Kevyen, pörröisen leivän ennakointi, mutta loppuminen banaanileivällä, joka ei nouse, on tyhjentävä kokemus. On olemassa pari yleistä selitystä: Hapatusaineessasi on ongelma, tai leipää ei kypsennetä kunnolla. Näiden ongelmien ratkaiseminen nostaa leipäsi ja mielialasi.
Tarkista Leavening Agent
Kaikissa banaanileipäresepteissä käytetään jonkinlaista hapanta. Pikaleipien, kuten banaanileivän ja maissileivän, tapauksessa kyseessä on tyypillisesti leivinjauhe tai leivin sooda tai molemmat, toteaa Kentuckyn yliopiston osuuskunnan laajennuspalvelu. Niitä vaaditaan leivän nousuun.
Se mitä monet leipurit eivät ymmärrä on, että hapanta-aineet voivat vanhentua ja muuttua passiivisiksi. Jos kaapissa on ollut pakkauksia ruokasoodaa ja leivinjauhetta, koska et muista milloin, tämä saattaa olla selitys miksi banaanileipä ei nouse.
Quaker Oatsin mukaan hapanta-aineet tulisi hävittää kuuden kuukauden kuluttua. Useimmissa pakkauksissa on viimeinen käyttöpäivä, joten tarkista se ennen käyttöä. Jos viimeinen käyttöpäivämäärä on kulunut, voit suorittaa yksinkertaisen testin selvittääksesi, ovatko ruokasooda ja leivinjauhe edelleen käyttökelpoisia.
Michigan State University Extension suosittelee leivinjauheen testaamista asettamalla 1/2 tl kulhoon ja kaatamalla 1/3 kupillista lämmintä vettä sen päälle. Seoksen tulisi alkaa kuplia huomattavasti.
Voit testata ruokasoodaa sekoittamalla 1 1/2 tl ja 1 rkl etikkaa. Sinun pitäisi nähdä huomattavaa kuplia. Jos jompikumpi seos ei kupli, hauteaine on passiivinen ja se tulisi heittää.
Se ei välttämättä ole hauteaineesi ikä, vaan käytetty määrä. Liian suuren tai liian pienen leivinjauheen tai leivin soodan käyttäminen suhteessa reseptin muihin aineosiin voi olla syy banaanileivän romahtamiseen jäähtyessään.
Mittaamiseksi oikein, Quaker Oats suosittelee lusikoimaan jauheen mittalusikkaan sen sijasta sijasta. Ota sitten veitsi ja tasoita jauhe jopa mittalampun reunalla.
Varmista, että se on keitetty oikein
Leivonta-aineet luovat ilmakuplia taikinassa, mikä aiheuttaa leivän nousun. Leivonta asettaa nämä ilmakuplat niin, että ne pysyvät lopputuotteessa. Mutta jos banaanileipää ei tehdä keskellä, rakenne ei asetu kunnolla. Siksi banaanileipä romahtaa usein jäähtyessään.
Kun haluat välttää banaanileipää, jota ei tehdä keskellä, kuningas Arthur Flour tarjoaa nämä vinkit:
- Kalibroi uuni. Uunin lämpötilat vaihtelevat ja voivat olla pois päältä 10, 20, 30 astetta tai enemmän. Käytä aina erillistä uunilämpömittaria, joka on asetettu uunin sisällä olevaan telineeseen. Voit käyttää jopa kahta, jotta voit tarkistaa ne toistensa suhteen.
- Kuumenna uuni oikein. Uunisi saattaa olla makaa, kun sanotaan, että se on saavuttanut oikean lämpötilan. Varmista oikea lämpötila kannettavalla uunilämpömittarillasi ennen kuin asetat taikina-astiaan.
- Aseta astia oikein. Aseta pannu tarkkaan telineen keskelle tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi. Saatat joutua myös nostamaan uunitelineesi saadaksesi leipä lähemmäksi lämmityselementtiä - noin 6 tuumaa lämmityselementistä pannun yläosaan on optimaalinen etäisyys. Teltta pala tinafolioa pannun päälle paistamisen viimeisen kolmanneksen ajaksi, jotta päällinen ei palaisi.
- Käytä digitaalista lämpömittaria testataksesi herkkyyden. Asetamalla hammastikku keskustaan nähdäksesi, tuleeko se puhdas, ei välttämättä saada tarkkaa tulosta kuvioiduilla leipäkerroilla, jotka sisältävät bittiä hedelmiä. Tarkempia lukemia varten aseta digitaalinen lämpömittari tarkkaan keskikohtaan asti astian pohjaan ja vedä se sitten hitaasti. Leivän keskustassa lämpötilan tulisi olla 200 - 205 Fahrenheit-astetta. Mikä tahansa alle 200 astetta tarkoittaa, että banaanileipä ei keitä keskellä.
