Pohjapunainen pihvi on yksi lehmän kevyimmistä palasista, ja kun se on asianmukaisesti herkistetty, se on mehevä ja herkullinen. Se leikataan lehmän takajalan voimakkaasti harjoitetusta lihaksesta. Yksi parhaimmista menetelmistä keittää tämä leikkaus on ensin pehmentää se ja sitten paista se. Toinen asia on hauduttaa herkullinen pihvi, yhdistelmä paistamista ja paistamista. Tarjoaminen ei ole vaikeaa, ja paistaminen tai hauduttaminen vaatii vähän aineosia. Tarjoile pihvi kuumana paistinpannuista pöytään.
Paista pihvi
Vaihe 1
Aseta pyöreä pohjapihvi raskaalle leikkuulaudalle.
Vaihe 2
Höysytä pihvi lihavasaran avulla. Pyöritä pihvi tasaisesti päädystä toiseen vasarapään karkeammalla puolella. Käytä lempeää voimaa, kunnes olet päättänyt, kuinka paljon voimaa todella tarvitaan. Ole varovainen, ettet tarjoa liiallista tarjousta ja luo reikää pihveihin tai vaikeuta poimimista lihaa repimättä. Valmiin pihvi tulisi olla noin ¼ - ½ tuumaa paksu sivulta toiselle ja päästä päähän.
Vaihe 3
Täytä iso piirakkapannu 1 kupilla jauhetta, maustettua suolalla ja pippurilla, kutakin pihvi kohden. Aseta pihvi tasaisesti maustetuissa jauhoissa ja paina alas tiukasti, jotta pihvi kerää mahdollisimman paljon jauhoja. Toista prosessi toisella puolella. Aseta jauhot syrjään jääkaapissa käytettäväksi kastikkeen valmistamiseksi haluttaessa. Käytä jauhoja heti pihvin paistamisen jälkeen tai heitä se pois.
Vaihe 4
Kaada runsas määrä oliiviöljyä tai valitsemasi öljy paistinpannuun tai grilliin. Kuumenna öljy noin 375 - 400 asteeseen Fahrenheit. Öljy on tarpeeksi kuuma, kun pintaan tippuva pinta vettä tanssii ja hyppää.
Vaihe 5
Aseta pihvi paistinpannuun tai keittoastiaan ja keitä toisella puolella noin 3 1/2 - 4 minuuttia tai kunnes haluttu hedelmällisyys on saavutettu. FDA suosittelee keittämään pihvi 145 F: n lämpötilaan, kun se testataan lihalämpömittarilla, mikä on keskimäärin harvinaista.
Vaihe 6
Käännä pihvi parilla pihdillä ja toista toimenpide toisella puolella. Tarjoile kuumana ja nauti.
Braakin pihvi
Vaihe 1
Harjaa runsas kerros oliiviöljyä kattilan pohjalle ja aseta paistinpannu lieden polttimeen, joka on asetettu keskilämpötilaan.
Vaihe 2
Tee maustesekoitus jauhoja, suolaa, pippuria ja suosikkimausteitasi.
Vaihe 3
Höysytä pihvi lihavasaran avulla. Pyöritä pihvi tasaisesti päädystä toiseen vasarapään karkeammalla puolella. Käytä lempeää voimaa, kunnes olet päättänyt, kuinka paljon voimaa todella tarvitaan. Ole varovainen, ettet tarjoa liiallista tarjousta ja luo reikää pihveihin tai vaikeuta poimimista lihaa repimättä. Valmiin pihvi tulisi olla noin ¼ - ½ tuumaa paksu sivulta toiselle ja päästä päähän.
Vaihe 4
Upota pehmennetyt pihvit jauhoseokseen peittämällä molemmat puolet huolellisesti.
Vaihe 5
Testaa öljy varmistaaksesi, että se on tarpeeksi kuuma tiputtamalla tippa vettä kattilan pohjaan. Öljy on tarpeeksi kuuma, kun vesi sataa.
Vaihe 6
Aseta pyöreä pihvi öljyyn ja pruunista sitä perusteellisesti, kunnes toiselta puolelta on kullanruskea, toista sitten prosessi toiselle, keittämällä pihvit noin puoliväliin.
Vaihe 7
Kaada tiput keittoastiasta ja järjestä pihvit yhden kerroksen päälle kattilan pohjaan.
Vaihe 8
Täytä paistinpannu riittävästi viiniä, varastossa tai vedellä pihvien peittämiseksi noin ¾ niiden paksuudesta.
Vaihe 9
Peitä paistinpannu tiiviisti suljettavalla kannella, aseta se esilämmitettyyn uuniin, jonka lämpötila on asetettu 350 F: seen, ja paista noin tunnin ajan. Pihvit valmistetaan, kun lihalämpömittarilla mitattu sisäinen lämpötila on vähintään 145 F tai keskimäärin harvinaista.
Tarvitsemasi asiat
-
Leikkuulauta
Lihanuija
Jauhot
Suola
Pippuri
Piirakka pannulla
Oliiviöljy
Paistinpannu
Kärki
Lihavasaroissa on yleensä karkea piikkikentä pään toisella puolella ja hienompi piikkikentällä vastakkaisella puolella. Kolmas puoli on litteä ja sitä vastapäätä olevassa puolella on tasaiset harjat, jotka on jaettu tasaisesti sen pintaan, hajottamaan kovat lihakuidut.
Pyydä lihaosastoa ajamaan pihvit tarjouskoneen läpi, jos tarjoiltuja pihvejä ei ole saatavana vitriinissä. Voit silti haluta tarjoilla sitä edelleen kotona lihavasaralla.
Voita voidaan lisätä paistoöljyyn, jotta pihveihin saadaan kullanruskea väri.
