Lihan tupakointi grillillä antaa sille herkullisen savuisen maun, mutta myös pitää lihan hellävaraisena, koska tämä menetelmä kypsentää lihaa epäsuorasti. Riippumatta siitä, ovatko kylkiluut naudanlihaa vai sianlihaa, kypsentämällä kylkiluita grillillä, voi olla vaara, että ne kypsennetään yli. Tupakointi kylkiluiden kypsentäminen vie kuitenkin huomattavasti kauemmin perusteellista kypsennystä, koska liha epäsuorasti kypsentää liikaa lämpöä ja savua suoran liekin sijasta.
Vaihe 1
Valmista kylkiluut ennen tupakointia. Jos kylkiluut ovat jäätyneet, sulata hyvissä ajoin ennen keittoa. Huuhtele kylkiluut viileässä vedessä ja liota ne marinaadissa tai peitä ne valitsemassasi kastikkeessa ennen keittämistä.
Vaihe 2
Valmista tupakoitsija, kun liha marinoi. Aseta hiukan savupiipun pohjaan paalattua sanomalehteä ja täytä savupiippu kiinteällä puuhiilellä. Valaisin sanomalehden ja anna tulen sytyttää kaikki puuhiilet noin 10–15 minuutin ajan.
Vaihe 3
Odota, kunnes puuhiili on valmis, ja aseta se sitten tupakoitsijan pohjassa olevaan puuhiilirasiaan. Laita noin yksi neljäsosa vettä vesipannuun ja aseta ritilä tupakoitsijan päälle.
Vaihe 4
Aseta liha tupakoitsijalle ja sulje kansi. Avaa tupakoitsijan sivulla oleva ovi ja aseta noin kuusi puupalaa lämmitettyjen hiilien päälle.
Vaihe 5
Tupakoi kylkiluita noin kahden ja puolen tunnin ajan lihan tyypistä ja grillin kuumasta riippuen.
Vaihe 6
Tarkista lihan sisälämpötila nähdäksesi, onko se turvallista syödä. Naudanliha on turvallista syödä lämpötilassa 145 F, mutta sitä voidaan haluttaessa keittää korkeampaan lämpötilaan. Sianliha on kuitenkin kypsennettävä vähintään 160 F: seen. Poista kylkiluut tupakoitsijasta, anna niiden jäähtyä ja tarjoile.
Kärki
Kokeile kokeilla erilaisia puulajeja muokataksesi lihan maku. Omenapuu antaa lihallesi erilaisen maun kuin sanoa tammi tai mänty.
Kun olet tupakoinut kylkisi noin tunnin ajan, voit kääriä ne alumiinifolioon ja antaa niiden lopettaa kypsennyksen, jotta ne olisivat erityisen herkät.
