakas maku liottamalla sitä maitoon tai kirnupiimään 30 minuutista 4 tuntiin ennen sen valmistamista.
Varoitus
Jotkut ihmiset mieluummin keittävät maksaa kuin pihvi, erilaisille raeille. Maksassa ja muissa elinlihoissa on kuitenkin todennäköisemmin mikro-organismikontaminaatio pinta-alan ulkopuolella, toisin kuin lihasliha. Maksan tulee turvallisuuden vuoksi aina keittää lämpötilaan 160 F.
