Hitaat liesit tarjoavat suuren mukavuuden, mutta kaikilla ei ole. On hyvä tietää, että useimmat hitaasti keitetyt reseptit voidaan muuntaa liesitasoon tai uuniin. Sinun tarvitsee vain säätää keittoaika ja lisätyn nesteen määrä.
Kärki
Jos haluat hidastaa lihaa keittotasolla, ruskista liha ja lisää nestettä, mausteita ja muita haluttuja aineosia. Kiehauta potti kiehuvaksi, sitten vähennä lämpöä kiehua.
Hidasta ruoanlaittoa liedellä
LIVESTRONG.com haastatteli Melissa Ebolia, CNE, CNWC, luonnollisten ruokien kokki ja Via's Kitchenin omistaja New Yorkissa. Hän keskusteli siitä, miten hitaasti keitettäviä reseptejä valmistetaan liesitasolla ja uunissa.
"Muuntamaan hitaa liesi lieden päälle haluan tehdä muutaman yksinkertaisen vaiheen varmistaaksesi, että jokaisella pureskella on maku. Yksi hitaan keittämisen eduista on, että kaikki maut tunkeutuvat astiaan keitettäessä 6-8 tuntia. kyky saavuttaa tämä 60–90 minuutissa kiukaan päällä vaatii vähän vaivaa ", Eboli sanoo.
Valitse vähärasvainen lihapalo ja aseta se syrjään. Aloita paistamalla sipulit, valkosipuli ja mausteet oliiviöljyssä. Lisää seuraavaksi liha ja lisää se lisämausteilla. "Lisää lihasta kypsennettyjen 4–6 minuutin kuluttua kaikki astiaan menevää nestettä, olipa kyse sitten vedestä tai varasta. Lisää tässä vaiheessa vihanneksia, joita ruokalaji vaatii myös", Eboli selittää.
Viimeisessä vaiheessa Eboli suosittelee lautasen keittämistä kiehuvaksi ja sitten lämmön alentamista kiehuvaksi. Peitä ja keitä 30 - 45 minuuttia tarkistaen 15 minuutin välein. Kun olet valmis, sammuta lämpö ja anna astian istua 15 minuutin ajan ennen tarjoilua.
Uuni vs. liesi
Ebolin mukaan hidas keittäminen uunissa sopii joillekin ruokia, kun taas hidas keittäminen liedellä on sopiva muille. "Kun keität ruokaa hitaasti uunissa, se koostuu tyypillisesti suhteellisen nopeasta valmistuksesta, jota seuraa set-it-and-unohda-prosessi. Tämä vaihtoehto on hyvä paistettua kanaa tai naudanlihaa varten."
Koska monissa uuneissa on esiohjelmoidut asetukset paistin hidasta keittämistä varten, on vain kysymys oikean valitsimen valitsemisesta ja ruuan tarkistamisesta tuntia myöhemmin. "Sitä vastoin keittotason keittäminen vie vähän enemmän vaivaa valmistettaessa ruokaa, mutta se on tyypillisesti nopeampi prosessi verrattuna ruokia, joita hidastaisit keittämään uunissa. Tämä menetelmä on hyvä chilille, keittoille ja muhennoille", hän sanoo.
Vaikka hitaasti keitetyt reseptit on helppo muuntaa joko liesitasoksi tai uuniksi, ei ole helppoa muuntaa liesi reseptejä uuniksi tai päinvastoin, väittää Eboli. "Voit kuitenkin aloittaa hitaasti keitetyn reseptin liesitasolla ja sitten lopettaa sen uunissa. Tee esimerkiksi esivalmistelut uunilla ja sen sijaan, että haudut siellä, voit viimeistellä sen uunissa matalampi lämpötila, kuten 250 astetta."
Lisätietoja muuntamisesta
Yleensä, jos hitaasti keitetyt reseptit ovat ruokia, jotka voidaan lieittää liesiin tai paahtaa uunissa, se on vaihdettava, kertoo Iowan osavaltion yliopisto. Kun mukautat liesi- tai uunireseptia, lisää kolmasosa puolikkaaseen nestettä. (Hitaassa liesissä valmistettu ruoka luo oman nesteen, joten vähemmän tarvitaan.)
Pillsbury tarjoaa tietoa reseptien muuntamisesta. Hitaan liesi-asetus matalassa lämpötilassa on noin 200 astetta Fahrenheit, kun taas hitaan liesin asetus korkealla on noin 300 F. Keittäminen matalalla hitaalla liesi-asetuksella neljästä kuuteen tuntia vastaa keittämistä korkealla hitaalla liesillä -asetuksella. 1 1/2 - 2 1/2 tuntia; tämä tarkoittaa ruoanlaittoa 15-30 minuutin ajan uunissa tai lieden päällä.
Matala höyrykeittimen asetus 6–8 tunniksi vastaa korkeaa höyrykeittimen asetusta 3–4 tuntia; tämä merkitsee ruoanlaittoa 35 - 45 minuutin ajan uunissa tai lieden päällä. Reseptit, joissa vaaditaan alhaisen höyrykeittimen asetusta kahdeksasta 10 tuntiin, voidaan valmistaa korkealla hitauskeittimen asetuksella neljästä kuuteen tuntiin; tämä vastaa ruoanlaittoa 50 minuutista kolmeen tuntiin uunissa tai lieden päällä.
