Jauhot ja maito voivat muodostaa suuren valkoisen kastikkeen tai roux'n perustan, tai niistä voi tulla ruoanlaittokatastrofi. Kuitenkin, koska on enemmän kuin yksi syy siihen, miksi jauhot voivat muuttua kovaksi ja lohkeaksi, kun sekoitat sitä maitoon, on olemassa useita tapoja varmistaa, että se ei. Oikea ajoitus, ainekset ja ohjeet ovat kaikki mitä todella tarvitset estääksesi tämän toistumisen.
Vaihe 1
Liuota jauhot kattilaan sekoittamalla se yhtä suureen määrään rasvaa, kuten sulatettua voita, margariinia tai lihaa tiputtavia aineita, ennen kuin lisäät maitoon. Jauhojen liukeneminen ennen maidon sekoittamista estää jauhoissa olevan tärkkelyksen muodostumisen möykkyiksi.
Vaihe 2
Lisää maitoa suoraan jääkaapista. Mitä kylmempi maito, sitä vähemmän mahdollisuuksia siitä on, että jauhot muuttuvat löysäksi.
Vaihe 3
Kaada maito jauhepastaan kolmivaiheisen prosessin avulla sekoittaen tai vispilällä jatkuvasti kunkin vaiheen aikana. Lisää noin kolmasosa maidosta jauhojen liukenemisen aloittamiseksi ja muodosta paksu pasta, lisää puolet jäljellä olevasta maidosta jauhojen liukenemisen loppuun ja laimenna pasta ja sekoita sitten jäljellä oleva maito.
Vaihe 4
Kuumenna kastike hitaasti keskilämpötilassa jatkuvasti sekoittaen, jotta tärkkelysrakeet jakautuvat tasaisesti maitoon. Kun kastike kuumenee, tärkkelysrakeet räjähtävät, aiheuttaen kastikkeen paksunemisen muuttumatta tahmeaksi.
Tarvitsemasi asiat
-
Kasari
Sekoita lusikka tai lankavispilä
Voi, margariini tai lihan tiput
Kärki
Käytä yleiskäyttöä itsestään nousevien jauhojen sijasta, kun teet valkoista kastikea tai rouxa.
