Musta lakritsi-karkki on chewy ja puolijähmeä konsistenssi. Se on maustettu lakritsijuuren uutteella, joka tulee lakritsikasvista. Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan amerikkalainen lakritsi on natiivi, monivuotinen palkokasvi, joka kasvaa Pohjois-Amerikan lauhkeassa ilmastossa. Lakritsi, joka kasvaa myös Euroopassa ja Aasiassa, on Glycyrrhiza-kasvin lajikkeiden juuri. Glycyrrhizinin, kreikkalaisen sanan "makea juuri", makea maku on uutettu ja sitä on käytetty muinaisista ajoista lähtien karkkien, teiden, pastillien ja lääkkeiden valmistukseen.
makeutusaineita
Eri merkkien lakritsi käyttävät makean lakritsiuutteen lisäksi erilaisia makeutusaineita. Luonnollisin musta lakritsi-karkki lisää vain melassia makeutusaineena; Jotkut orgaaniset lakritsi-karkit sisältävät orgaanista sokeria, orgaanista melassia ja maissisiirappia. Muita lakritsiresepteissä käytettyjä makeutusaineita ovat glukoosisiirapit ja dekstroosi. Tutkija Perry Romanowskin mukaan How Products Are Made -verkkosivun artikkelissa makeutusaineet sisältävät noin 60 prosenttia lakritsimassasta, joka lopulta muodostetaan mustiksi lakritsi tikkuiksi ja muiksi muotoisiksi karkeiksi.
Jauhot
Jotkut lakritsivalmistajat käyttävät vehnäjauhoja sitomaan yhteen kaikki lakritsiosat. Vehnäjauhot koostuvat tärkkelyksestä ja proteiinista. Yhdistettynä veteen se muodostaa gluteenia, muovautuvaa tahnaa, joka ei hajoa kun sitä venytetään ja rullataan. Vehnäjauhojen takia lakritsi tahnaa voidaan suulakepuristaa moniin muotoihin ja kokoihin. Jotkut valmistajat ovat löytäneet tapoja luoda vehnä- ja gluteeniton musta lakritsi. Yksi tapa tehdä tämä on käyttää orgaanista riisijauhoa ja orgaanista riisitärkkelystä.
Soijalesitiini
Soijalesitiiniä käytetään emulgointiaineena pitämään ainesosat yhdessä lakritsituotteissa.
mauste-
Mustalle lakritsihermolle sen ainutlaatuisen maun saamiseksi sisältyy lakritsiuutetta, anista ja aniksöljyjä. Nestemäistä karamellia voidaan käyttää myös maustamiseen. Suola on toinen ainesosa mustassa lakritsissa.
Väritys
Musta lakritsiuutetta, karamelliväriainetta ja kaakaojauhetta käytetään antamaan lakritsille tummanmusta väri.
Öljyt
Jotkut lakritsivalmistajat käyttävät auringonkukkaöljyä ja kookosöljyä.
mineraalit
Suolainen lakritsi, jota kutsutaan myös salmiakkiksi, on monenlainen musta lakritsi, joka on valmistettu ammoniumkloridilla yhdistettynä tavanomaisiin aineosiin, The Food Museum Online Exhibit -lehden mukaan. Suolainen lakritsi on suosittu Ruotsissa, Suomessa, Norjassa, Tanskassa, Alankomaissa ja Pohjois-Saksassa. Huolimatta korkeasta sokeripitoisuudestaan, lakritsi on edelleen herkkä mikrobikontaminaatiolle, minkä vuoksi kaliumsorbaattia käytetään säilöntäaineena joihinkin lakritsi resepteihin.
muut
Joidenkin mustien lakritsi-karkkien kiiltävä pinta tulee mehiläisvahasta ja karnaubavahasta. Gelatiinia ja arabiakumia käytetään sideaineina ja tekstuuriin. Koska gelatiini on valmistettu eläinkeratiinista, kasvissyöjät ja vegaanit eivät syö sen kanssa valmistettuja tuotteita, mutta arabikumi on peräisin kasveista, eikä siinä ole eläintuotteita.
