Punajuuri, epävirallisesti lyhennetty juurikkaiksi, on syvän punainen juurikasvihanneke, jota käytetään usein keittoissa, muodoissa, salaateissa ja pastassa. Se maistuu sokeriltta ja mieto happea, samanlainen kuin makeiden porkkanoiden ja tuoreiden pinaattien yhdistelmä. Suola punajuuri maltaattietämässä parantaa sen makua ja säilyttää se myöhempää käyttöä varten.
Säilytystarvikkeiden valmistelu
Sinun on steriloitava kaikki säilöntälaitteiden kappaleet peittaamiseksi onnistuneesti. Käännä iso, puhdas vesipannu kiehuvaksi ja upota tarpeeksi purkkisäiliöitä, jotta kaikki punajuuret pysyisivät. Keitä purkkeja ja niiden kierrekorkkeja viiden minuutin ajan. Siirrä ne varovasti puhtaisiin pyyhkeisiin, joissa on pari purkipidinta, kuivata ja jäähtyä.
Juurikkaiden valmistelu
Kun valmistat punajuuria, varo, että älä lävistä sen ihoa, jotta punainen mehu ei vuoda ulos. Puhdista lika ulkopinnasta huolellisesti. Aseta pesty punajuuri suureen kattilaan kiehuvaa vettä. Lisää 2 ruokalusikallista maltaattietikkaa veteen, jotta punajuuri säilyttää värin. Vähennä lämpö keskitasolle ja keitä punajuurta 90 minuuttia. Poista punajuuri ja anna sen kuivua 30 minuutin ajan. Kuori iho pois ja viipaloi sitten jäähdytetty punajuuri haluamallasi tavalla. Pakkaa viipaleet steriiliin purkituspurkkeihin, jättäen 1 tuumaa tilaa yläosaan.
Maltan etikan valmistaminen
Kaada maltaatikka suureen ruukkuun ja laita se kuumuuden päälle. Lisää 2 unssia kokonaisia pippurikuoria ja 2 unssia kokonaisia maustemausteita gallonaa etikkaa kohti. Lisää henkilökohtainen maku lisäämällä suosikki makeat maustesi. Koko kanelitangot, tähtianis ja neilikka toimivat hyvin. Lisää makeaksi maustettua punajuurista 1-2 ruokalusikallista fariinisokeria. Keitä malta etikkaa 10 minuuttia. Jätä mallasetikka keski-matalassa lämpötilassa, kunnes olet valmis käyttämään sitä, enintään 10 minuutiksi haihtumisen estämiseksi.
Punajuurien peittaus
Kaada 2 tuumaa vettä puhtaaseen astiaan ja anna kiehua. Aseta kunkin steriloidun purkin kannet veteen ja keitä niitä kolme minuuttia. Kaada kuuma etikka punajuurien päälle ja täytä purkit 1/4 tuumaa ylhäältä. Liu'uta veitsi jokaiseen purkkiin ilmakuplien vapauttamiseksi. Pyyhi kunkin purkin reuna puhtaalla pyyhkeellä, jotta voit poistaa mehut tai etikan. Irrota yksi kansi vedestä parilla pihdillä tai kannen magnetilla ja siirrä se täytetyn purkin yläosaan. Toista toimenpide, kunnes kaikissa purkeissa on kannet. Kiinnitä ruuvin kannet purkkeihin ja aseta ne yhden tuuman välein työtasolle jäähtymään kahden tunnin ajan. Testaa kannet painamalla niiden keskipisteitä. Jos kansi antaa popping-äänen, se ei suljettu kunnolla. Aseta nämä purkit jääkaappiin ja käytä niitä kahden viikon kuluessa. Säilytä suljetut purkit viileässä, kuivassa paikassa ja käytä parasta laatua kahden vuoden kuluessa. Jääkaapissa avaamisen jälkeen.
