Sianlihapihvit tai teräpihvit ovat mausteellisia paloja, jotka hyötyvät nopean keiton menetelmistä, kuten grillistä. Grillatut porsaanpihvit tekevät upeasta muutoksesta seuraavalle grillauksellesi.
Kärki
Keitä n. 1 tuuman paksuisia sianlihapihvejä kahdeksan minuutin ajan sivua kohti keskilämmöllä propaanigrillillä. Suolavesi ennen erityisen mehukasta puremista.
Tietoja Pork Steakista
Sianlihan pihvit tulevat leikkauksesta, jota kutsutaan sianliha-olkaksi tai Bostonin maalialueeksi. Tätä leikkausta käytetään usein paahtojen tai makkaran valmistukseen. Kun liha leikataan pihveiksi, liha on täydellinen grilli.
Sianlihapihvien luomiseksi teurastaja viipaloi tämän paistin jättäen terän luun leikkaukseen. Etsi pihvejä, joiden paksuus on noin 1 tuuma. Nämä ovat tarpeeksi runsas pysyäkseen mehukas ja herkkä, kun ne altistetaan korkeille grillauslämpötiloille.
Sianlihan pihvit sisältävät runsaasti rasvaa marmorista, mikä tekee niistä makuisia ja hellävaraisia. Kun pihvi kokkii, rasva sulaa lihaa peittämään. He ovat katkottuja keskilännessä ja St. Louis -tyylisessä grillauksessa.
Kuten sianlihankyljykset, myös sianlihapihien ylikypsäminen voi aiheuttaa niiden kuivumisen ja pureskeltavuuden. Keitä niitä vain, kunnes niiden sisälämpötila on 145 astetta Fahrenheit. USDA suosittelee tätä lämpötilaa estämään ruoasta johtuvia sairauksia.
145 F -suositus olettaa, että annat pihvit levätä vähintään kolme minuuttia lämmön jälkeen. Tämän lepoajan aikana pihvit lämpötilat nousevat hieman enemmän. Lepo antaa lihamehuille myös jakautua täysin, varmistaen, että jokainen purema on herkullinen ja hellä.
Grillattuja sianlihapihvejä
Kokit ja takapihalla toimivat grillajat ovat erityisen kiinnostuneita sianlihan pihvi resepteistään. Yksi menetelmä on asettaa pihvit vain keskipitkälle kuumalle grillille ja antaa heidän kypsennä noin kahdeksan minuuttia per sivu tai kunnes ne saavuttavat 145 F: tä. Voitele ne kastikkeella vain parin viimeisen keiton minuutin ajan, koska myös kastike lisätään varhain aiheuttaa todennäköisesti palamista.
Erittäin mehukkaille pihveille, joissa on savumakuinen maku ja jotka on suljettu ulkopuolella, on aika-intensiivisempi propaani-grillausmenetelmä kunnossa. Sinulla on oltava kaksi lämpötila-aluetta grillissäsi keittääksesi sianlihapihvi.
Jos propaanigrillilläsi on kaksi puolta, joilla on erilliset lämpöasetukset, aseta toinen suhteellisen matalaan lämpötilaan - noin 250 F. Ritilän toinen puoli asetetaan korkealle kuumuudelle, joka soveltuu käytettäväksi lämmittämistä varten.
Mausta pihvit runsaasti suolalla ja pippurilla. Aseta pihvit grillin matalalämpöpuolelle ja keitä noin tunnin ajan tai kunnes sisälämpötila saavuttaa 145 F. Kun liha on kypsennetty, siirrä pihvit grillin kuumalle puolelle vain muutamaksi minuutiksi, sivua kohden, jotta saavutettaisiin poistokelpoinen charkki ulkopuolelta.
Kun ne altistetaan korkealle kuumuudelle, sianlihassa olevat proteiinit karameloituvat ja muodostavat makuisen kuoren. Harjaa mikä tahansa grillikastiketta vain kypsennyksen viimeisen minuutin aikana, jotta vältetään palaminen ja leimahdukset.
Sianlihan suolavesi
Grillatut sianlihapihvit ovat alttiita kuivumiselle ja sitkeydelle. Sianlihan suolavesi lisää kosteutta ja auttaa lisäämään makua lihaan, joka tunkeutuu luuhun.
Tavallinen suolavesiliuos on aina vaihtoehto. JWU: n kulinaaritaiteen korkeakoulun mukaan klassinen ratkaisu koostuu 1/4 kupillisesta suolaa kuuteen kupilliseen vettä. Voit lisätä myös hieman maustetta ruskeaa sokeria, melassia, laakerinlehtiä ja mustapippuria.
Suolavesi vähintään neljä tuntia. Tämä antaa lihalle aikaa imeytyä makuun. Sianlihan solut imevät osan vedestä, jolloin pihvi pysyy todennäköisesti mehukas ja hellä, vaikka hiukan ylimääräisiä grillillä. Pat-pihvit kuivataan ennen niiden asettamista grillille.
Toinen tapa lisätä makua sianlihapihveihisi on lisäämällä kuivahieroja suolan ja pippurin sijasta. Kuivahieroksen valinnaisia aineosia ovat suola, pippuri, paprika, kuivattu salvia ja rosmariini. Paina tämä kuivahiero juuri ennen laittamalla pihvit matalassa kuumassa grilliin.
