Ellet osta äskettäin maatilalta tapettua kanaa tai sertifioitua luomutuotetta, on todennäköistä, että saat siipikarjaa, joka sisältää lisättyä natriumia ja muita kemikaaleja. Suolan tai natriumin lisääminen kanalle auttaa sitä säilyttämään, lisää kosteutta ja auttaa poistamaan veren lihasta. Kanan suolaaminen on tärkein tapa saada ylimääräistä suolaa lihaan; Voit kuitenkin lisätä myös liian paljon suolaa keittämisen aikana. Voit poistaa kanasta ylimääräisen suolan ennen ruoanlaittoa tai sen aikana ja jättää lihalle silti hyvän maun.
suolavedellä
Kanan liottamista veden ja suolan liuoksessa kutsutaan suolaveteen. Tämä prosessi lisää kosteutta ja makua lihalle, joka kypsyy pitkään pitämällä lihaa ja tarjoilemalla sitä. Suolavesi auttaa poistamaan veren lihasta, ja sitä käytetään aina kosher-kanan hoitamiseen. Suolattu kana voi tuottaa liian suolaista makua ja suolaista tiputusta, mikä tekee huonolaatuisesta kastikkeesta. Supermarketin kana ei ole ainoa siipikarja, jota suolataan. Jotkut kokit keittävät lintujen suolavettä auttaakseen heitä tarjoamaan heille sekoittaen suolaa muiden mausteiden kanssa lisäämään makua samanaikaisesti.
näkökohdat
Kana, jota on parannettu suolavedellä joko toimittajan tai omassa keittiössä, tekee huonosta valinnasta niille, jotka pitävät vähänatriumista ruokavaliota. Suolatun kanan syöminen lisää ylimääräisiä, mittaamattomia natriummääriä ihmisen päivittäiseen saanniin ja voi luoda tai pahentaa olemassa olevia terveysongelmia.
piimä
Yksi tapa poistaa suola raa'asta, suolavedessä olevasta kanasta ja muusta siipikarjasta on liottaa se vedessä tai kirnupiimässä. Vedessä liottaminen auttaa poistamaan suolan ja jättää kanan ehjäksi ja valmis keittämistä varten. Kanaa liottamalla kirnupiimä suolaa lihasta. Kirnupiimän happamuus auttaa herkistämään lintua ja lisää sitkeää makua, joka auttaa peittämään kaiken pysyvän suolaisuuden.
perunat
Joskus et voi poistaa tarpeeksi suolaa suolavedessä olevasta kanasta liottamalla sitä etukäteen; tai olet lisännyt liikaa suolaa kanan keittoon tai muhennokseen keittämisen aikana. Lisää tässä tapauksessa kevyttä, leikattua valkoista perunaa keittoastiaan imemään ylimääräistä suolaa. Tämä toimii vain keittojen, muhennosten ja kanan ruokien kanssa, jotka on valmistettu takan päällä, eikä paahdettujen, paistettujen tai grillattujen kanojen kohdalla. Kun keitto tai muhennos on kypsennetty, poista perunapalat varovasti ja heitä pois.
Leivän käyttö
Toinen menetelmä suolamäärän vähentämiseksi paksussa kanan keitossa tai muhennos on poistaa kuoret useista leipäpaloista. Murskaa leipäviipaleet kruunun kokoisiksi paloiksi ja aseta rikkoutuneet leipäpalot seoksen päälle. Ne imevät nesteen ja imevät samanaikaisesti osan ylimääräisestä suolasta. Kun leipä on kyllästetty, poista palat ja maista keitto suolaisuutta varten. Lisää lisää leipää, kunnes oikea suolaisuusaste on saavutettu.
