Oregonin osavaltion yliopiston mikrotravinteiden tiedotuskeskuksen mukaan pektiinit ovat eräänlainen ravintokuitu, jota löytyy monista hedelmistä ja vihanneksista. Pektiini muodostaa suurimman osan sitrushedelmien kuidusta.
Mikä on pektiini?
Pektiini on eräänlainen vesiliukoinen kuitu. Sitä käytetään yleisesti hillojen ja hyytelöiden valmistukseen, koska se paksenee muodostaen geelimäisen aineen, kun se on yhdistetty veteen.
Viskoosisten kuitujen, kuten pektiinin, on osoitettu auttavan alentamaan kolesterolia sitoutumalla siihen ruoansulatuskanavassa, kuten osoitettiin marraskuussa 2018 tehdyssä tutkimuksessa American Journal of Clinical Nutrition -lehdessä . Luonnossa esiintyvää pektiiniä ei voida pilkottaa, joten sitä on muokattava, jotta se olisi sulavaa.
Koska pektiini sekoittuu veden kanssa muodostaen geelin, se turpoaa täyttääkseen vatsan ja hidastaa mahalaukun tyhjennysprosessia. Tämä voi helpottaa painonpudotusta, koska tunnet olosi täydellisemmäksi pidempään.
Annals of Internal Medicine -lehden helmikuussa 2015 julkaistun tutkimuksen mukaan tavoitteena on kuluttaa 30 grammaa kuitua päivittäin voi auttaa sinua laihduttamaan, parantamaan kehon reaktiota insuliiniin ja alentamaan verenpaineesi yhtä tehokkaasti kuin seuraamaan amerikkalaisen Sydänliiton ruokavalio- ja elämäntapaohjeet.
Mayon klinikan mukaan runsaasti kuitua sisältävällä ruokavaliolla on myös monia muita etuja. Painonpudotuksen ja kolesterolia alentavien etujen lisäksi näet myös normalisoidut suolen liikkeet sekä suolen terveyden ylläpitämisen ja paremman verensokerin hallinnan. Päivittäinen kuitutarve vaihtelee iästä ja sukupuolesta riippuen, ja kokonaiset ravintolähteet ovat parempia kuin lisäravinteiden tai väkevien ruokien käyttö.
Huhtikuussa 2018 julkaistu tutkimus Molecules osoittaa, että pektiiniä pidetään prebioottisena ravintokuiduna. Se osoittaa myös potentiaalin monille terapeuttisille käyttötarkoituksille, mukaan lukien syöpäsuojat, raskasmetalleja sitova kyky ja liikalihavuuden vastaiset sovellukset.
Pektiiniä on saatavana sekä nestemäisessä että jauhemaisessa muodossa käytettäväksi resepteissä. Se on tärkein tekijä omien hillojen ja hyytelöidesi valmistuksessa. Pektiini vaatii happea ja sokeria geeliytyäkseen kunnolla, koska happo auttaa uuttamaan pektiiniä hedelmistä. Sokerin lisääminen parantaa geelin lujuutta vetämällä vettä pois pektiinistä.
Happojen, sokerin ja pektiinin oikean tasapainon ylläpitämiseksi hedelmät, joissa on vähän pektiiniä, yhdistetään usein hedelmiin, joissa on paljon pektiiniä. Jos teet hilloa tai hyytelöä hedelmällä, joka ei ole luonnollisesti hapokas, resepteihin on yleensä lisättävä sitruunamehua.
Ruoat pektiinillä
YK: n elintarvike- ja maatalousjärjestön mukaan pektiiniä löytyy melkein kaikista hedelmistä ja vihanneksista, koska sitä löytyy kaikkien vihreiden kasvien soluseinistä. Rikkaimpia pektiinilähteitä löytyy sitrushedelmien, kuten appelsiinien, sitruunoiden, limetin, greipin ja passionhedelmien kuorista.
Luonnossa esiintyvän pektiinin määrä riippuu hedelmien kypsyydestä. Juuri kypsyneissä hedelmissä on korkein pektiinipitoisuus ja hedelmien jatkuessa kypsyessä pektiini vähenee.
Syyskuun 1985 tutkimuksessa, joka ilmestyi American Dietetic Association -lehdessä, todettiin, että omenoista, persikoista, mansikoista ja appelsiineista appelsiinit sisälsivät eniten pektiiniä. Samassa tutkimuksessa todettiin, että vihreissä papuissa, porkkanoissa, tomaateissa ja perunoissa porkkanat sisälsivät eniten pektiiniä.
Muita hedelmiä, joissa on paljon pektiiniä, ovat: omenat, banaanit, persikat, vadelmat, karhunvatukat ja aprikoosit. Herneet, vihreät pavut, bataatit ja tomaatit tarjoavat myös suuren määrän pektiiniä.
Vaikka ei pitäisi olla yllättävää, kun otetaan huomioon, että pektiiniä löytyy luonnostaan hedelmistä ja vihanneksista, joita pidetään sinulle terveellisinä, puolalaisen lehden Hygiene and Experimental Medicine tammikuussa 2014 julkaisussa artikkelissa todetaan, että pektiinillä on monia terveyttä edistäviä ominaisuuksia.
Nämä ominaisuudet sisältävät kolesterolin alentamisen, mahalaukun tyhjenemisen viivästymisen ja maha-suolikanavan voimakkaan mukoadheesiokapasiteetin suojaamaan sitä mikrobien hyökkäyksiltä stressin aikana.
Löydät myös pektiiniä monista jalostetuista ruuista, koska ravitsemus- ja ruokavalioakatemia mainitsee sen lisäaineena. Se on sakeutusaine ja sitä käytetään monissa tuotteissa.
Pektiini liittyy pektinaasiin. Pektiinaasi on entsyymi, joka hajottaa pektiinin, mikä tarkoittaa, että kaikki pektiiniä sisältävät elintarvikkeet ovat myös pektinaasin sisältäviä ruokia. Kasvit alkavat tuottaa pektinaasia kypsytyksen aikana. Jos etsit pektinaasipitoisia ruokia, valitse kypsät tuotteet.
3 Biotechissä kesäkuussa 2016 julkaistun tutkimuksen mukaan pektinaasit ovat ympäristöystävällisiä entsyymejä, joita käytetään laajalti erilaisilla teollisuudenaloilla, kuten ruoka-, viini-, tee- ja paperiteollisuudessa. Entsymaattisiin vaikutuksiin luottaminen on edullisempaa kuin kemiallisten menetelmien käyttö, koska se säästää energiaa, on tarkempi ja vähemmän aggressiivinen. Ruoat, joissa on pektinaasia, tarjoavat luonnollisen entsyymilähteen.
Vaikka tarvitaan enemmän tutkimusta mikrobien pektainaasien ylimääräisten kantojen löytämiseksi, pektinaasin tuottamiseksi yhdessä muiden entsyymien kanssa ja sen määrittämiseksi, mikä entsyymien yhdistelmä on tehokkain tietyssä sovelluksessa. Kun pektainaasit on määritetty, se kuitenkin vähentää huomattavasti tuotantokustannuksia erilaisissa sovelluksissa.
Ero pektiinin ja gelatiinin välillä
Kun pektiini on kasvipohjainen sakeutusaine ja lisäaine, MedlinePlusin mukaan gelatiini on eläinperäinen tuote. Gelatiini on valmistettu rustosta ja luusta tehdystä kollageenista. Pektiini voidaan yleensä korvata gelatiinilla resepteissä, joista haluat tehdä kasvissyöjiä tai vegaaneja, mutta gelatiini on monipuolisempaa ja sitä voidaan käyttää laajemmassa valikoimassa ruokia.
Gelatiiniä käytetään lisäravinteena laihtumiseen, luiden, nivelten ja kynsien lujittamiseen, liikunnan tai urheiluvamman jälkeisen palautumisen lyhentämiseen ja hiusten laadun parantamiseen. Tällä hetkellä ei kuitenkaan ole riittävästi näyttöä siitä, että se olisi tehokas vaihtoehto kaikille näistä käyttötavoista.
Vaikka pektiinillä voi olla useita terveellisiä ominaisuuksia, tarvitaan lisätutkimuksia sen määrittämiseksi, miten siitä tulee hyötyä vai onko sen ottaminen täydentävässä muodossa. On jonkin verran spekulointia, että pektiini- ja viinirypälemehun seoksen juominen auttaa hoitamaan niveltulehduksen kipuja, mutta Arthritis Foundation -säätiön mukaan tämän väitteen tueksi ei ole näyttöä.
