Karitsan nuoresta iästä huolimatta, kun sitä valmistetaan keittämistä varten, lampaanpaisti voi olla erittäin kova ja kuiva, jos sitä ei ole valmistettu oikein. Jotta lampaanpaisti olisi herkkä ja mehukas, sinun on ryhdyttävä toimenpiteisiin jokaisessa keittoprosessin vaiheessa lampaan marinoinnista sen veistämiseen, jotta se pysyisi kosteana ja voipehmeänä. Huomio näihin yksityiskohtiin maksaa kuitenkin, kun lampaanpaistasi osoittautuu makuiseksi ja sulaa suussa.
Vaihe 1
Trimmi paahto rasva ja sidekudokset. Karitsanrasvalla on epämiellyttävä maku, joka imeytyy lihaan, jos sitä ei poisteta ennen keittämistä, ja se tulee erittäin kiinteäksi ja sitkeäksi.
Vaihe 2
Aseta karitsa suureen, suljettavaan muovipussiin ja kaada 2 kupillista suositeltua marinaattia. Klassisiin marinaadikombinaatioihin lampaanlihassa sisältyvät oliiviöljy, sitruuna ja timjami tai yksinkertaisesti naudanlihalieme ja kuiva punaviini. Aseta pussi jääkaappiin 4 tunniksi tai yön yli. Marinaadi auttaa paistia pysymään hellä ja mehukas.
Vaihe 3
Ota pussi jääkaapista ja aseta se tiskille lämmetä huoneenlämpöiseksi tai noin 72 astetta Fahrenheit. Lämpenemisjakso antaa marinaadille päästä läpi lihan tunkeutumisen, ja varmistaa myös sen, että lampaanpaisti pysyy kevyemmän keittäessään.
Vaihe 4
Kypsennä karitsan paisti hitaasti ja matalassa lämpötilassa käyttämällä haluamaasi keittotapaa. Karitsan paistit voidaan paahtaa, grillata, hitaasti keittää tai hauduttaa niin kauan kuin lämpöä pidetään alle 350 astetta Fahrenheit. Pitkä, hidas keittäminen auttaa lampaan paistin sitkeitä kuituja hajoamaan, mikä tekee lihasta herkän.
Vaihe 5
Ota karitsan paisti lämmönlähteeltä ja anna sen levätä 15 minuuttia lautasella, ennen kuin veistät sen palveleviin kokoihin. Paistin antamisen ansiosta kuumat mehut voivat jäähtyä hieman, mikä estää niitä loppumasta karitsan vedessä.
Tarvitsemasi asiat
-
Veitsi
3 - 5 paunan lampaanpaisti
Suola ja pippuri maun mukaan
Suuri suljettava muovipussi
2 kupillista marinaattia valitsemasi mukaan
Vati
Kärki
Älä ylikypsytä lammasta, sillä se tulee sitkeäksi ja kuitumaiseksi. USDA suosittelee keittolämpötilan vähintään 145 astetta Fahrenheit-bakteereja tappamaan bakteereja, jotka voivat aiheuttaa ruoasta johtuvia sairauksia. Älä keitä lammasta tämän lämpötilan yli.
