Kale on viime aikoina tullut terveyteen ajattelevien ruokavalioiden kultaksi, ja syystäkin. Paksujen tekstuurien lehtien ryppyisissä kimppuissa on paljon kalsiumia, A-, C- ja K-vitamiineja, luteiinia ja kseaksantiinia, mikä tekee siitä erinomaisen tukilähteen luille, iholle ja silmille. Kale on myös erittäin vähäkalorinen ja sitä voidaan keittää monella eri tavalla. Punainen lehtikaali, jota kutsutaan myös venäläiseksi lehtikaleksi, tarjoaa makeamman, voimaisen maun. Se kypsyy nopeammin kuin vihreä lehtikaali, mutta se voidaan valmistaa samoilla menetelmillä.
Kaalin valmistelu
Vaihe 1
Pese punainen kaali perusteellisesti viileässä, juoksevassa vedessä, jotta voit poistaa kaikki hiekkajäämät ja mahdolliset torjunta-aineet. Ravista ylimääräinen vesi kaalia pois tai aseta se suodattimeen valumaan.
Vaihe 2
Leikkaa lehtikapselin pää alaosa. Poista varren paksummat pohjaosat; ne ovat puumaisia ja eivät herkisty niin paljon kuin lehdet kypsennettäessä.
Vaihe 3
Viipaloi tai leikkaa lehtikaali sen keittotekniikan mukaan, jota haluat käyttää. Leikkaa lehtikaali suuremmiksi paloiksi siruksi tai höyrystämistä varten; pilko se pienemmäksi keittoihin tai muhennoksiin käytettäväksi.
Vaihe 4
Ripottele kaali sitruunamehulla ja heitä se. Anna sen istua vähintään viiden minuutin ajan tuodaksesi maun esiin.
Keittämistekniikat
Vaihe 1
Höyrykaali täyttämällä potin pohja suolatulla vedellä. Aseta höyrykori kattilaan varmistaen, että vesi ei tule korin pohjan päälle. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää kaali koriin. Peitä potti ja höyryytä kaalia viiden minuutin ajan tai kunnes se on hellävarainen, mutta silti hieman rapea.
Vaihe 2
Kypsennä lehtikaali oliiviöljyllä päällystetyssä paistinpannuraskassa, joka vietiin vain kiiltävään pisteeseen keskilämmöllä kuumuudella. Lisää sipulia ja valkosipulia saadaksesi hieman ylimääräistä makua ja mausta kaali merisuolalla, pippurilla ja valitsemillasi yrtteillä. Keitä kaalia 10 - 20 minuuttia tai kunnes se on kypsennetty haluamallesi pehmeysasteelle.
Vaihe 3
Tee lehtikaalihaketta repimällä punainen lehtikaali pieniksi paloiksi tai käyttämällä pieniä kokonaisia lehtiä. Aseta ne leivinlevylle yhdeksi kerrokseksi, hieman tilaa kunkin lehden väliin. Ripottele kaalia oliiviöljyllä ja merisuolalla ja paista niitä esilämmitettyssä 350 asteen Fahrenheit-uunissa 5 minuutin ajan. Kierrä alustaa ja keitä lehtiä vielä 3 minuuttia tai kunnes ne ovat rapeita. Poista ne kuumalta tarjottimelta heti, jotta ne eivät jatka keittämistä.
Tarvitsemasi asiat
-
Siivilä
Kokin veitsi
Sitruunamehua
Kannella varustettu ruukku
Merisuola
Pippuri
yrtit
Höyrylaivakori
Paistinpannu
Oliiviöljy
Aromaattiset aineet, kuten sipuli ja valkosipuli, valinnainen
Leivontalevy
Kärki
Hauduta punainen lehtikaali pienessä määrin oliiviöljyä erittäin alhaisella lämmöllä 30 minuutin ajan tai pidempään hajottaaksesi sen luonnolliset tärkkelykset ja tuodakseen makeuden.
Sekoita lehtikaali-sirut paperiohuihin bataattilastuihin värikkään ja terveellisen välipalan saamiseksi.
Varoitus
Älä paista kaalilastuja liikaa, kun niitä paistetaan, muuten ne muuttuvat katkeraksi.
