Elintarvikkeiden orgaaniset hapot, erityisesti hedelmien ja vihannesten hapot, vaihtelevat suuresti. Muutamat päähapot toimivat kuitenkin avaintekijöinä ainutlaatuisen maun tuottamisessa ja jopa lisäävät munuaiskivien mahdollisuutta, joten tietoisuus on välttämätöntä.
ifference sitruunahapon ja askorbiinihapon välillä
Hapot hedelmissä
Jotkut elintarvikkeiden yleisimmistä orgaanisista hapoista löytyvät hedelmistä. Monet ihmiset ovat jo tietoisia siitä, että sitruunahappoa esiintyy sitrushedelmissä, kuten appelsiineissa, sitruunoissa ja limetissä, mutta hedelmissä on vähemmän tunnettuja happoja, joista et ehkä ole kuullut. Näitä ovat omenahappo, jota löytyy omenoista, ja viinihappo, jota löytyy viinirypäleistä.
Kärki
PH-asteikkoa käytetään ruuan happamuuden mittaamiseen, spektrin toisessa päässä lukee "hapan" ja toisessa "emäksinen". Se laskee nollasta 14: een, nolla on happamin ja 14: n alkalisin. Elintarvikkeita, jotka lepäävät asteikolla 7 asteikolla, pidetään neutraaleina, kun taas elintarvikkeita, joiden pH on tätä alhaisempi, pidetään happamina.
Nämä hapot tarjoavat hedelmille erottuvan, terävän maun. Happo- ja sokeriseos antaa hedelmille ainutlaatuisen maun, joten ruokia käy usein tarkoituksella fermentoimalla erityisesti hapot maun säilyttämiseksi tai lisäämiseksi.
Maun lisäksi hedelmähappoja käytetään myös säilöntäaineina, koska ne kykenevät vähentämään bakteerien hajoamisen alkamista. Korkea happamuus auttaa tappamaan bakteereja, joten ruoka ei pilaa niin nopeasti. Jos säilytät ihanteellisen pH-tason ruoassa, se pysyy tuoreempana pidempään.
Monet hedelmien hapoista voivat tarjota hyötyä kehollesi, jos niitä kulutetaan maltillisesti, mutta joihinkin niiden erityisemmistä eduista sisältyy:
- Sitruunahappo: Suurimpia määriä sitruunoissa ja limetissä, sitä esiintyy myös monissa muissa sitrushedelmissä, kuten appelsiineissa ja greippeissä. Mikä voi olla yllättävää, on, että useisiin marjoihin sisältyy myös sitruunahappoa, mukaan lukien mansikat, vadelmat ja karviaiset. Vahvan, terävän maun ja korkean happamuuden vuoksi sitä käytetään usein itsenäisesti aromina erilaisissa ruokia ja juomia. Sen avainrooli kehossa on asianmukaisesti nimetty sitruunahapposykli (tai Krebs-sykli), jota esiintyy kaikissa soluissa ja joka vapauttaa energiaa hajotettuina rasvoista, hiilihydraateista ja sokereista.
- Omenahappo: pääasiassa omenoissa, omenahappoa on myös monissa hedelmissä, joiden keskellä on kiviä. Tähän kuuluvat kirsikat, aprikoosit, persikat ja vesimeloni, vaikka vesimeloni luokitellaan alkalisiksi hedelmiksi. Vaikka kaikilla tässä luettelossa mainituilla hapoilla on terävä maku, omenahapolla voi olla vahvin - tästä syystä sitä käytetään tosiasiassa maustamaan hapanmakeisia makeisia, jotka on suunniteltu suulakusi ylenmääräiseksi. Sitä käytetään myös suola- ja etikkamausteisten tuotteiden, joilla on erottuva maku. Samoin kuin sitruunahappo, elin käyttää omenahappoa monissa soluprosesseissa, ja sellaisenaan omenahapon suoloja löytyy useimpien elävien olentojen soluista.
- Viinihappo: Vaikka viinihappo ei ole yhtä yleinen kuin sen sitruuna- ja omenahapon vastaavat yhdisteet, viinihappo on silti yleinen happo, jota löytyy elintarvikkeista, erityisesti rypäleistä ja avokadoista. Kuten omenahappoa, sitä käytetään toisinaan terävänä aromina hapanmakeissa, mutta sen pääasiallinen käyttö on viinissä. Valmistajat sisällyttävät viinihapon viineihinsä lisätäkseen viinin maun tartuutta, antaen sille siten voimakkaamman ja erottuvamman maun.
Nämä ovat vain kolme hedelmien hallitsevimmista hapoista, mutta on myös monia muita, joilla on kehossa pienempi rooli, kuten meripihkahappo, oksaalihappo, bentsoehappo, isositriinihappo ja kiniinihappo. Horticulture Reviews -lehdessä julkaistun helmikuussa 2018 tehdyn tutkimuksen mukaan lihallisemmissa hedelmissä (kuten marjoissa, vesimeloneissa, persikoissa ja muissa marjoissa) on korkeimmat avainhappojen tasot verrattuna kovempiin vastaaviin.
Hapot vihanneksissa
Monet vihannesten hapot ovat läsnä myös hedelmissä - tärkein ero on, että vihannekset eivät yleensä ole yhtä happamekosmeissaan, mikä tekee niistä potentiaalisesti turvallisemman tärkeimpien happojen lähteen, jos kamppailet hapon palautusjäähdytyksen tai korkean vatsahapon kanssa.
Elintarvikkeissa esiintyvissä orgaanisissa hapoissa on jonkin verran ristikkäitä. Sekä hedelmiä että vihanneksia ovat sitruunahappo (tomaateissa, cayenne-paprikoissa ja jopa salaatissa), oksaalihappo ja bentsoehappo (vanhin tunnettu elintarvikkeiden säilöntäaine).
Vihanneksia, joilla on luonnollisesti matala pH-happamuus, ovat:
- Parsa
- Pavut
- Maissi
- kurkut
- Valkosipuli
- Vihreät pavut
- Vihreät (salaatti, lehtikaali, kaulukset, pinaatti jne.)
- sipulit
- herneet
- Pumpkins
- Squash (kesä- tai talvilajikkeet)
Vaikka näillä vihanneksilla on luonnollisesti matala pH-happamuus, proteiinisisällöstään johtuen niissä on edelleen paljon välttämättömiä aminohappoja.
Oksaalihappo, joka tunnetaan myös nimellä kemiallinen nimi etaanidihappo, on luonnossa esiintyvä happo, jota löytyy monista vihanneksista. Puhtaimmassa muodossaan oksaalihappo esiintyy värittömänä, kiteisenä jauheena. Suurina annoksina nautittuna se antaa syövyttäviä, valkaisuaineen kaltaisia ominaisuuksia.
Onneksi sitä on vain vihannesten vähäismäärissä, joten sinun ei tarvitse huolehtia vatsan valkaisusta vihreällä kasviksella, mutta jopa pienissä määrin oksaalihappoa muodostuu oksalaateiksi, joilla voi olla selkeä vaikutus kehosi.
Oksalaatit tunnetaan sitoutuvan melkein mihin tahansa mineraaliin kehossa, mikä ei yleensä aiheuta ongelmaa näiden yhdisteiden vesiliukoisuuden takia. Kuitenkin kun oksalaatit sitoutuvat kalsiumiin, kehon on lähes mahdotonta siirtää kalsiumoksalaattia järjestelmän läpi lähes liukenemattoman tilansa vuoksi.
Oksalaatit muodostavat liukenemattomia yhdisteitä, jotka voivat johtaa munuaiskiviin, jos varotoimenpiteitä ei noudateta. Cleveland-klinikan mukaan ruokavalion mukauttaminen syömään vähemmän oksaalihappoa sisältäviä ruokia on ensimmäinen askel haitallisten vaikutusten vähentämiseksi.
Vihanneksia, joissa on paljon oksaalihappoa, ovat:
- kurkut
- perunat
- ituja
Suurimmat pitoisuudet esiintyvät tummissa, lehtivihanneksissa, kuten pinaatti, lehtikaali ja parsakaali.
Hapot maitotuotteissa
Meijerituotteissa esiintyvät tärkeimmät hapot ovat bentsoehappo, maitohappo ja monet rasvahapot, jotka edistävät maitotuotteiden mainetta korkearasvaisena elintarvikkeena.
Lehmänmaito tuottaa monimutkaisen valikoiman rasvahappoja, ja yli 400 yksittäistä rasvahappoa käsittää sen ainutlaatuisen meikin. Meijerituotteiden maku liittyy suoraan sen rasvahappojen pitoisuuteen, samoin kuin tapa, jolla sitruunat saavat selkeän maun sitruunahaposta, ja hapot makeiset maustetaan omenahapolla. Tämä korrelaatio on erityisen totta käymisprosessissa vahvempien juustojen luomiseksi.
Huolimatta maitotuotteiden mahdollisesti korkeasta rasvapitoisuudesta, hapotessa, ne eivät ole niin huonoja. Lokakuun 2011 tutkimuksessa, joka julkaistiin American College of Nutrition -lehdessä, todettiin, että maito ja maitotuotteet eivät tuota happea aineenvaihdunnassa eivätkä aiheuta metabolista asidoosia. Tutkimuksessa havaittiin myös, että maitotuotteiden kulutus ei tee kehosta happamaksi kokonaisuutena.
