Kuivattuna ja jauhettaessa kurkumajuuri tuottaa mausteen, jota käytetään yleisesti intialaisessa ja aasialaisessa ruoanlaitossa. Nuppi, oranssinkeltainen juuri voidaan käyttää tuoreena; ohuiksi viipaloituna tai hienonnettuna se lisää vähäisen keltaisen sävyn ruokiin sekä yleisen rikkauden tunteen. Syötetäänkö se keitetynä, raa'ana tai jauheena, kurkumajuuri sisältää runsaasti useita ravintoaineita.
Ravintosisältö
Yhden ruokalusikallisen annostella kuivattua kurkumaa on vain 29 kaloria annosta kohti, vähemmän kuin 1 gramma proteiinia ja 0, 31 grammaa kokonaisrasvaa. Ja siinä on 2, 1 grammaa ravintokuitua, mikä tarkoittaa, että se tuottaa 7–8, 4 prosenttia suositusannosta päivässä. Se on korkea ottaen huomioon erittäin pieni annoskoko. Sen lisäksi, että kurkuma sisältää joukon välttämättömiä mineraaleja ja vitamiineja, se sisältää myös antioksidantteja, jotka auttavat torjumaan tulehduksia. Vuoden 2011 eläintutkimuksessa, joka julkaistiin "Inflammation" -lehdessä, havaittiin, että kurkuma-lisäravinteilla on voimakkaampia anti-inflammatorisia ominaisuuksia kuin inkiväärillä, mikä saattaa auttaa nivelreuman oireissa. Joko jauhemaisen tai tuoreen kurkuman käyttö ruokia voi antaa sinulle kurkuman ravintopitoisuuden ja hyödyn.
Mehut ja smoothiet
Vaikka kurkuma on voimakkaan makuinen, kun sitä käytetään yksinään, niin jauhettua ja tuoretta kurkumaa voidaan käyttää tuoreissa mehuissa ja smoothieissa. Jos teet mehua tai smoothiet tehosekoittimessa, käytä jauhemaista kurkumajauhetta niin, että se sekoittuu hyvin muiden aineosien kanssa. Tuoreelle kurkumalle suositellaan mehulinkoa, koska tuorejuuri voi olla kova ja kuituinen, mikä muuten antaa epämiellyttävän tekstuurin. Kurkumamehua ei ole suositeltavaa juoda sellaisenaan sen voimakkaan maun vuoksi, mutta muut makeammat aineosat voivat sen piilottaa helposti mehuihin ja smoothieihin.
Keitetyt ruokia
Kurkumaparin lämmin, hieman mausteinen makupari sopii hyvin sydämellisiin keitetyihin ruokia, joissa voidaan käyttää sekä jauhetta että tuoretta juuri. Viipaloi hienosti tuore kurkumajuuri ja lisää se muihin hautoihin, keittoihin ja sekoitusperunoihin, jolloin keitetyt juuret voidaan syödä kokonaisena. Jos päätät käyttää kurkumajauhetta, se sopii hyvin paahdettujen vihannesten ja munanmunan mausteisiin sekä lihamarinaadeihin. Joissain tapauksissa kokit ovat jopa lisänneet kurkumaa taikinaan tehdäkseen värikkäitä leipäjä, joilla on vähäinen mausteisuus ja lisäarvoisuus.
Kuten teetä
Kurkuman käyttö teenä ei ole sama kuin sen lisääminen mehuihin tai smoothieihin, koska maku on paljon selkeämpi. Kurkuma on mausteinen, joten se sopii hyvin muihin mausteisiin yrttiteeihin, kuten inkivääriin. Lisää kurkuma-tee, jossa on vain kurkumaa, lisää 1/2 tl jauhettua kurkuma-jauhetta tai 1/2 unssia tuoretta, pilkottua juuria 8 unssiin vettä. Kuumenna vesi kiehuvaksi 10 minuutin ajan. Voit lisätä maitoa tai sokeria maistaaksesi tee haluamallasi tavalla. Jos käytät tuoretta juuria, suodata tee ennen juomista.
