Useimmat amerikkalaisissa supermarketeissa myytävät kanat teurastetaan hyvin nuoreina ja hellävaraisina, jotta ruuanlaitto olisi mahdollisimman monipuolista. Ainoa ongelma tässä käytännössä on, että linnut ovat melko viattomia, koska ne eivät ole eläneet tarpeeksi kauan kehittääkseen vahvaa kanan makua. Näin ei ole kanapatoissa - suurempien vanhempien kanojen ja kukkojen keskuudessa, jotka ovat eläneet pitkiä ja täysiä kanoja. Vaikka ne ovat liian kovia monille suosituille resepteille, niiden rikas maku tekee niistä täydellisiä keittoihin ja muhennoksiin.
Vaihe 1
Aseta kana suureen ruukkuun ja peitä se kylmällä, makealla vedellä. Kuumenna se kiehua, älä kiehauta, ja hauduta 15 minuuttia. Rasvaa pois pintaan nouseva harmaa proteiinikalvo ja kaada vesi pois. Tämä prosessi, jota kutsutaan valkaisuksi, on valinnainen, mutta tekee liemestäsi selkeämmän.
Vaihe 2
Täytä ruukku uudelleen kylmällä, raikkaalla vedellä ja nosta se takaisin kiehumaan. Lisää yksi karkeasti hienonnettu iso sipuli, kaksi viipaloitua selleri kylkiluuta, yksi kuutioitettu porkkana, yksi laakerinlehti ja 10 - 12 kokonaista pippuria.
Vaihe 3
Hauduta kanaa, kunnes se on herkkä, yleensä 1 - 1-1 / 2 tuntia linnun koosta ja kovuudesta riippuen. Muista: mitä vanhempi ja kovempi lintu, sitä parempi maku.
Vaihe 4
Poista kana liemestä ja kuori liha luista, kun se on riittävän viileä käsitellä. Palauta luut, iho, niska ja siivenkärjet ruukkuun ja jatka hauduttamista vielä tunnin ajan. Peitä luuton liha ja jäähdytä se.
Vaihe 5
Siivilöi liemi ja kaada se takaisin pottiin. Maista liemi; sen maun tulisi olla rikas. Jos ei, hauduta sitä vielä tunnin ajan, kunnes se vähenee 1/3, ja mausta se uudelleen. Mausta suolalla ja pippurilla, kun se on valmis.
Vaihe 6
Käytä lihaa suosikki resepteissäsi, ja annostele ja jäädyytä liemi myöhempää käyttöä varten. Voit vaihtoehtoisesti lisätä viipaloituja vihanneksia ja nuudelit liemeen keiton valmistamiseksi ja lisää kuutioiksi kana viime hetkellä.
Tarvitsemasi asiat
-
1 haudutettu kana
Suuri potti
1 iso sipuli, karkeasti hienonnettu
2 viipaloitua selleri kylkiluita
1 viipaloitu porkkana
1 laakerinlehti
10–12 kokonaista pippuria
Suolaa ja pippuria
Viipaloidut vihannekset ja nuudelit (valinnainen)
Kärki
Sakeuta liemi ja lisää esikypsytettyjä vihanneksia ja kuutioittua kananlihaa nopeaa kananlihaa varten tai täyte kana-potin piirakkaan.
