Ristisilmäpaisti on naudanlihan tai sianlihan leikkaus eläimen takaosan selkärankaosasta kylkiluiden takana, lähellä lapaa. Jos olet koskaan tehnyt kylkiluupaistia, joka osoittautui kuivana, se oli todennäköisesti ylikypsää. Vähärasvainen liha kuivataan, koska siinä ei ole marmorointia. Tarjompiin paloihin sisältyy liha, joka paahtaa lihaa kypsennyksen aikana. Kylkiluun paistin "matala ja hidas" tupakointi tarkoittaa alhaisempien paistolämpötilojen käyttämistä pitkän ajanjakson ajan.
Vaihe 1
Valmista paisti marinaadilla. Perusmarinaadissa on 1/2 kuppi oliiviöljyä, 1 tl. suolaa ja 1 tl. mustapippuria. Lisää cayennepippuria, sipulijauhetta, valkosipulijauhetta ja muita naudanlihamausteita tarpeen mukaan. Hiero marinaatti koko lihan päälle ja istuta se ilmatiiviissä astiassa yön yli jääkaapissa.
Vaihe 2
Tuo paisti ulos jääkaapista kaksi tuntia ennen keittämistä, jotta se lämpenee huoneenlämpötilaan.
Vaihe 3
Aloita tupakoitsija. Palkittu grillikokki "Meathead" Goldwyn suosittelee epäsuoraa lämpöä, joka syntyy asettamalla liekit grillin toiselle puolelle ja antamalla lämmön kiertää grillin ympärillä kannen ollessa kiinni keitettäessä lihaa sillä puolella, jolla ei ole liekkejä.
Vaihe 4
Odota, että tupakoitsijan tai grillin lämpötila saavuttaa 325 astetta Fahrenheit. Jos grillissäsi ei ole lämpömittaria sisäisen lämpötilan määrittämiseksi, odota, että liekit vähenevät ja hiilet saavat valkoisen päällysteen niiden päälle.
Vaihe 5
Lisää puuhake hiilen päälle saadaksesi paremman savun, puumaisen. Suositut tupakointipuut ovat mesquite, hickory tai omena. Aseta kerros hiilen päälle - joudut ehkä lisäämään puuta myöhemmin.
Vaihe 6
Aseta vesipannu grillin sivun alle, jossa ei ole liekkejä tai tulta. Täytä astia 1/2 tuumaa vettä. Lisää lisää vettä tarpeen mukaan.
Vaihe 7
Aseta paisti grillille sillä puolella, jossa sen alla ei ole liekkejä. Sulje kansi.
Vaihe 8
Anna paistin kypsennä tarkistamatta sitä liian usein. Kannen avaaminen vapauttaa lämpöä ja luo epätasaisia kypsennyslämpötiloja. 6 naulaa paahtaminen kestää noin kolme tai neljä tuntia kypsennykseen. Tarkasta paisti 1, 5 tunnin kuluttua, paahtamalla märällä hierovalla seoksella ja lisäämällä tarvittaessa vettä ja hakkuita.
Vaihe 9
Aseta lihalämpömittari syvälle paahtokeskukseen tarkistaaksesi, onko liha täysin kypsennetty. Keskimääräisen harvinainen liha poistetaan grillistä lämpötilassa 125-130 astetta Fahrenheit. Keskikokoinen liha poistetaan 130 - 135 asteessa, ja hyvin tehty liha otetaan pois tupakoitsijasta lämpötilassa 135 - 140 astetta.
Vaihe 10
Poista paisti ja aseta lautaselle 20 minuutiksi. Viipaloi ja tarjoile.
Tarvitsemasi asiat
-
Oliiviöljy
Suola
Mustapippuri
cayennenpippuri
Sipulijauhe
Valkosipulijauhe
Ilmatiivis säiliö
Jääkaappi
Tupakoitsija
Puulastut
Vesipannu
vesi
Liha lämpömittari
Kärki
Sianlihan silmän tulisi aina keittää vähintään 145 astetta Fahrenheit-lämpötilaan turvallisen keittämisen vuoksi.
