Munakoiso, jonka Thomas Jefferson väitti tuoneen Pohjois-Amerikkaan, on ollut vuosisatojen ajan suosittu vihannes Välimeren ja Lähi-idän kulinaarisista perinteistä. Pienet lajikkeet ovat tarpeeksi heikkoja, jotta niihin ei tarvita ennakkohuomiota, mutta suurten, kypsien munakoisojen maku ja rakenne paranevat "hikoilemalla" niitä katkeramakuisten mehujen erottamiseksi. Tämä toimenpide auttaa myös solukalvojen romahtamisessa, vähentäen siten vihanneslihan sienenmuotoista kykyä imeä öljyä. Tuoreen munakoison siementen tulee olla pehmeitä ja tuskin näkyviä. Jos niitä on, niitä ei tarvitse poistaa. Jos siemenet ovat ruskeita, kauha ne lusikalla.
Vaihe 1
Leikkaa ylöspäin ja kuori munakoiso. Suurten munakoisojen purppuranmusta iholla on taipumus olla kova, mutta se sisältää myös suurimman pitoisuuden nasuniinia, voimakas antioksidantti. Vihannesten kuoriminen "raidoiksi", kuten "Hieno keittäminen" suosittelee, pitää joitain näistä ravintoaineista. Jos aiot grillata munakoisoa, pitämällä ihoa kypsennyksen jälkeen kypsennyksen jälkeen auttaa siivut säilyttämään muodon.
Vaihe 2
Leikkaa munakoiso paloiksi. Reseptisi sanelee halutun koon ja muodon.
Vaihe 3
Ripottele suolaa runsaasti palojen kaikille pinnoille.
Vaihe 4
Aseta munakoisopalat siivilään valumaan. Melkein heti munakoisossa alkaa muodostua pieniä "hiki" helmiä. Jätä siivilä noin tunniksi.
Vaihe 5
Huuhtele ja purista munakoisopalat. Pidä siivilä kylmän juoksevan veden alla huuhdellaksesi suola pois. Purista kappaleet varovasti, mutta tiukasti, jotta jäljellä oleva neste saadaan kerrostamaan, ja aseta ne paperipyyhkeille.
Vaihe 6
Patta palat kuivaa paperipyyhkeillä. Tämän jälkeen munakoiso on valmis keitettäväksi.
Tarvitsemasi asiat
-
2 isoa munakoisoa
Leikkuuveitsi
Kosher tai karkea merisuola
Siivilä
Paperipyyhkeitä
Kärki
"Hieno keittiö" tarjoaa muutamia vinkkejä munakoisojen tuoreuden tunnistamiseksi ennen ostamista. Ihon tulee olla sileä, kiiltävä ja ryppyjättömä. Kun sormeasi tehdään sormen, kun painat lihaa, sen tulisi heijastua heti takaisin. Ihannetapauksessa varren tulisi näyttää hieman kostealta, ikään kuin juuri leikattu. Käytä munakoisoa niin pian kuin mahdollista ostamisen jälkeen, mutta se pysyy tuoreena rapeissa 2–3 päivää. Poista lihasta kaikki ruskeat tai kovettuneet täplät. Jos värien väri on liian suuri ja siemenet ovat myös ruskeita, munakoiso on ohi, ja sinun pitäisi hankkia toinen.
Cookin tesaurus toteaa, että miespuolisissa munakoisoissa on vähemmän siemeniä ja ne ovat vähemmän katkeraita kuin naispuoliset munakoisot. Munakoisojen sukupuolen määrittämiseksi tarkastellaan pohjan syvennystä. Munakoiso on syvä ja viivamainen, naispuolinen. Jos matala ja pyöreä, se on uros.
Varoitus
Ellei käyttämäsi resepti ota nimenomaan huomioon munakoisojen "hikoilua", Cookthink suosittelee, että leikkaat tarvittavan suolan määrän puoleen.
