Sianlihamaksa saattaa olla viimeinen syömäsi ruoka, mutta sen ravinto voi muuttaa mieltäsi. Sianlihamaksassa on erittäin suuria määriä proteiineja, A-vitamiinia, B-kompleksi-vitamiineja, kuparia, rautaa ja seleeniä. Nämä ovat kaikkia ravinteita, jotka ovat välttämättömiä terveydellesi.
Kärki
Kuten useimmat muutkin eläinmaksat, sianlihan maksa on erittäin ravitsevaa. Jopa pienet annokset voivat olla hyödyllisiä terveydellesi.
Sianlihamaksa ravitsemusta koskevat tosiasiat
Keväällä 2018 julkaisussa Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies julkaistun artikkelin mukaan sivutuotteita ei yleensä käytetä Yhdysvalloissa. Hienoista ruokailutiloista on kuitenkin alkanut tehdä taas eläimenosista , tunnetaan myös nimellä elinliha, suosittuja. Elintarvikkeet, kuten makeahelmet, paté ja hanhenmaksat, on valmistettu eläimenosista.
Sianmaksa on vähemmän suosittu kuin monet muut eläinmaksat. Sian maksaa voidaan kuitenkin käyttää samalla tavalla kuin muita yleisesti käytettyjä maksia, kuten kanaa tai naudanlihaa. Sianmaksa voidaan paistettua, haudutettua, integroida makkaroihin ja keittää monella muulla tavalla.
USDA: n mukaan 3, 5 unssia (100 grammaa) sianmaksaa sisältää 165 kaloria, 4, 4 grammaa rasvaa, 3, 76 grammaa hiilihydraatteja ja 26 grammaa proteiinia. Tästä rasvapitoisuudesta hyvin vähän on tyydyttyneitä: vain 1, 4 grammaa. Itse asiassa sianlihan eläimenosat sisältävät terveellisiä, monityydyttymättömiä rasvahappoja. Korea Journal for Food Science of Animal Resources -lehden kesäkuussa 2014 julkaistun artikkelin mukaan sian maksa on näiden terveellisten rasvojen rikkain elin.
Sianlihamaksa sisältää myös erilaisia välttämättömiä ravintoaineita. USDA: n mukaan jokaisessa 100 grammassa kypsennettyä sianlihamaksaa on:
- 660 prosenttia A-vitamiinin päivittäisestä arvosta (DV)
- 20 prosenttia DV: stä B1-vitamiinia (tiamiini)
- 170 prosenttia DV-vitamiinista (riboflaviini)
- 52 prosenttia DV: stä B3-vitamiinia (niasiini)
- 94 prosenttia DV: stä B5-vitamiinia varten
- 31 prosenttia DV: stä B6-vitamiinia
- 41 prosenttia DV-vitamiinista B9-vitamiinia (foolihappo)
- 774 prosenttia DV: stä B12-vitamiinin suhteen
- 25 prosenttia DV: stä C-vitamiinia varten
- 81 prosenttia DV: stä kuparia
- 99 prosenttia DV: sta rautaa
- 11 prosenttia DV: stä mangaania
- 20 prosenttia DV: stä fosforia varten
- 124 prosenttia DV: n seleenistä
- 62 prosenttia DV: n sinkistä
Kuten monet muut eläintuotteet, sianlihamaksa sisältää myös kolesterolia. Jokaisessa 100 grammassa maksassa on 355 milligrammaa kolesterolia.
Vaikka se saattaa yllättää sinut, sianlihan maksa on paljon ravitsevampaa kuin tavallinen sianlihan pala. USDA: n MyFoodData raportoi, että samankokoisessa (100 grammassa) sianlihafileessä on vähemmän näitä ravinteita lukuun ottamatta B1-vitamiinia (tiamiinia), D-vitamiinia ja magnesiumia. Sianmaksassa on vielä vähemmän rasvaa (mukaan lukien tyydyttynyt rasva) verrattuna sianlihan selkäosaan.
Sian maksa verrattuna muihin maksaan
Eri maksajen USDA-vertailun mukaan sian maksa on ainutlaatuinen verrattuna muihin eläinten maksaan. Esimerkiksi, verrattuna kananmaksaan, USDA paljastaa, että siinä on yli kaksi kertaa kaloreita ja proteiineja sekä enemmän hiilihydraatteja ja rasvaa. Sianmaksassa on myös enemmän melkein jokaisesta mikroravinteesta kuin kananmaksassa.
Sianmaksan ravinnossa on vähemmän kaloreita ja rasvaa, mutta suunnilleen sama määrä proteiinia kuin naudanmaksassa. Kuitenkin, se on todella samankaltainen kuin lampaanmaksa kolesterolipitoisuudestaan ja makroravinteistaan. Sekä lampaanmaksassa että sianlihamaksassa on suunnilleen sama määrä kaloreita, rasvaa ja proteiinia. Sianlihamaksassa on hiukan vähemmän hiilihydraatteja ja siinä on vähemmän tyydyttyneitä rasvoja kuin lampaanmaksassa.
Sianlihan maksan ravintoravinteet mikrotravinteiden suhteen ovat kohtuudella vastaavat lampaan- ja naudanmaksaan verrattuna. Sianlihamaksassa on huomattavasti enemmän rautaa, sinkkiä ja C-vitamiinia kuin molemmissa näissä maksissa. Sitä on kuitenkin vähemmän kuin useimmissa muissa mikroravinteissa.
Tätä ei tyypillisesti pidetä hyvänä asiana, mutta tiettyjen mikroravinteiden liiallinen käyttö voi olla haitallista terveydelle. Esimerkiksi USDA: n mukaan kuparin DV: stä on 1621 prosenttia 100 grammassa lampaanmaksaa, mutta vain 81 prosenttia DV: stä sianlihamaksassa. Samoin naudanlihamaksassa on 353 prosenttia DV-vitamiinista (riboflaviini), mutta vain 170 prosenttia sianmaksassa.
Sianlihamaksan kuluttamisen vaarat
Vaikka 100 grammaa (3, 5 unssia) saattaa olla keskimääräinen annos monille muille lihaille, tämä on todennäköisesti liian paljon sianlihamaksaa kuluttaakseen säännöllisesti. Tämä johtuu A- ja B12-vitamiinimääristä, jotka molemmat ovat noin seitsemän kertaa 100 gramman päivittäinen arvo.
Kansallisen terveysinstituutin (NIH) mukaan B12-vitamiinin liiallisesta käytöstä ei ole merkittäviä terveysriskejä. Tämä ei kuitenkaan koske A-vitamiinia. NIH: n mukaan liiallinen A-vitamiini voi aiheuttaa vakavia sivuvaikutuksia. Enimmäismäärä A-vitamiinia, jonka sinun pitäisi kuluttaa päivässä, on 3 000 RAE (retinoliaktiivisuuden ekvivalentti) tai 10 000 IU.
A-vitamiini on rasvaliukoinen vitamiini, jota varastoidaan maksaan. Oregonin osavaltion yliopiston Linus Pauling -instituutin mukaan on epätavallista, että ihmiset kuluttavat liikaa A-vitamiinia. Sitä on kuitenkin tapahtunut - varsinkin kun ihmiset ovat kuluttaneet eläinmaksat, joissa on runsaasti tätä ravintoainetta tai kun ihmisille kulutetaan noin 10 kertaa suositeltua määrää enemmän pitkä aika.
A-vitamiinin liiallinen kulutus voi aiheuttaa erilaisia haittavaikutuksia, mukaan lukien:
- Maksavaurio
- Lisääntynyt kallonsisäinen paine
- Huimaus
- Pahoinvointi
- Päänsärky
- ihottumat
- Kipu nivelissäsi
- Kipu luissa
- Kooma
Kun kulutat liikaa A-vitamiinia, maksan pitoisuuksien lasku voi viedä huomattavasti aikaa. NIH: n mukaan liiallinen A-vitamiini voi olla erittäin vakava, koska sen aiheuttamat maksavauriot voivat olla peruuttamattomia. Liian suuri A-vitamiini voi johtaa jopa kuolemaan.
Sianmaksassa on 660 prosenttia A-vitamiinin DV: stä jokaista 100 grammaa (3, 5 unssia) annettaessa laskettuna USDA-tiedoilla. Vertailun vuoksi, lampaan- ja naudanmaksat ovat tämän ravintoaineen rikkaampia, noin 860 prosenttia DV: stä.
Vaikka yhden 100 gramman annos jotakin näistä maksista ei todennäköisesti ole haitallista, saatat olla parempi käyttää pienempiä annoksia, jos tämä on ruoka, jota syöt säännöllisesti tai kulutat useita kertoja päivässä. Jos haluat syödä maksaa usein, kannattaa pitää kiinni kananmaksasta, jossa on vähemmän A-vitamiinia (477 prosenttia DV: stä 100 grammaa kohti).
