Ruokavaliosta syöminen, jossa on paljon punaista lihaa ja jalostettua lihaa, lisää sydänsairauksien, diabeteksen ja paksusuolen syövän riskiä Harvardin kansanterveyskoulun mukaan. Maitotuotteiden, kuten juuston, suuri kulutus nostaa kohtalokkaan eturauhasen ja munasarjasyövän riskiä. Aiemmissa sukupolvissa ihmiset, jotka rajoittivat lihan ja juuston syömistä yhdessä, tietoisesti tai tietämättä, tekivät terveellisen ruokavalion. Yhdessä syödessä näiden elintarvikkeiden korkea tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus voi lisätä näiden sairauksien kehittymisriskiä.
Tyydyttyneet rasvat
Tyydyttyneet rasvat ovat kiinteitä aineita huoneenlämmössä. Runsaasti tyydyttyneitä rasvoja sisältävän ruokavalion syöminen on epäterveellistä, koska ne lisäävät kolesterolitasoa, mikä puolestaan lisää sydänkohtauksen ja aivohalvauksen riskiä. American Heart Association suosittelee, että tyydyttyneet rasvat muodostavat enintään 7 prosenttia päivässä syödyistä kokonaiskaloreista. Tämä tarkoittaa, että tyydyttyneiden rasvojen kokonaismäärä ei saisi ylittää 16 grammaa päivässä 2000-kalorisessa ruokavaliossa. Parempi tapa ajatella lihan ja juuston yhdistämisen terveellisyyttä on tutkia kunkin tyydyttyneiden rasvojen pitoisuutta.
Terveellinen liha
Kahdessa unssissa pakattua viipaloitua paistettua naudanlihaa on 1 gramma tyydyttynyttä rasvaa. Samassa määrässä sunnuntaisesta paahdosta leikattua naudanlihaa, leikattu rasvaksi 1/8 tuumaa, on noin 3 grammaa tyydyttynyttä rasvaa. Vertailun vuoksi kyllästetty rasva 2 unssissa grillattua kanaa on vain 0, 5 grammaa. Kanan ja juuston yhdistäminen on terveellisempää kuin paahtopaisti ja juusto.
Kinkun ja juuston yhdistäminen voi olla terveellistä, jos ostat kinkkua, jossa on vähän tyydyttyneitä rasvoja. Vaikka yhdellä viivalla kinkusta deliä on 1 gramma tyydyttynyttä rasvaa, erityisen vähärasvaisella kinkulla on paljon vähemmän. Kolme viipaletta erityisen vähärasvaista kinkkua sisältää saman määrän kylläistä rasvaa kuin yksi viipale tavallista kinkkua.
Terveelliset juustot
Juustojen tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus vaihtelee suuresti. Kun yhdellä unssilla cheddarjuustoa on 9, 4 grammaa tyydyttynyttä rasvaa, yhdellä unssilla sveitsiläisellä ja 1 unssilla Parmesanilla on 7 grammaa. Rasvattomasta maidosta valmistetussa Ricottassa on huomattavasti vähemmän, vain 2 grammaa unssissa. Juustojen korvaaminen, joissa on vähemmän tyydyttynyttä rasvaa, kun keitetään ruokia, joissa sekoitetaan lihaa ja juustoa, on hyvä käytäntö. Esimerkiksi lihalasanna on terveellisempää, jos käytät enemmän ricottaa ja parmesania ja vähemmän mozzarellaa.
Rasvaton juusto
Yhdessä unssissa vähärasvaista cheddaria tai Colbya on vain 1, 2 grammaa tyydyttynyttä rasvaa. Yhdessä unssissa vähärasvaista sveitsiläistä juustoa on vielä vähemmän, sisältäen 0, 5 grammaa tyydyttynyttä rasvaa. Näitä vähärasvaisia juustoja voidaan käyttää korvaamaan korkeamman rasvaisia juustoja minimoidakseen tyydyttyneiden rasvojen kokonaismäärä ruokia, joissa yhdistetään liha ja juusto.
